1. 莲蓉蛋黄月饼配方
莲蓉蛋黄月饼起源于广式月饼，话说1889年广州城西有一家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉用来作酥饼的馅料，清香可口，大受欢迎。到了光绪年间，这家酥饼馆改名为“连香莲”，那种莲蓉馅的饼点就定型为现在的月饼。
宣统二年，翰林学世陈太吉品尝了该月饼后大加赞赏，觉得“连香”二字不雅，提议改成“莲香”并手书写了“莲香楼”招牌，且沿用至今。广式月饼配料讲究，花色种类繁多，美味可口。特点重油，皮薄，馅多。深得老广们的喜爱。
2. 50克莲蓉蛋黄月饼配方
3：7。
用料：转化糖浆 140克，中筋面粉 200克，花生油 60克，枧水 4克，咸蛋黄 20个，莲蓉馅 340克，鸡蛋 1个，白酒 1勺。
做法步骤：
1.花生油、转化糖浆调匀，再加枧水调匀，最后混入面粉搅拌均匀。保鲜膜密封放置醒发2个小时。
2.生咸蛋去壳去内膜，白酒腌10分钟，不用预热170度烤7分钟。
3.按蛋黄重量平均13克为例。 如果50克按3：7的比例来做，将莲蓉+蛋黄的总重称35克为一组，570的馅+400克的皮可以做26个50克的莲蓉蛋黄月饼。
4.莲蓉馅搓圆，中间按压，将蛋黄放中间，馅慢慢往上推，使其将蛋黄全部包住，再搓圆搓均匀。
5.再将醒发好的面皮，按每个20或15的重量分割好，同上方法包好搓均匀。
6.模具抹层薄油，压花，表面喷层水，不用预热中层160度烤7分钟后拿出来刷表面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤5分钟，刷侧面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤7分钟。
3. 莲蓉蛋黄月饼的做法及配方100克
月饼皮材料：中粉200克 、转化糖浆125克、植物油50克、枧水2克、盐1克（12个的量）
饼馅材料：莲蓉840克、鸭蛋黄12个
比例：我做的是3：7，100克一个月饼，皮30克，馅70克。
材料：莲子400克、清水适量、植物油180克、细砂糖120克
1.莲子高压锅压好。
2.把莲子和白糖放入料理机内启动酱料键
3.瞬间打成泥。
4.先倒入锅里翻炒蒸发一些水分。
5.在分5次倒入调和油。
6.炒的很干在出锅。
7.转化糖植物油枧水盐倒在一起搅拌均匀。
8.搅拌均匀的样子。
9.倒入普通面粉。
10.和均匀改好保鲜膜松弛2小时。
11.把咸蛋黄取出（蛋白一定要祛除干净）。
12.倒入油里泡半个小时。
13.放入烤箱180度中层烤7分钟（不用预热）
14.分好小剂子。
15.莲蓉包起来蛋黄。
16.把饼皮压好。
17.用虎口慢慢向上推捏。
18.搓圆弄好。
19.月饼磨具内倒入高粉。（高粉要倒干净）
20.把月饼团子放入磨具内固定好。
21.用模具压好
22.200度预热好中下层烤5分钟，在刷蛋液在接着烤。190度烤15分钟即可出炉。
4. 莲蓉蛋黄月饼配料表
拿一块普通月饼（100克）来计算。按照月饼的皮馅比2：8，计算结果如下：2.22×0.2 10.5×0.8= 8.84/公斤，再加0.1公斤的高价油和糖共5.26元，其他费用（水电费等）10元，则每公斤月饼制作成本价24.1元左右。分成10块后（每块100克），平均每块月饼成本仅2.4元左右。
5. 莲蓉蛋黄月饼的做法及配方窍门
蛋黄纯红莲蓉月饼好吃。蛋黄纯红莲蓉月饼完全来自大自然，是完全的绿色没有污染的食材。蛋黄纯红莲蓉月饼里面含有足量的营养成分，针对人体健康特别有甜头。蛋黄纯红莲蓉月饼闻起尤其香味扑鼻。
蛋黄纯红莲蓉月饼和佐料的混合,让里面的营养成份充分的得到释放。蛋黄纯红莲蓉月饼比一般的食材做起来更加的简单，吃起来特别可口。蛋黄纯红莲蓉月饼碾磨过程解决尤其容易吃起来特别的美味蛋黄纯红莲蓉月饼吃起来特别很开胃。
6. 蛋黄莲蓉月饼的做法及配方
500g莲蓉大概可做我10到15个75g月饼。
莲蓉蛋黄月饼是传统的比较上档次的月饼。
如做广式月饼，皮馅比以2：8为多（当然也有1：9或者3：7）；75g的月饼，其馅料重量以60g计，咸鸭蛋黄则以10g计，那么每个月饼的莲蓉需要50g，所以500g莲蓉可以做10个75g的月饼。
如若做苏式月饼，就是蛋黄酥啦，皮馅比会大一点，就以4：6计，75克月饼馅料约45g，除掉蛋黄10克，每个月饼用莲蓉35g，500÷35≈14（个）
由于蛋黄有大小，也有用单粒6、7克的，也有15克左右的；皮馅比也可调整；烘烤失去水分，要考虑最终月饼净含量，生坯要略大些。按照实际要求计算即可。