1. 月饼底烤焦了
可能是烘烤温度过高，正常烤制月饼时，一般入炉后上火要大于下火的。但如果上火过大， 烤制时间过长，则也极易造成月饼饼皮颜色过深、过重。因此，烤制月饼时，一定要按 照烘烤规程正确操作。温度掌握好的话月饼烤出来色泽鲜艳好看，味道鲜美。
2. 烤月饼为什么底部是焦的
底部没熟可能是因为没个空气炸锅的火候其实是不一样的，教程上的温度可能并不完全适合你，如果比较厚建议温度可以先调低一点，隔个二十分钟检查一下，或者延长定时器时间，第一烤的话要多打开看看，这样才能调整好时间，以后就可以直接用这个时间了。
3. 月饼烤糊了
可以
云腿月饼是可以加热吃的，但是要注意最好是用微波炉加热，用微波炉加热才能保证它的原汁原味，如果蒸的话很容易导致饼皮变软，影响口感。
云腿月饼可以加热吃吗1
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云腿月饼怎么做
材料：
面粉、猪油、黄油、鸡蛋、云腿、糖、盐。
做法：
1.制面皮
猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐一小勺，打散搅拌均匀(其实我就搅了几十下，很容易)，然后加适量面粉，揉均面团。
2.制馅料 云腿切丁上锅蒸熟;炒熟面：热锅放猪油少许，待猪油化开放干面粉，不断搅拌至颜色略深;云腿丁、熟面、糖，搅拌均匀，如果太干，可以加一点猪油。
3.包月饼
制好的馅料放在冰箱里片刻，等待猪油结成块，这样比较容易包起来;面团上取适量小块，用手揉匀(因为有油所以很容易变软揉开)，用手拍打成饼状(擀也可以，但是有点粘)，包馅儿，把开口处捏在一起，然后倒置过来整形，放在涂了油的烤盘上。
4.烤制
烤箱预热220度，烤大概25分钟即可，其间刷蛋液两次。
云腿月饼可以加热吃吗2
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吃月饼注意事项
1.体热者不宜多吃月饼
体内偏热的人也不可多吃月饼，否则不易消化，还可能让内火上升，出现长痘痘、便秘、牙龈浮肿等症状。
2.不宜吃太多
月饼含油脂、蔗糖较多，即使低脂、低糖仍存面粉诸成分，过量食用会产生滑腻感，易致胃满、腹胀，引起消化不良，食欲减退，血糖升高，热量高。
3.月饼不宜粥相配
其实不然，月饼作、粥都就是迅速升高血糖的高升糖指数的食品，不仅对糖尿病人不适，对人的大脑细胞不利，还会降低脂肪代谢。
4. 月饼烤焦了是怎么回事
不能用
转化糖浆凝固了，也就是结晶了。是不能做月饼的，因为结晶就是糖浆里有晶体颗粒，勉强用来做月饼月饼皮不光滑平整，很难取得好的花纹，另外结晶体容易上颜色，而且表面是花斑斑的，糖颗粒还会烤焦。所以糖浆结晶以后只能从新炼糖浆时加进去融化后才能再次使用。
5. 月饼烤的时候塌
1、烤的温度可能太高了。稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。
2、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了，月饼皮颜色会深，碱水少了，月饼皮颜色会浅。
6. 月饼烤完图案模糊
一、用料:
面皮
面粉 1500克
转化糖浆 850克
枧水 25克
玉米油 500克
五仁馅
葵花籽仁 适量
南瓜籽 适量
黑芝麻 适量
白芝麻 适量
西瓜籽 适量
腰果 适量
巴旦木 适量
松子仁 适量
核桃仁 适量
花生米 适量
果仁总量是1200克
葡萄干 适量
蔓越莓 适量
糖渍橘皮 100克
果干总量300克
炒熟糯米粉 300克
白砂糖 450克
玉米油 200克
纯净水 约200克
二、做法:
1.制作饼皮：糖浆，玉米油，枧水搅到乳化状态，加入面粉，揉匀。一定要醒面两小时以上，醒面时间够了面皮的延展性好。
2.所有果仁捡干净，分类放入烤箱烤熟，个人感觉自己烤的比外面买的成品香大粒的果仁用擀面杖敲一下略碎一点儿就行，不用太碎了，吃起来口感不好。葡萄干和蔓越莓干切成小块儿，我用的是大粒的果干，如果用小粒的可以不切，根据自己需要调整，所有果仁和果干混合均匀倒入水和油拌匀，倒入熟糯米粉和白砂糖拌匀，能抓成团就好。水可以分次加入根据糯米粉的吸水性调整用量。
3.咸蛋黄放烤箱180℃烤二十分钟，我这是十五分钟的时候感觉火候不够。
4.炒好的红豆馅，炒好的黑芝麻馅
5.用四十克黑芝麻包好蛋黄备用，我做的月饼馅是一个五十克。
6.五十克馅，三十克皮，按份分好，一次准备一个烤盘的数量。其他的一定要盖好备用。
7.把饼皮放在手心均匀推成圆皮包上馅料，因为馅料比较大饼皮裹上后用一只手托好，另一只沿饼皮往上轻轻推，最后饼皮能合拢就好，现在就体现出醒面的好处了，如果醒面时间不够容易破皮。
8.烤箱180℃预热十分钟，165℃烤十五分钟取出表面刷蛋黄液，只刷突出的花边，然后175℃烤十五分钟。为了节省时间我后来就都用175℃，第一盘在烤箱上层进行第二次烤得时候，下层放第二盘，进行第一次烤制 这就需要至少三个烤盘，要提前准备好。
9.月饼烤熟后是软的，放凉后就硬了，装好袋子第二天就能感觉到回油了。
7. 烤月饼底部烤不熟的原因
做月饼，特别是蛋黄莲蓉中的咸蛋黄最好先进炉子烘烤一下，主要原因是莲蓉包住蛋黄，特别是双黄，不容易烤透，如果烘烤时间过长，月饼会由于里边馅料受热过度，饼皮会裂开，整个饼型就没有了，所以在做月饼前期工作中，把蛋黄进炉烤至表面水干略熟（中间可以不熟）这样在烤制月饼时就会很快熟透而不需要太长时间的烘烤
8. 月饼进烤箱就糊底
食材
芸豆蔓越莓馅儿： 实际需要
大芸豆 200g
白砂糖 120g
麦芽糖（没有可换等量白砂糖） 60g
大豆油或玉米油 70g
熟面粉 20g
蔓越梅干 80g
红豆沙馅儿： 实际需要
红豆 250g
白砂糖 200g
大豆油或玉米油 85g
熟面粉 20g
白莲蓉馅儿： 实际需要
莲子（去皮去芯）： 250g
白砂糖 250g
花生油 135g
熟面粉 20g
月饼皮： 实际需要
中筋面粉（家庭用特一粉即可） 100g
转化糖浆 75g
花生油 25g
枧水（可食用碱面加水1：4自制） 1g
正文
以芸豆蔓越梅馅儿为例，另外两种馅儿的做法大致相同。将芸豆用水泡一夜，豆子吸水量很大，可以多放些水，泡好的豆子能鼓胀很大，表面光滑，将皮剥掉。
放入电压力锅，加入能淹没豆子的水，打开“豆筋”功能，煮好以后的豆子用刮刀直接就可以碾成泥了。加入白砂糖、麦芽糖，始终用中小火熬。最好用不粘锅或不锈钢锅，用铁锅容易让馅儿变黑。
边搅拌边熬制，待糖完全融化后，分少量多次加入油，待每次都完全吸收后再加入下一次。随着水分的蒸发，油分就会逐渐替代水分。
一定要勤搅拌，越到最后越要注意开小火，以免糊底。直到变得稠厚、搅拌费力的程度即可关火。
面粉在炒锅里干炒至发黄变熟。加入熬制好的馅料中搅拌均匀。
蔓越梅干加水煮软。
放入料理机内打成果泥。
用熬果酱的方法小火边搅拌边熬制。
直到水分蒸发，成为干稠的果酱。
加入熬好的芸豆馅儿搅拌均匀，芸豆蔓越梅馅儿就做好了，分剂，以50g月饼为例，我是用3：2的比例，即馅30g、皮20g，分好团成“大力丸”待用。
红豆沙与做芸豆馅儿的方法相同，配方也基本一致，就是红豆不用去皮，煮好豆子带皮一起用料理机打成泥。红豆沙中可以适当加些桂花或玫瑰酱，风味更佳。
白莲蓉馅制作方法与红豆馅儿相同，注意配方不同。
混合好月饼皮需要的原料，揉成均匀的面团，分剂，包好，用模具压成型，烤箱预热上火200℃、下火170℃，先烤5分钟定型，拿出，在表面刷一层蛋液，再继续入炉烘烤25分钟左右，表面上色即可。烤好后密封放入冰箱冷藏，待表皮回油后更好吃。