1. 流心月饼不流心了怎么办
放了防腐剂保鲜剂。流心月饼的保质期是75天。月饼含有很多的糖分、油脂，如果受热或者是受潮，就很容易出现变质甚至发霉的情况，因此，在保存月饼的时候，要选择通风、阴凉以及干爽的地方，不过这种保存方法的前提是没有开封，开封的月饼建议还是冷藏保存。
2. 流心月饼没有流心
材料：冰皮月饼粉200克、绿豆50克、燕窝60克。
辅料：冰糖、黄油、冷开水、白油适量。
做法：
1、绿豆去皮，入高压锅加入水压十来分钟。然后晾凉后用筛子将绿豆过滤出来放入搅拌机搅拌。
2、绿豆泥倒入不粘锅，加入适量冰糖和黄油开始不停翻炒，直至粘稠。
3、燕窝泡发完成后，倒入椰汁和冰糖上锅隔水蒸二十分钟。冰糖可以稍微多一点，燕窝燕窝本身不怎么吸糖分，包入月饼后后会淡。蒸好后用晒网滤干水份。
4、冰皮粉倒入冷开水，用搅拌机搅拌约五分钟。
5、将冰皮30克称好，绿豆泥约17到18克，包入两三克的燕窝揉成圆。
6、然后将冰皮捏成中间厚四周薄的皮，慢慢包入绿豆馅，搓均匀，放入模具，压制。
7、最后放入冰箱冷藏后再吃。如果不马上吃可以放入冷冻室。
3. 流心月饼第二天不流心
回油一天就可
流心奶黄月饼较传统月饼，制作过程更为复杂，口感层次也更加丰富。最开始在粤语地区流行，逐渐推广到了全国，成为许多年轻人钟爱的口味。流心奶黄月饼采用了“双重烘焙”的方法，烤五分钟后，刷上鸡蛋液再放入烤箱中烤一次，烤好后还不能马上食用，要常温放一天回油。
4. 流心月饼冷藏后不流心了
一般来说大家只会买刚好合适的量，由于月饼中已经添加过防腐剂了，不用担心会有腐败、变质等现象。
冰箱冷藏保存冰箱具有恒温的环境，暂时吃不完的月饼可以密封后放在冰箱冷藏保存，可以有效的缩短流心奶黄月饼的食用期限，自制和已经拆开的流心奶黄月饼都可以用这样的方式保存。
5. 流心月饼冷了不流心
冰皮月饼都是流心的。咸蛋黄蒸熟后取出来，放在滤网里，用勺子按压过滤成细腻的咸蛋黄泥。
在咸蛋黄泥中加入25克奶粉，30克白糖后搅拌均匀。
搅拌均匀后加入45克黄油，再次搅拌均匀后加入60克纯牛奶，分次加入，每次都搅拌均匀后再加入，这样更容易让咸蛋黄分散开不至于结块。
搅拌成黏稠的细腻的咸蛋黄糊，这样我们的流心月饼的“流心”就做好了。
6. 流心月饼第二天不流心是什么原因
需要，加热更好吃！
用小火将平底锅预热一分钟，放入月饼加热约3-5分钟后即可品尝（具体时间根据平底锅受热程度而定）
焗炉加热法
焗炉预热至150°，将月饼加热3分钟品尝，流心味道更佳
需要提醒大家的是，不要使用微波炉加热，也切记不要加热过度，否则流心会因为过热而凝结，效果就没那么好啦！
微热的流心奶黄月饼，爆浆效果愈明显，流心口感愈美味，最大程度还原出月饼新鲜出炉的模样。
7. 月饼不流心是为什么
1、糖浆对月饼上色的影响。
糖浆颜色较深导致月饼颜色较深；糖浆转化不够，月饼不上色、浅色或亚色。
2、枧水对月饼上色的影响。
常见的枧水主要是钠枧水，pH缓冲能力差或根本没有缓冲能力。制作月饼时，枧水量严格根据糖浆的酸度来控制，水量不上色。然而，枧多上色深。虽然新出炉的月饼颜色可以被消费者接受，但随着时间的延长，美拉德反应会不断发生，导致月饼在保质期内颜色会越来越深。
3、烘烤时间和炉温对月饼上色的影响。
如果烘烤时间短炉温低，月饼不会上色或颜色浅。
4、蛋浆对月饼上色的影响。
如果蛋黄含量高，月饼会呈金黄色或金红色；如果蛋黄含量低，蛋白质高，月饼会变浅色泽；鸡蛋质量差，造成月饼颜色不深。
8. 流心月饼三天后不流心
答：做月饼的流心馅怎么才能冻硬
流心馅冻14小时才能冻硬
流心馅一般都是要提前做好，放冷冻冻一夜第二天就能用了，如果还是冻不硬，看下是冰箱温度不够，还是流心配比有问题。