一、如何制做月饼的糖浆水？
材料：
绵白糖400克、水200ML、柠檬汁50ML
做法：
1、将糖放入不锈钢锅中，加入水煮沸。
2、将柠檬汁加入锅中，继续煮至沸腾后转小火。
3、中途不要搅动，小火慢慢煮至约40分钟左右，至糖浆呈现浅褐色，浓度略比蜂蜜稀一些即可关火。
4、放至完全凉后装在玻璃瓶中，密封放至3天后即可使用。
二、月饼糖浆能用什么代替？
做月饼的软化糖浆可以用别的代替，用蜂蜜代替。
蜂蜜中加花生油，乳化均匀。蜂蜜也可以换成等量的转化糖浆，用糖浆的话需要加枧水乳化。
液体乳化均匀后，加入面粉，奶粉，加奶粉更香一些，不加也可以的。用硅胶铲拌匀，没有干粉以后，再抓捏成团，盖上盖子松弛2-3个小时。
三、100斤白糖煮月饼糖浆要放多少水？
100斤白糖煮月饼糖浆需要放40～45斤水。操作步骤是：锅中倒入40斤水，烧开后加入白糖继续煮，这时候为了白糖沉底不被烧焦变色，要不断搅拌，而且把火调至中火，直到把白糖煮融化后继续煮，这个时候如果糖水沸腾有泡沫要冒出锅边，可以加一些凉水使它不至于冒出锅来。
烧至1～1.5小时后加入酸沙，直至糖浆熬成