一、上海丽昆鲜肉月饼的做法？
主料
猪肉末250g
面粉330g
玉米油120g
糖5g
清水80g
辅料
盐2g
姜末10g
葱花10g
生抽5g
老抽2g
芝麻油5g
糖3g
白胡椒粉1g
玉米淀粉5g
鸡精2g
1.肉馅里放入盐、生抽、老抽、姜末、3g糖、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉（如果肉馅偏瘦，可以加少许玉米油）
2.油酥：130g面粉中倒入60g玉米油，混合均匀揉成团。
3.水油皮：200g面粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水，和成面团后用保鲜膜盖上松弛20分钟。
4.把油酥分成16份，每份约12g，并搓成圆球。
5.再把水油皮面团分成16份，每份约22g，盖上保鲜膜放置15分钟。
6.取一个水油皮，用手捏成圆形，再将油酥放在中间。
7.把油酥包进去后，用虎口收紧封口，收口向下放。
8.擀成椭圆形。
9.由上往下卷。
10.卷好后，竖着放，并用手压扁。
11.擀成长条，底边压薄。
12.由上往下卷起。
13.卷好后用保鲜膜盖好，放置15分钟。
14.包之前放入葱花拌匀。
15.将面团对折后按扁。
16.擀成圆形面皮，放入肉馅，包起来，把口收紧封严。
17.翻面，用手掌稍加按扁。
18.做好后，全部放入烤盘中。
19.烤箱上下火190度预热，将烤盘放置烤箱的中层烤制30分钟。
20.烤好后取出，放至不烫趁热吃味道最好，又香又酥哦！
二、上海鲜肉月饼的做法及配方？
用料
猪肉（肥3:瘦7）1kg，盐20g，料酒60g，生抽20g，蚝油30g，老抽40g，糖，60g，白胡椒10g
麻油50g，葱姜适量
水油面
中筋面粉500g，猪油200g，糖50g，水250g
油面
低筋面粉375g，猪油150g
步骤 1，用油炒香葱花，姜末，放凉备用。
步骤 2，把所以材料混合均匀。
步骤 3，称肉馅40g一个。
再把每个肉馅摔打上劲，搓圆，再放入冰箱冷冻定型，不需要冻到很硬，定型就行，这样比较容易包。
步骤 4，水油面配料揉光滑，松弛25分钟。
油面配料揉成团。
步骤 5，水油面檊开，把油面放入，包起来，收口，再松弛15分钟。
把松弛好的面团擀开，再卷起，再切成40g的剂子。
步骤 6，把剂子擀开，包入馅料，收口即可。
步骤 7，包好的月饼大小一致，这样煎的时候成熟度也会一致。
步骤 8，锅烧热后调小火，放少许油，把收口的那面煎2分钟。
再翻面，加少许水，盖盖，保持小火，煎5分钟。
再次翻面，盖盖，保持小火，再煎5分钟。
步骤 9，小火慢煎，直到煎熟即可。
三、杰儿鲜肉月饼的做法？
食材：玉米油40克、转化糖浆140克、面粉200克、枧水2克
馅料：肉末少许、豆沙馅适量、蛋黄适量
做法步骤：
1. 转化糖浆和玉米油，梘水一起搅拌均匀，筛入面粉抓捏成团，静置2-3小时。
2. 面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出，用豆沙馅包住蛋黄，成豆沙蛋黄馅。
3. 把面团醒好后，揪成25克的小剂子，包上馅料，收紧口。
4. 把模具中撒上面粉，把饼坯放入，压出，月饼坯子就好了。
5. 喷上水烤箱200度烤5分钟定型，拿出刷上蛋液，一定要薄薄的一层，烤箱175度烤15分钟，呈金黄色拿出晾凉，密封回油。
四、鲜肉月饼做法？
鲜肉月饼制作过程:
做水皮面团:在面粉中加入糖粉、猪油，边加温水边搅拌，揉成光滑的水皮面团，然后盖上湿毛巾，醒一个小时左右。
做酥皮面团:在低筋面粉中加入猪油混合均匀，搓成表面细腻的油酥皮，面团盖上湿毛巾，醒30分钟。
做馅:把猪肉馅装入小碗，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、蜂蜜，不断的搅拌，搅到肉馅上劲为止，将熟白芝麻和香油加入肉馅，再次将肉馅搅拌均匀，将拌好的肉馅用勺子分成一个个小球，每个大约15克，放在锡纸或保鲜纸上，放入冰箱冷冻十几分钟备用。
将醒好的油酥皮面团，分成十到十三克左右的小面团，并揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右；将水皮面团分成15到17克一个的小面团，也揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右。
把醒好的水皮小面团压扁，包入油酥皮，收口朝上压扁，擀成长椭圆形，从一头往里卷成卷，收口朝上折三折；在擀成长椭圆形，卷成卷，折三折，放回湿毛巾，醒发；依先后顺序将所有的小面团处理好。
面团收口朝上，擀成饺子皮大小的圆形，包住冷冻好的肉馅，收口一定要收好，并搓圆。而且要按之前处理的先后顺序来，这样能保证每个小面团醒发时间一致。
将包好馅的面团放入烤盘，在表面刷一层蛋黄液，再撒上一些熟芝麻，放入烤箱，在200℃的温度下烤20分钟，表面呈金黄色即可。