一、无糖月饼配方？
一、制作无糖豆沙月饼(约40个)的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
2.馅料：无糖豆沙馅4000克(市售)。
二、无糖豆沙月饼皮料的制作流程：
1.麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2.生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3.再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。
4.揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。
三、无糖豆沙月饼的制作流程：
1.月饼皮、月饼馅比例为2：8。
2.饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3.月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4.炉温，上火210℃，下火190℃。
5.质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。
二、无糖凤梨馅的月饼做法？
用料
#饼皮面团
中筋面粉 200g
花生油 55g
枧水 4g
奶粉 5g
转化糖浆 135g
#馅料及模具
低糖凤梨馅 900g
月饼模具 75g(异形模具)
做法步骤
步骤 1
原材料和馅料都准备好；
步骤 2
先把糖浆和花生油混合，用手持蛋抽进行乳化，当油和糖浆完全融为一体时，就是真正乳化好了；
步骤 3
加入枧水继续搅拌，让它们完全混合均匀；
步骤 4
面粉提前过筛到糖浆里；
步骤 5
把刚刚混合的液体搅拌均匀之后，分次倒进面粉里，用刮刀碾压拌匀，看不见干粉就行了；
步骤 6
把面团装进保鲜袋密封，室温醒皮2小时以上；
步骤 7
把馅料分成52.5一个的小份，揉成圆团备用；再把饼皮面团分成22.5g一个的小份，揉成圆团备用；
步骤 8
把饼皮轻轻掌心压扁，包入凤梨馅料，可以辅助少许的手粉防沾；
步骤 9
用虎口手法慢慢包起，在面粉里滚一圈，防止压模的时候粘到模具上；
步骤 10
面团放进模具，均匀用力轻轻压下，摆放在烤盘上，可爱的异形月饼就做好啦；
步骤 11
用小喷壶在月饼上喷一层薄薄的水雾，有效的防止月饼表面开裂的作用，烤箱提前预热220℃，月饼进炉之后调整到210℃，烤5分钟定型；
步骤 12
月饼定型之后拿出来，等表面温度降到80℃以内时，扫刷上两遍蛋液，准备再次进烤箱；
步骤 13
烤箱温度降到170℃，烘烤10-12分钟左右，清新细腻的低糖凤梨月饼就做好啦~常规的月饼在100克以内的烘烤时间都不要超过20分钟以上。
三、丰镇木糖醇月饼的家常做法？
食材用料
低筋面粉200克，木糖醇糖浆140克，色拉油60克，枧水4克，盐2克，清水，蛋液各少许，低糖花生300克，低糖黑芝麻300克
做法
1/6制作饼皮的材料。
2/6木糖醇糖浆、色拉油、枧水、盐，搅拌均匀；加入低筋面粉，拌匀即可，盖保鲜膜放置1小时。
3/6面团分成12份，每份30克，揉圆。
4/6馅料也分成12份，每份50克，揉圆。
5/6取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个花生或黑芝麻馅，放进左手虎口，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。
6/6将生坯间隔摆放进铺垫好锡纸的烤盘上，薄薄地喷一层水。烤箱175度预热，上下火，中层，烤焙20分钟。烤到5分钟时取出，刷蛋液，入烤箱继续烘焙15分钟，表面上色均匀即可。
四、75克无糖五仁月饼的做法？
1、准备制作材料。先来馅料，这里需要杏仁40克、准备饼皮。低筋面粉100克、另外还需要砂糖500克、小苏打1克、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏。
2、将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7－8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。
3、糯米粉在锅里炒熟，微黄即可；葡萄和果丹皮切成小块状。
4、盆里放油、搅拌均匀到用手可以握成团时即可。低粉120克、盆里加入糖浆、拌入低粉，各成均匀的面团。
5、用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。馅35克、将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。
6、将月饼轻轻的往模子里压，然后放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。
7、入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20－25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀，取出即可。
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