1. 做月饼皮用的糖浆可以用什么来代替
麦芽糖可以代替转化糖浆做月饼。
麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。
2. 月饼皮用的糖浆可以自制吗
1、做月饼是要使用糖浆的。月饼糖浆的质量会直接影响月饼的质量，糖的选择要选用结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖，而且必须是蔗糖。
2、实在没有糖浆用白糖也是可以的。但是真正想做的好吃，必须要用转化糖浆。因为转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软。如果不用转化糖浆，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。一定程度上也可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。
3. 不用转化糖浆做月饼皮的做法及配方
用料
蜂蜜 160克
枧水 4克
面粉 250克
花生油 55-60克（可以适当多20g左右回油更快）
鸡蛋（刷表面用） 1个
不用熬转化糖浆的广式月饼皮的做法步骤
步骤 1
蜂蜜，枧水，油，充分混合乳化，筛入面粉，正常程序操作，上色比转化糖浆稍微差一点，这是刚烤出来的成品效果
步骤 2
回油后一样好吃
4. 转化糖浆除了做月饼皮还能做什么
做月饼所用糖浆肯定用普通糖浆为好，因为普通糖浆只是用白糖加水然后加柠檬酸或者新鲜柠檬熬制，经过时间转化为转化糖浆，用转化糖浆做的月饼皮色泽金黄，柔软，回油后非常柔润细腻。
无蔗糖糖浆大部分用木糖醇熬制，色泽亮度稍差，回油不是很理想，油润度也不够，除了糖尿病人享用外，健康人群一般不会挑选。
5. 月饼皮的转化糖浆可以用什么代替
不是
如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。
转化糖浆可以用麦芽糖代替吗
麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。
6. 做月饼皮用的糖浆可以用什么来代替呢
食材：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量，
做法
1、将所有材料混合。
2、搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。
3、再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。
4、开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。
5、当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷藏2个小时。
6、把月饼的馅料，用圆勺，弄成球备用。
7、从冰箱取出冰皮，捏成饼状。
8、放上馅料。揉成圆球。
9、放到模具模具里面，压出形状。
10、粘少许熟粉，好脱模，洒上熟粉后要磕掉多余的粉。