1. 流心月饼不流心了怎么办
1.首先冻硬的流心必须要完全被奶黄馅包裹，奶黄馅不要太干，需要有一点点的延展性。
2.流心5-6g比较合适，如果大于7g就不好包裹，相对操作难度大。
3.奶黄馅裹上流心稍微冷冻一下，方便外皮更好的包裹。
4.包好外皮的流心奶黄球要等回软在压模，较硬的状态直接压膜容易裂，流心一旦流出内馅和外皮，不是鼓包就是爆。
2. 流心月饼第二天不流心
1、烘烤时间太长
烤制要尽快完成，其实里面内陷都是熟的，就把皮烤熟就行，烤太久流心馅儿都被烤干干啦~肯定不能流心了，甜师奶的配方冷吃热吃都会流心，要是不流心了微波炉叮个两三分钟还是会重新流心哒。
2、流心馅儿要冻硬
流心完全冻硬才能用哦，如果包包就化了，不妨拿一个包一个，包完的馅儿盖保鲜膜冷藏一会儿。
3. 流心月饼如何保证一直流心
流心月饼会饼皮爆开可能是因为馅料水分过高。月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。
制作月饼时馅料要尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多容易开裂。月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。
月饼属于烘烤制品，在烘烤过程中如果采用高温短时间的烤制会使饼皮迅速烤出硬度，不容易开裂。
4. 流心月饼第二天不流心是什么原因
可以放常温或者冷藏保存。
冰箱冷藏室的温度一般控制在5摄氏度左右，这个温度并不能达到流心月饼中间馅料的凝固点，所以将流心月饼放冰箱中冷藏保存拿出来吃仍然是可以流心的。
但注意不能将流心月饼放冷冻室内，因为冷冻室温度一般都在-18摄氏度左右，将流心月饼放冷冻室内保存会整个冻住，这样会大大影响流心月饼的口感。
5. 月饼不流心是为什么
流心馅冻14小时才能冻硬
流心馅一般都是要提前做好，放冷冻冻一夜第二天就能用了，如果还是冻不硬，看下是冰箱温度不够，还是流心配比有问题。
6. 流心月饼冷藏后不流心了
可以用椰奶来代替。椰奶用来做月饼里的流心也不错。具体做法是这样的，首先把椰奶调匀，然后加入一定量的吉士粉，最后做成月饼流心。当流心做好后，直接加入饼皮，压制成型就行了。奶黄流心，你做成椰奶流心也不错，还有一股淡淡的椰香味呢。