做普通月饼(月饼做法?)

淘菜谱 2023-02-26 12:02 编辑:admin 251阅读

一、月饼做法?

原料: 面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各 少许 。

制作过程:

1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。

2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。

3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。

6. 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。

7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。

二、冯小厨月饼的做法?

第一步:准备食材。普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙馅500克。

第二步:先来准备枧水。(枧水可以在某宝买到现成的,如果没有就用碱面加水来代替)10克的碱面加30毫升的清水,搅拌匀均即可作成枧水。

第三步:将转化糖浆倒入盆中,然后倒入玉米油搅拌匀均。

第四步:加入2克的枧水,搅拌匀均。

第五步:将面粉筛入盆中。

第六步:将面粉与糖浆搅拌匀均和成面团。

第七步:将面团装入保鲜袋放到冰箱冷藏1到2个小时备用。

第八步:将豆沙馅分成55克每个,面团分成25克每个的小团,分别揉圆备用。

第九步:手上粘少许干面粉,然后把面团压扁,再将馅放在中间,慢慢的将馅全部包严,最后揉匀备用。

第十步:都包好后,放到月饼模具里,压出月饼形状(在放模具前,一定要在表面粘一点干面粉,不然容易粘到模具)。将压好的月饼放入预热好的烤箱,上下火185度,先烤5分钟。

第十一步:这时准备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分离,然后往蛋黄中倒入适量的清水(蛋黄和水的比例为1:1),搅拌匀均后备用。

第十二步:第一次烤完后取出,然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。(蛋黄水一定要刷匀均,而且不能刷太多,否则会影响月饼的颜值)

第十三步:再次放入烤箱中烤15到20分钟即可。

三、普通月饼不用蜂蜜做法?

用料

内馅 

云腿 350克

低筋面粉 110克

猪油 50克

白砂糖 110克

饼皮 

中筋面粉 350克

白砂糖 30克

猪油 140克

泡打粉 3克

水 90克

做法步骤

步骤 1

云腿切片放入蒸锅蒸20分钟至熟,切成绿豆大小的肉丁。

步骤 2

面粉放入预热后的烤箱150度15分钟,烤至表面微微泛黄。

步骤 3

将内馅所有材料混合成团,分成15个30克左右的馅料备用。

步骤 4

将饼皮所有材料混合揉成光滑面团,盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 5

将饼皮分成每个约40克的面团15个,揉圆。

步骤 6

饼皮擀开包上内馅,虎口慢慢收拢捏紧。

步骤 7

收口朝下放入烤盘。

步骤 8

15个依次包好,烤箱预热190度。

步骤 9

放入预热好的烤箱,190度30分钟,根据自已烤箱脾气调节时间,表面上色满意即可。

四、用手工制作月饼怎么做?

以五仁月饼为示例,所需准备材料:

一、饼皮:

1、普通面粉:250克

2、糖 :100克

3、鸡蛋:1个

4、玉米油 :100克

5、小苏打:2克

二、馅料:

1、核桃仁、腰果 、黑白芝麻、瓜子仁、花生仁、葡萄干,共计:450克

2、高度白酒:7克

3、花生油(玉米油也可以):35克

4、熟糯米粉:120克

5、凉开水:50克

6、蜂蜜: 80克

三、月饼刷面:

蛋黄液:适量

四、器具:

打蛋器、烤箱、手套、烤盘、盆、油刷、保鲜膜、月饼模具。

五仁月饼制作步骤:

1、将所有干果烤熟擀碎拌匀,糯米粉炒熟备用,这样就准备好了五仁馅的基本材料。

2、在材料中倒入油、白酒、凉开水、蜂蜜拌匀后,加入熟糯米粉,揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时,如果不渗油不分离就可以了。

3、开始准备饼皮。首先盆中放入油,加鸡蛋打匀。

4、在鸡蛋中加糖,使用打蛋器将其打匀。

5、再加入面粉、小苏打搅拌均匀,用手抓捏成团。将和好的面,盖保鲜膜静置。

6、开始分馅料。将馅料均分为25份,可以先分馅料30克。

7、将醒好的面皮,均分为25份,每份20克。

8、取一份饼皮摁扁,放入馅料。

9、右手摁住馅料,掌心部位慢慢向上收紧。

10、包好的月饼生胚。

11、不需要刷油,撒粉,使其脱模。

12、设置烤箱预热200°,放进月饼生坯烤5分钟定型。这里注意,要在定型后刷蛋液。5分钟定型后拿出来刷蛋黄液,薄薄的就可以了。然后设置为180°再烤15分钟。

13、完成烤制,出炉。

五、家常月饼怎么做简单又好吃?

用料:

月饼皮:普通面粉 540克 豆油 100克 玉米油 100克 白糖 200克 水 60-70克

鸡蛋 1只 小苏打 2克 泡打粉 2克 月饼馅:苏子 400克 椒盐 10克

熟糯米粉 90克 白糖 80~90克 玉米油 60克 熟芝麻 适量 水 适量

蛋液:鸡蛋 1只 水 适量

做法:

1、苏子洗净,晾干,炒熟,将苏子用料理机打成粉状,糯米粉炒熟,发黄即可。

将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水拌匀,能握成团即可。

2、月饼皮:将油、水混合均匀,加入糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打。将面粉加入上一步的液体里。拌匀,最好是不要太干。

3、皮60克、苏子馅40克,压模。如果皮65克,面团能做32个。

4、烤箱180度预热,180度烤40分钟。15分的时候,拿出来刷蛋液。

六、做月饼的方法和步骤?

广式五仁月饼

食材:转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克模具:75-85克的模具,月饼皮是25克、馅料是55克

制作:1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起,搅拌到融合的程度,然后少量多次的添加面粉,最后揉成团,密封冷藏松弛最少2个小时。

❤ 转换糖浆和枧水可以买现成的或者自己制作

❤ 花生油可换成其他食用油,但是最后的味道不如花生油

2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子,馅料的剂子大概为55克一个。

❤ 具体的克数要根据模具的大小来,我的模具是70-85克的

3、把剂子稍微按扁,利用虎口处去收拢馅料,尽量收得紧实一些。

❤ 包馅料的时候可以在掌心涂抹一些食用油用来防粘

4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉,然后快速用力地用模具压出花纹。

❤ 玉米淀粉不要涂抹太多,会影响花纹的纹路

5、进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水,防止干裂。烤箱提前预热好,190度中层先烤6分钟定型。

6、定型好之后在表面浅浅地刷一层稀释的蛋黄液,继续送到烤箱烤15-20分钟。

七、做月饼的基本步骤?

如何用最简单的方法做出最美味的月饼,下面是怎样用烤箱在家做月饼的方法。

工具/原料

面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许。

月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。

步骤/方法

把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。

筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。

咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。

分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。

分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。

包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。

包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。

最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。

把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。

八、月饼的做法,家常?

准备材料

饼皮部分:面粉、糖浆、花生油、枧水、

馅料:想吃什么馅包什么馅、而我包了莲蓉、豆沙、冬蓉、五仁、咸蛋黄、一个鸡蛋用来刷饼面用

工具:75克月饼模、一个羊毛刷

做法:

饼皮做法:

1、糖浆加入花生油和枧水搅拌均匀、再倒入面粉用刮刀拌匀、然后带上一次性手套揉至无干粉、装入保鲜袋或用保鲜膜包裹住室温松驰两个钟!

2、新鲜咸蛋磕出蛋黄、喷白酒祛腥、放入烤箱150度、3分钟即可、

3、称馅、18个馅、我用3:7比例、馅是53克一个、饼皮22克一个、如果加蛋黄、馅加蛋黄也是称53克一个.称好搓圆用保鲜膜盖好.

4、称皮:22克一个、称好再搓圆、用保鲜膜盖好

5、一个饼皮包一个馅、饼皮搓圆压扁摊开包住一个馅、一点一点把饼皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好后、预热烤箱200度、

6、把包好的饼坯搓成圆拄形放入准备好的面粉滚一圈、轻拍祛掉多余的粉末、(也可以月饼模具撒一些粉、再轻轻晃动把多余粉倒出来)放入模具压制、压出来直接放到铺有油布的烤盆中、

7、全部压好放入烤箱中层200度、7分钟定型、取出来刷一层薄薄的蛋黄液、 再入烤箱180度烤15分钟左右即可出炉、一定要全程常手套、刚出炉月饼比较硬、室温放凉、密封保存第二、三天回油、饼皮渐渐变得柔软油润、最好吃.