一、苏式芝麻月饼的做法大全
芝麻月饼
主料月饼专用粉115克 奶粉5克 转化糖浆75克 碱水2克 花生油25
辅料熟面粉80克 瓜子仁10克 白糖20克 玫瑰酱10克 麦芽糖16克 盐3克 花生仁30克 冰肉40克 白芝麻75克 花生油20克 芝麻5克 冬瓜糖15克 蛋液适量
芝麻月饼的做法
1.饼皮：月饼专用粉115克，转化糖浆75克，碱水2克，花生油25克，奶粉5克
馅料：熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15
装饰：蛋液 适量
2.将瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均匀。加入盐，冰肉，
3.拌匀。加入玫瑰酱，麦芽糖，混合均匀，加入熟粉拌匀，逐次加入花生油，拌匀成能捏团的状态。
4.将饼皮材料混合，调制成软硬适度的面团，松弛30分钟。将皮分割为15克/个，馅35克/个。将饼皮按扁，放入馅料，包起
5.收口搓圆，放入撒粉的模具中，按压成
6.摆入烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上火230度，下火180度。烤5分钟，定型后取出刷蛋液，再继续烤10-15分钟，表面金黄，出炉
烹饪技巧果仁可以随自己喜好任意变化，但均需事先烤熟。
烘烤火力和时间需根据实际
二、芝麻酥月饼配方？
食材
主料中筋面粉100g低筋面粉80g猪油70g 辅料糖粉10g清水35g自制红豆沙适量
步骤
1.中筋面粉100克过筛，倒入玻璃碗中，加入软化猪油35克，清水35克和糖粉10克，
2.揉成水油皮，醒20分钟，
3.低筋面粉80克过筛，倒入玻璃碗中，加入35克软化猪油，
4.揉成油酥，醒20分钟，
5.将水油皮擀成圆形，放上油酥，
6.包好，尽量不要包入空气，将收口捏紧，
7.用擀面杖擀开，注意不要擀漏，
8.三折叠起，
9.擀成长方形薄片，
10.从一头卷起，
11.切成成等大的剂子，
12.将剂子按扁，擀开，
13.包入豆沙球，
14.收口捏紧，团圆，
15.将其余剂子全部包入豆沙球，
16.顶端粘上白芝麻，
17.入烤箱，180度，上下火，烤20分钟，
18.烤好的酥饼，轻轻一碰就会酥得掉渣。
三、苏式月饼为什么烤出来皮不白？
火候不够。
烤箱165度，预热10分钟，再将苏式月饼生皮放在烤箱里，烘烤25分钟即可。若烤箱的温度偏高，可以将烤箱调至175-180度烤制。烤制苏式月饼期间，需要随时观察苏式月饼的质地，以免影响苏轼月饼的品质和口感。不喜欢颜色较深的苏式月饼，烤制时，可以在月饼表面盖上锡纸。
四、麻酱月饼的做法？
材料：中筋面粉50克，转化糖浆35克，玉米油12克，枧水1克，绿豆沙192克，黑芝麻酱18克，表面刷蛋黄液少许。
制作：
1. 材料准备好：绿豆沙是自制的；
2. 黑芝麻酱挤入硅胶冰盒里，每个约重3克；
3. 送入冰箱冷冻；
4. 玉米油、转化糖浆、枧水同入盆中，用蛋抽搅拌均匀；
5. 倒入面粉，用刮刀翻拌均匀，成不软不硬的面团；
6. 面团和绿豆沙分别称重揉成球，皮馅比例我按3：7，即皮重15克，绿豆沙重32克，黑芝麻酱重3克；
7. 全程操作戴烘焙用手套，卫生又防粘；将豆沙球捏成深一点儿的碗状；
8. 冷冻后的黑芝麻酱用小勺挖取，出来后很快就融化了；
9. 将黑芝麻酱倒入豆沙“碗”中；
10. 包裹严实；避免将空气包入其中；其它几个也要快速包完；
11. 将面皮拍扁，豆沙球放在上面，四周向上聚拢，形成一个碗状；
12. 四周面皮继续向上推，直到将豆沙球完全包裹住；
13. 准备一个盘子，撒少许面粉，包好的月饼球底部蘸少许面粉摆放，防止粘底；如果每包好一个就压模，此步骤可忽略；
14. 月饼球裹薄薄一层面粉；
15. 50克月饼模具压出月饼生坯，我用的“招财进宝猫”，换成其它图案也可以；
16. 月饼码放在铺了油布的烤盘上，进烤箱前喷一层雾水；
17. 送入预热好的烤箱中层，上下火160度，先烤5分钟；
18. 表面刷一层蛋黄液；想要上色深，可用纯蛋黄液，想要上色浅而表面光亮，可在蛋黄液中加一丢丢凉水稀释；
19. 送入烤箱180度烤15分钟；
20. 出炉后晾5分钟，把月饼转移到晾架上，彻底凉后密封保存。
五、20个苏式鲜肉月饼的配方？
用料:
中筋面粉240克，猪油60克，盐1克，水125克，蜂蜜10克，中筋面粉240克，猪油125克
馅料:
肉丁140克，绞肉140克，酱油10克，盐适量，生抽20克，花椒水20克，鸡蛋清1个，鸡粉3克，姜末10克，葱花30克，白胡椒粉2克
步骤:
1. 水油皮和油酥材料准备好：
中筋面粉、猪油、蜂蜜、水；盐放了入镜；油酥用低筋面粉也可以。
2. 水油皮材料的中筋面粉240克，猪油60克，水125克，蜂蜜10克，盐1克同入盆中，先用刮刀将材料混合成絮状。
3. 再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放一旁备用，可自然生筋出膜。
4. 油酥材料的中筋面粉240克，猪油125克同入一盆。
5. 先用刮刀将材料混合成颗粒状，再手捏攥成油酥面团，蒙保鲜膜放一旁备用。
6. 肥瘦相间的猪肉称重；肥瘦肉可以是1：9或者2：8。
7. 一半用料理机绞成肉糜，一半切成干黄豆大小的肉粒。
8. 调料准备好，但不限于这些：花椒水20克，鸡蛋清1个，鸡粉3克，生抽20克，酱油10克，姜末10克，葱花30克，盐适量，白胡椒粉2克。
9. 将调料与肉馅充分混合；肉馅不能太稀，防止受热后出汤影响酥皮的效果。
10. 水油皮可以拉出粗膜了。
11. 将水油皮面团搓成长条，用刮板切成大小均匀的9等份，分别揉圆放于盘中，用保鲜膜蒙住，防水分蒸发；剂子的数量可随喜好来调整，剂子越大，包出来的酥皮月饼越大，反之，则小。
12. 将油酥面团搓成细长条，切成大小均匀的9份。
13. 取一个水油皮，拍成小饼状，将油酥团放在其中。
14. 包起来，封口捏紧；依次完成其它几个。
15. 将包好的面团按扁，擀成15公分左右的牛舌状。
16. 从上向下卷成卷；其它几个依次处理，蒙保鲜膜，松弛10分钟。
17. 将松弛好的面卷封口朝上，按扁。
18. 擀成25公分左右的细长条。
19. 由上向下卷成卷；其它几个依次处理，蒙保鲜膜防水分蒸发；松弛10分钟。
20. 将松弛好的面卷擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，取适量肉馅放在圆皮上，馅料的多少看自己的手艺，因为皮子的柔软性和延展性没有包子饺子皮那么强，所以馅料不宜过多。
21. 将面团向上聚拢，在中间处捏紧，面揪揪捏扁，折向底部稍薄处。
22. 将包好的生坯光面朝上轻轻按扁，码放在铺了油纸的烤盘里；全部包好后将食用色素调好，在生坯上盖上红印；没有印章可以用八角印或者筷子点红点儿
23. 送入预热好的烤箱中层，先下火165度烤15分钟；为了让表皮白如雪，可在中途加盖锡纸，将温度调整为上下火180/165，再烤10分钟；我的鲜肉月饼生的称重在140-150克之间，所以烘烤的时间和温度要根据烤箱的实际情况及鲜肉月饼的大小来调整。
24. 出炉后先不要移动，稍晾凉后再轻轻转移到晾架上；酥皮吹弹可破，所以要轻拿轻放；趁热食用香气扑鼻。
25. 苏式鲜肉月饼，酥皮轻薄如雪，肉馅香又嫩！
温馨小提示:
1. 全程操作需盖保鲜膜或者用盒子扣住，防水分蒸发而影响擀皮效果；
2. 馅料不宜多打水，防烤制时出汤将酥皮底部压实而影响口感；
3. 鲜肉月饼宜热吃更显风味。凉后重新进烤箱略烤几分钟，可恢复刚出炉时的口感；因为没有添加防腐剂，需在室温下3日内食用完；如放冰箱冷藏保存，需密封防受潮，需重新烤一下再食用。