一、酥皮月饼可以用高筋面粉吗
比例是包重量与油脂重量的比例是3：1或2：1（比如：面团重量750g，油脂重量250g）。
做法：
主料：高筋粉185g低筋粉75g耐高糖酵母4g盐2g糖45g牛奶110g鸡蛋一个黄油20g(面团用)
辅料：鸡蛋液适量黄油100g或者110g(裹入用)
步骤：
1.除黄油之外所有材料放面包机搅拌成团，然后加入面团用黄油搅拌好，我这里没有出膜，然后用保鲜袋包好放入冰箱冷冻30分钟。
2.把黄油切片放保鲜袋里擀成一个长方形，然后放入冷藏室冷藏。
3.拿出面团擀成一个长方形，然后把冷藏过得黄油放进去折叠，之后放入冰箱松弛30分钟，擀面团时撒适量高筋粉防粘。
4.一共冷藏三次松弛面团，每次30分钟，最后拿出切割整形进行室温发酵(一次发酵就好)，入烤箱前刷适量全蛋液，180度烤40分钟。
二、做苏式月饼的油酥用中筋粉还是低筋粉？
做苏式月饼的油酥最好用中筋面粉，因为水油皮筋度不够，容易断裂，延伸性不够好，烤熟后容易碎皮，筋度太猛又擀不开，容易收缩，烤熟后容易掉皮，吃起来塞牙。
所以做水油酥皮，也包括苏式月饼制作时最好用中筋面粉，如果没有中筋粉可以9：1的比例用低筋粉与高筋粉混合过筛制作
三、月饼皮用中筋还是低筋的好？
月饼皮使用低筋面粉好。月饼皮里面含有大量的油和糖，烘烤出来要求口感酥软，入口即散，不能有任何筋性，只有低筋面粉才符合这样的要求。如果采用高筋面粉，烘烤出来的月饼皮可能脆硬，甚至咬不动，口感不好。所以制作月饼皮都是采用低筋面粉
四、酥皮月饼的做法的酥皮是怎么做的？
材料
主料：低筋面粉200g、无盐黄油90g、糖80g；辅料：油鸡蛋40g、奶粉20g、小苏打1/4小勺、馅料490g
奶酥皮月饼
1
黄油室温软化，糖、低筋面粉、小苏打、奶粉、鸡蛋是面皮材料。来张大合影
2
糖、鸡蛋、黄油放入打蛋盆
3
打蛋器打均匀后加入奶粉，继续打成蓬松状
4
小苏打、面粉，一起筛入打好的黄油糊中。
5
用手抓住一起就行了，不要过多的揉
6
我这次用的是自己做的红豆沙、和白豆蓉。
7
将面团、馅料等分成14个等份
8
将面皮放在保鲜膜上擀成片，拿着保鲜膜包，否则不好包哦。
9
鸡蛋液过筛
10
包成大圆球状，放用模具压成月饼样子，刷上全蛋液
11
烤箱预热180℃，15分钟出锅
小贴士
1、糖可以换成木糖醇2、黄油如果不好软化，可以隔水加热半融化打发3、刷的全蛋液一定要过筛哦，刷蛋液的手要轻柔
五、中筋面粉做油皮和油酥的月饼硬吗？
月饼的种类有很多种，对应的饼皮口感不一样，用作原料的面粉和配料当然也不一样。
1.广式月饼
首先当然还是从最主流的广式月饼说起。这种月饼的饼皮滋润柔软，一般使用普通面粉也就是中筋面粉就可以了，当然也有人觉得中筋面粉做出来的月饼口感偏硬；为了追求更柔软的口感而使用低筋面粉来做，这样做出来的月饼口感更加柔软，吃起来会有一点蛋糕的感觉。
2.苏式酥皮月饼
除了广式月饼，苏式酥皮月饼也是近年来大受欢迎的品种。制作这种月饼，就需要使用中筋面粉，搭配猪油做出酥松起皮的感觉。
3.冰皮月饼
这种月饼的饼皮口感和前两种都不一样，它的原料以糯米粉为主，市面上有专门的冰皮月饼原料粉出售。
所谓的高筋、中筋和低筋是根据面粉中的蛋白质含量来判断的：高筋面粉中的蛋白质含量超过10%，而低筋面粉中的蛋白质含量只有6.5~8.5%。这决定了它们不同的性质和用途。高筋粉更具活性和筋力，一般用于制作面包和脆点心;低筋粉蛋白质含量低，面筋含量少，通常用于制作蛋糕、蛋挞、饼干和其他蓬松的东西。
在使用面粉制作月饼的时候，最保险的当然是按照菜谱来。然而，如果手头实在没有，高筋粉和低筋粉都可以使用中筋粉，也就是普通面粉来代替。
如果我们需要使用低筋面粉，而手头只有高筋面粉，我们有另一种方法：将高筋面粉和玉米淀粉以大约4:1的比例混合，这可以用来替代低筋面粉。
六、三亚红沙酥皮月饼的做法？
用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克
酥皮月饼的做法
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3、盖膜保持柔软
4、将油酥材料混合均匀
5、盖膜保持油酥面团柔软
6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
8、收口向下，按扁，依次包好
9、从中间向前后擀开
10、轻轻卷紧
11、继续进行二次擀卷
12、轻轻卷紧
13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
15、包入准备好的绿豆沙馅馅料
16、红豆沙馅
17、猪肉馅
18、用虎口收拢捏紧，
19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
20、烤焙结束，出炉放凉，完成