1. 流心奶黄月饼要放冰箱保存吗
因为真菌毒素有黄曲霉毒素、青霉类毒素和镰刀菌毒素，不同霉菌毒素毒性各异，其中黄曲霉毒素毒性及致癌性较强而且耐热，是肝癌致病的因素之一，只有温度达到280℃时才能分解。
就算是把发霉的部分去除，也不宜继续食用，因为肉眼看不到的霉菌依然存在于剩下的食物部分之中。
没拆封的月饼保存，一般室内保存：需低温、通风、阴凉、干燥，月饼一般都是室温下保存，因为月饼的成分较为复杂，原料有面食，冰糖，核桃，芝麻等，有的还含有奶油，果蔬等，月饼口味众多，馅也五花八门，这决定了月饼是一种很难保存的食品，因此月饼就算放常温室内也最好应保存在低温、通风、阴凉、干燥的地方，而且需要单独存放，避免快速腐败。
2. 奶黄流心月饼保质期多久
需要回油。
流心奶黄月饼较传统月饼，制作过程更为复杂，口感层次也更加丰富。最开始在粤语地区流行，逐渐推广到了全国，成为许多年轻人钟爱的口味。流心奶黄月饼采用了“双重烘焙”的方法，烤五分钟后，刷上鸡蛋液再放入烤箱中烤一次，烤好后还不能马上食用，要常温放一天回油。
3. 流心奶黄月饼需要放冰箱吗
需要，加热更好吃！
用小火将平底锅预热一分钟，放入月饼加热约3-5分钟后即可品尝（具体时间根据平底锅受热程度而定）
焗炉加热法
焗炉预热至150°，将月饼加热3分钟品尝，流心味道更佳
需要提醒大家的是，不要使用微波炉加热，也切记不要加热过度，否则流心会因为过热而凝结，效果就没那么好啦！
微热的流心奶黄月饼，爆浆效果愈明显，流心口感愈美味，最大程度还原出月饼新鲜出炉的模样。
4. 奶黄流心月饼要冷藏吗
面团材料：面粉克，糖10克，酵母2克，水克，油10克
流沙馅材料：咸蛋黄克（9个）鸡蛋黄2个，动物性黄油克，奶粉50克，奥利奥碎20克，吉士粉9克，白砂糖80克，吉利丁片1片，椰浆35克（淡奶油或牛奶可替代）
做法
第一步将咸蛋黄敲出，去除表面的白膜。喷适量高度白酒除腥，烤箱度烤6分钟。听到滋滋的声音即可出炉，不要烤过头。如果是真空包装的蛋黄，用玉米油浸泡一晚再使用。将蛋黄不管用什么方式都捣成泥状。可以用绞碎机、或者刀背刮，只要结果即可。
第二步两个鸡蛋煮熟后取出蛋黄，同样绞碎成泥状。尽量细腻一些，要求比较高的朋友，可以过筛。将两种蛋黄泥混合均匀，用勺子多捣一会，使细腻的蛋黄口感更佳。加入软化的黄油，戴上手套揉捏至黄油完全吸收，蛋黄团越捏越软。黄油请使用动物性的，熔点低才能真正做到流沙状态。将奶粉、白糖、吉士粉加入，搅拌均匀成糊状。
第三步将凉水泡软的吉利丁片挤干加入椰浆，隔水加热搅拌至完全融化。温度不能太高，影响吉利丁的凝固效果。蛋黄糊中分次倒入椰浆，边倒边搅拌。完全吸收后再倒下一次。最后蛋黄糊状态，提起勺子滴落时不断线。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时以上，最好提前一晚准备。将凝固的蛋黄糊轻搓成圆球形状，大约18克一个，继续冷藏备用。这里的馅料不要冷冻，以免影响包子醒发。
第四步将面团材料除液体材料外全部倒入盆中搅拌均匀，边搅拌边倒入清水。呈絮状时加入玉米油，下手人成光滑细腻的面团。加入适量的油，使面团更细腻光滑有光泽，同时延展性也更好。密封发酵至两倍大，光滑的面团表面撕开，里面呈蜂窝状。取出发酵好的面团，案板上撒少许干粉防粘。揉搓排气，整理成长条。切成大约38克大小的剂子。面团揉到位的状态是剂子切面细腻无气孔。将面剂滚圆后盖上保鲜膜松弛十五分钟。
第五步取一个松弛好的面团，按压扁。撒少许干粉，擀成长舌状，然后折叠两到三次。将横着的面卷调整放竖，再擀长，然后再折叠卷起，整理成圆形。经过两次擀卷的面团按压扁，擀成圆形面皮，这里不要擀太薄影响醒发，同时防止包子爆浆。擀好的面皮上放一个馅料球，包光头包子用虎口收拢，最后搓捏揪掉多余的面剂。收口朝下整理成型。可以用两手掌心将生坯窝放在中间转搓光滑。
第六步蒸锅中加足够的水，生坯垫上蒸笼纸，放入蒸锅中。注意间隔，留足够的醒发位置。流沙包更要注意间隔大一些，一但粘连就会露馅。现在天气温度高，盖上盖子醒发十五分钟。大火烧开，水开后蒸8至10分钟关火焖两分钟即可出笼。流沙包无需时间太长，容易爆浆。出笼的包子，细腻柔软有光泽。两次尝试后终于呈现流沙状，口感香甜。原来想象中很难的流沙包，做起来十分简单，只要愿意尝试。擀皮的时候试着如面包整形般，进行了两次擀卷，嫌麻烦可以省略。
5. 奶黄流心月饼可以冷冻保存吗
椰浆和淡奶油的脂肪含量类似，如果想奶味浓郁，可以用淡奶油替换部份椰浆。
奶黄馅如果炒的太干揉不成团，等馅凉了后多加20-30克黄油一起搅拌即可。
流心馅制作方法需要全程冷冻。
淡奶油和糖，搅拌均匀，小火加热，煮开，玉米淀粉中加入少量椰浆溶化，加入到淡奶油中搅拌均匀
加入烤好提前碾碎的蛋黄，加入提前泡好的吉利丁片，搅拌均匀，半流动状态，关火冷却，放在密封盒子里，放入冰箱冷冻。
冷冻半小时后，拿出搅拌均匀，再盖好，继续冷冻。
6. 流心奶黄月饼能放多久
如果月饼有塌的情况，一般考虑是月饼皮面粉筋度的问题，面粉筋度过低，收缩力不足，而饼皮筋度过强，收缩力太大，这样做出的月饼压模时就容易斜歪收腰。
除此外，月饼塌还可能是馅料含水或油过多又未调低炉温，烘烤时间延长，过多的水或油不能蒸发而馅过软，继而导致月饼出现塌陷。
7. 流心奶黄月饼用不用放冰箱
回油一天就可
流心奶黄月饼较传统月饼，制作过程更为复杂，口感层次也更加丰富。最开始在粤语地区流行，逐渐推广到了全国，成为许多年轻人钟爱的口味。流心奶黄月饼采用了“双重烘焙”的方法，烤五分钟后，刷上鸡蛋液再放入烤箱中烤一次，烤好后还不能马上食用，要常温放一天回油。