1. 月饼的绿豆沙馅怎么做
它的配方如下:
主料:
冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克
抹茶粉3克
辅料:
红曲米粉3克
制作步骤:
1.准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克
2.因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上
3.其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶
4.最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶
5. 把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里，用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团（加入少许黄油会面团更加圆润，这次坚持健康少油理念，所以我没有加软化黄油）
6.将馅料分割成30g一份，揉圆备用
7.准备好需要用的压模和花片，花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉（不涂面团会粘在模具上的。）
8.冰皮面团擀成圆形，白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去，收口朝下收紧
9.包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了
10.冰皮面团擀成圆形，绿色面团放入自制的红豆沙包进去，收口朝下收紧
11.包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了
12.冰皮面团擀成圆形，粉色面团放入冰激凌包进去，收口朝下收紧
13.放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了
14.把做好的冰皮月饼用保鲜膜盖起来，放进冰箱中冷藏，口感会更好吃
15.口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪
16.冰皮月饼的制作工程相对简单快手，无须烤制，而且冷藏以后口感冰冰糯糯的很是讨喜
2. 绿豆沙可以做月饼馅吗
水油皮：低筋面粉250g，白砂糖25g，牛奶125g，猪油40g
油酥：低筋面粉200g，猪油100g
馅料：绿豆沙250g，乌豆沙250g
辅料：鸡蛋一只，黑芝麻适量，食用油少量
做法：
1.先熬猪油，取适量猪肥肉，慢火煎熬出猪油晾凉待用。
2.准备水油皮，低筋面粉与白砂糖混合搅拌均匀，再加入牛奶和猪油混合搅拌均匀，揉搓成团，用保鲜膜包起放入冰箱松弛半小时。
3.油酥：低筋面粉加入猪油，搅拌均匀，再揉搓成团，包好保鲜膜放入冰箱松弛半小时。
4.准备好馅料。
5.将松弛好的水油皮和油酥取出，将水油皮揉搓成条切出小块，油酥揉成各个小团待用。
6.将小块的水油皮擀成饺子皮状，包入油酥，封口后，放置松弛15分钟。
7.将松弛好的包有油酥的面团擀成长片状。
8.将擀好的长片状面皮卷成长筒状，放置松弛15分钟。
9.将松弛好的长筒状面团从中切成两节，竖放压平，擀成圆形。
10.放入馅料包好，封口向下，刷上蛋液，再撒上黑芝麻点缀。
11.烤盘上铺好铝箔，刷上一层食用油，再放上豆沙饼。
12.烤箱预热三分钟，放入装好豆沙饼的烤盘，上方再加盖一层铝箔，烤制10-15分钟即可。
3. 月饼用的豆沙馅怎么做
40个50g月饼需要1200g馅料800g饼皮
做50克规格的月饼通常馅料与饼皮的重量比为：3：2，30克的馅料，20克的饼皮。但是由于馅料品种多样，如果使用密度比较低的材料（比如椰蓉馅料）制作馅料，馅料质量降低为25克左右，否则馅料太大，饼皮包裹不了。所以50克的月饼大多数馅料（莲蓉，豆沙，蛋黄，五仁等）与饼皮比例为3：2
4. 自制绿豆沙月饼馅儿
低粉 200g，麦芽糖 160g，油 50g，苋水 3g
饼皮做法：
1.糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
馅料材料：绿豆沙馅球 ，蛋黄液
1.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。
2.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
3.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。
4.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。
5.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。
6.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可
5. 月饼的绿豆沙馅怎么做的
食材
转化糖浆 150克 、 花生油 55克 、 低粉 200克 、 吉士粉 10克 、 枧水 3克 、 咸蛋黄 、 红豆沙 、 绿豆沙
烹饪步骤
1.枧水加入加热的糖浆里拌匀
2.再加入植物油、吉士粉拌匀
3.面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时
4.咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
6.面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。
7.蛋黄包入红豆沙中，搓圆
8.一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形
9.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子
10.烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼
11.表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液，继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油
6. 月饼馅绿豆沙的做法
1.主料：面皮用面粉1斤，面皮用猪油100克
2.做法：
(1)我用的2两面粉，摊到面板上面，平均分开。
(2)然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来。这样右边这部分面粉我们来做油心，左边这部分面粉我们来做面皮。
(3)准备猪大油，我是提前用肥肉在锅里炼制好的。
(4)挖一块猪大油放到油心面粉里，用手掌根部搓揉，把棉和油和起来，注意比例哦。面和油的比例是2：1,也就是说要用一半面粉的猪大油用量来和这个油心。
(5)把油心和成一个面团，因为油的含量比较高，所以这个面团很酥软。
(6)下面开始做面皮，用面粉的四成猪大油来和面，再加入一部分水，这个面要和的尽量软一些。同样和成一个面团，在面板上揉好。
(7)面皮和好之后，放到湿布底下盖好醒一会儿。
(8)十分钟之后，拿出面皮的面，别揉，直接用手按成一个圆饼。
(9)把油心包到这个圆饼当中，包成一个圆形，口朝上。
(10)用手压一下这个圆球，压成一个圆饼，用擀面杖擀成一个长方形。擀的过程比较粘，可以铺撒面布。
(11)擀成一个长方形大约40公分长度，折成三折。如图
(12)折好后，把开口和擀面杖平行，继续擀面，再擀成一个长方形。
(13)重复刚才的三折步骤。
(14)开口和擀面杖平行继续擀面，再擀成一个长方形。
(15)擀好以后，沿着一个边把这个长方形卷起来。
(16)卷好后整理一下，尽量不要出现这边粗那边细的情况。
(17)用刀把这个长条平均切开，我用了2两面切了8个。一般想包大的就切大一点，想包小的就切小一点。
(18)切好之后盖在湿布里面。用一个拿一个。
(19)拿出一个面剂，把开口面朝上，积压成一个小饼，按一下，用擀面杖擀成一个皮。
(20)拿一块馅放到面皮中间，我用的是豆沙馅，超市有售。
(21)用一个手拢住面皮把馅卷到里面，封口，变成一个尖尖的口。
(22)放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖头按进去。变成一个小圆饼。
(23)把圆饼翻过来，实面超上，再整理一下。白皮酥就做好了。小一点叫白皮酥，大点就叫酥皮月饼啦。
(24)把做好的白皮酥整齐的排列在烤盘里。入烤箱，180度，12分钟就烤好啦
(25)烤好以后，饼会鼓涨，咬一口好多层次，香甜味美哦。
3.注意事项：
(1)一般是2两面做8个。面粉多可以多做，我上面写的配料是指比例，大家可以自己换算哦。
(2)和面一定要和的软一点，不然做到最后就硬了，弄不成饼状全裂