1. 轻轻泥做月饼
饼皮：中筋面粉160克，转化糖浆112克，花生油40克，枧水4克
五仁馅：核桃40克，扁桃仁40克，腰果40克，西瓜籽仁35克，白芝麻25克，冬瓜糖50克，桔饼40克，细砂糖30克，麦芽糖浆40克，盐3克，熟糯米粉50克，水30克，白酒5克，花生油30克
步骤1
我们先制作饼皮面团。依次将转化糖浆、枧水、花生油加入搅拌盆中，用手动打蛋器充分搅拌，使其乳化均匀。转化糖浆与枧水不容易转移，可以把搅拌盆放在电子秤上分别清零和称重。
步骤2
加入中筋面粉，先用刮刀搅拌，再用手充分揉匀。因为糖浆粘性较大，最好戴手套操作。揉好的面团较软，一扯就会断开。
步骤3
装入保鲜袋密封静置1小时，静置能让面粉充分吸收水分，饼皮不易破裂。
步骤4
接下来制作五仁馅。如果你的坚果是生的，要用烤箱烤出香味。由于我的坚果只有核桃是生的，所以这里只烘烤核桃，烤箱充分预热后用170度烘烤6分钟，要根据你的坚果颗粒大小灵活调整时间。建议尽量购买烤过的坚果，这样会方便很多。
步骤5
用刀将较大的坚果和果干切成小颗粒，像南瓜籽仁和芝麻这种较小的食材则不用切。这样方便材料混合均匀，并且馅料容易搓成球形。
步骤6
将麦芽糖浆、细砂糖、盐、白酒、水、花生油倒入容器中，用手动打蛋器充分搅拌，使它们乳化均匀。
步骤7
向混合液中加入坚果和果干，用刮刀混合均匀。接着加入熟糯米粉，继续搅拌均匀。如果你是新手，这里的熟糯米粉不要一次性加完，慢慢加入搅拌，并且用手感受其软硬度，直到变成合适的硬度即可停止加入。静置一段时间后馅料还会变硬，所以刚混合好的馅料最好偏软一些。将五仁馅聚成一团，盖上保鲜膜静置30分钟。
步骤8
这次制作10个75克的月饼，采用直径为6cm的75克模具，皮馅比例为4：6。待五仁馅静置时间到后，分成10个45克的剂子，揉圆放入烤盘备用。饼皮面团则分成10个30克的剂子，揉圆与馅料放入同一个烤盘备用。然后盖上保鲜膜防止表面风干。
步骤9
开始用200度预热烤箱。用双手的拇指一边捏扁面团一边旋转，直到饼皮变成薄厚均匀的圆形，大小为馅料的1.5倍左右。将馅料放在饼皮中心，然后翻转饼皮至上方，一边旋转一边下压饼皮，再翻转回来用虎口往上收口，直到饼皮完全包住馅料。如果发现有破裂的地方，从别的位置稍微搓一些面团过来补上即可。最后再用手稍微滚圆，放在油纸或保鲜膜上，以免底部粘住桌面导致破皮。
步骤10
将月饼胚放在装面粉的盘上滚几圈，再用手擦掉多余的干粉，这样可以防止粘住模具。然后放入烤盘合适的位置，用模具按压出花纹，按压的力度要适中，轻轻抬起即可脱离模具。
步骤11
将所有月饼胚完成后，在月饼表面喷洒一层水雾，这样可以消除多余的干粉，也可以避免月饼开裂。送入烤箱中层，调整上下火180度，时长为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活
步骤12
月饼开始烘烤后我们准备蛋黄液，将蛋黄与15克水混合均匀，然后过筛一遍去除气泡。在烘烤月饼5分钟后，取出刷蛋黄液，烤箱继续保持空烤。依次刷完所有月饼第一遍后，接着再刷第二遍。这里建议采用羊毛刷，而且刷之前先在碗边刮几下，避免刷入太多蛋液导致花纹不清晰。接着送回烤箱继续烘烤15分钟。
步骤13
烘烤时间到后，月饼表面上色明显，将月饼移出烤箱，放在晾网上冷却。待月饼完全冷却后，立即放入包装袋密封保存，而且避免用手直接接触月饼，这样可以延长月饼的保存时间。刚冷却好的月饼饼皮较硬，要等2-3天后才会回油变软。
变化过程
移出烤箱
晾网冷却
满满的坚果
常
2. 轻轻泥手工月饼图片
准备材料:面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许；
月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
步骤/方法
1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
2.筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
3.咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
4.分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
5.分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
6.包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
7.包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
8.烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
9.最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
10.把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
3. 轻轻泥月饼手工制作
食材：中筋面粉500克、转化糖浆50克、花生油30克、枧水15克、红曲米粉适量、竹炭粉适量、鸡蛋液适量、金沙奶黄馅适量。
做法：
1、将花生油、转化糖浆和枧水，用手动打蛋器打至顺滑(大约2分钟)加入面粉拌至无干粉，按压成光滑的面团后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏2小时。
2、分出140克面团，擀成大面片，放入250克金沙奶黄馅包好，包法和小月饼一样，再分出两个小面团，十几克就可以了，分别加入红曲米粉和竹炭粉揉匀，将包好的大月包饼按扁，放入派盘中，用手指轻轻按压月饼使它紧贴派盘中。
3、用黑色的面团搓成细条做树杆，借助小花朵模具压出红色小花，再做两只小灯笼显得喜庆点，最后用本色面团做出中秋字样。
4、预热烤箱190度，月饼表面喷水后进炉烤6分钟定型，6分钟后表面刷上蛋液，红色部分不用刷；再继续烘烤12分钟，表面金黄即可出炉。
4. 轻泥土做月饼
1、取黄色彩泥适量，滚搓成小圆球。
2、将小圆球压扁成圆盘状。
3、用工具制作出“月饼”边缘的造型。
4、取绿色彩泥适量，滚搓成细长条，弯曲成椭圆形，粘合在表面。
5、再取绿色彩泥适量，制作两个半圆片，作为小熊的耳朵。
6、再取绿色和黄色彩泥适量，制作出“小熊”的鼻子。
7、最后，取咖啡色彩泥适量，滚搓两个小圆球，制作出“小熊”的眼睛。可爱的“小熊月饼”完成了
5. 轻泥月饼图片大全
用料
紫薯400克，奶油奶酪100克，黄油30克，糖粉20克，炼奶二汤勺，芒果果肉100克，奶油奶酪80克，小麦淀粉25克，糖粉30克，糯米粉45克，粘米粉35克，小麦淀粉20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克，红心火龙果汁85克，牛奶100克，抹茶粉适量，紫薯粉适量
做法
1/23 先制作芝士芒果夹馅。芒果去皮取果肉，取100克果肉压成泥，另外再将果肉切小块备用。
2/23 芒果泥加入到软化打发均匀的80克奶油奶酪中，再加20克糖粉、25克小麦淀粉拌匀。
3/23 将芝士芒果泥放入微波炉叮一分钟拿出搅拌均匀，然后再放入叮一分钟，拿出拌匀，往复三次。
4/23 然后将芝士芒果泥加入芒果果粒，搓成团状，冰箱冷藏备用。
5/23 制作芝士紫薯夹馅。将400克紫薯蒸熟，用筷子能插入就好，压成泥。可用筛网过筛一遍，这样口感更细腻。
6/23 100奶油奶酪室温软化，然后打发均匀。30克黄油微波炉叮至融化。
7/23 紫薯泥拌入奶油奶酪中，加入二汤勺炼奶。
8/23 将黄油和20克糖粉拌入紫薯泥中拌匀。
9/23 将芝士紫薯馅按每个20克搓成球，冰箱冷藏备用。
10/23 现在制作冰皮。将185ml牛奶、18克植物油、50克糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
11/23 将糯米粉45克、沾米粉35克、小麦淀粉20克在碗中混合均匀。然后将上一步骤中的牛奶液倒入，边倒边搅拌，直至拌匀。混合的粉浆用筛网过两边。然后静置半小时。
12/23 将过筛过的粉浆装碗中，盖上保鲜膜。蒸锅水开后，放入碗蒸25分钟。
13/23 蒸面团时，取些糯米粉放锅中小火翻炒，直至微黄无生粉味,冷却后可作为糕粉用。
14/23 蒸好的面糊用力搅拌顺滑。
15/23 将面团摊开放凉冷却，分成每个25克的小剂子，搓圆。
16/23 手上沾糕粉，将冰皮压扁平。将前面做好的两种馅料（芝士紫薯馅、芝士芒果馅）裹入搓圆。
17/23 模具先薄薄抹上一层油，面团在糕粉中轻滚一下，放入月饼模具，压出月饼形状。做好的冰皮月饼放冰箱保存，口感更好。
18/23 冰皮中可以加入红心火龙果汁。先将火龙果用料理机打成汁，过滤一遍。
19/23 火龙果汁替代白色冰皮配方中一部分的牛奶加入配料中。牛奶100克，火龙果汁85克。其它材料世和颗与白色冰皮配方一致。
20/23 红心火龙果颜色的冰皮月饼成品
21/23 抹茶味，绿茶粉直接揉入冰皮即可。
6. 超轻彩泥做月饼
不要划到手，注意安全
做彩泥月饼,要准备一块桔色彩泥和一把塑料小刀。
先将彩泥在手心里揉匀揉光滑,揉成一个圆球,这样更容易捏。
将彩泥放在桌上,用手将彩泥按成厚厚的圆形,当作月饼。
用小刀在圆形的侧面刻出许多条竖线,当作月饼侧面的花纹。