1. 做月饼的枧水是什么怎么调配
做月饼枧水和转化糖浆的比例是：
面粉100g，转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。
月饼的做法：
配料:
饼皮:中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料:403克。
做法:
1、和面： 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。
2、然后按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。
3、再 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。
4、利用虎口的部位收口滚圆。 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。
5、模具放在铺好锡纸的烤盘中，手向下按压紧后，将月饼推出即可。
6. 脱模后放冰箱冷藏半小时，为使其烤时不因为那么软而变形。
月饼（Moon Cake）是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。
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2. 月饼里面加枧水起什么作用
自制枧水做好不能马上用，需要第二天才能用。
枧水是制作月饼必备的原料，其作用是中和糖浆中的酸性。使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时容易上色。
准备纯净水和碱，将准备好的食用碱粉放入盆中，加入适量凉开水，用筷子搅拌至无颗粒。盖上保鲜膜静置一夜，第二天将枧水过滤一下就可以使用了。
3. 做月饼枧水是什么东西
不是同一样东西哦！但是都是碱性的东西..包粽子可以直接用食用碱来做，最好不要用枧水...月饼的枧水是一种复配食品添加剂，做月饼如果没有枧水可以用食用碱兑水1：3的比例来替代。枧水粽要用当地的枧沙制作，那是用从化北部山区一种野生植物名为鸭脚木的树叶，熬制出褐黄色的结晶物称为“枧沙”。
(枧沙是用鸭脚木烧成灰提取出来的，都是天然的东西。) 然后按照比例放枧沙和水来浸泡糯米
4. 什么是做月饼的枧水
枧水就是碱水。是碱加水做的。转化糖浆是，砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
酶法生产的蔗糖转化糖浆过程更温和，可根据实际需求升温进行褐变反应调制糖浆颜色（比如金黄色等） ，转化率和糖浆颜色都可以控制。
5. 月饼枧水做法
做月饼枧水和转化糖浆的比例是：
面粉100g，转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。
月饼的做法：
配料:饼皮:中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料:403克。
做法:
1、和面： 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。
2、然后按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。
3、再 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。
4、利用虎口的部位收口滚圆。 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。
5、模具放在铺好锡纸的烤盘中，手向下按压紧后，将月饼推出即可。
6. 脱模后放冰箱冷藏半小时，为使其烤时不因为那么软而变形。