1. 月饼豆沙制作方法
将饼皮所需的原料倒入盆中，用硅胶铲搅拌均匀，用保鲜膜盖好，放置2个小时，以便使所有的食材...
2.
将饼皮拿出来，放到硅胶垫上，分成16等份，然后滚圆，放置20分钟。
3.
豆沙馅按每个13.5称量，团成圆球，准备16个，放置在盘子中。
4.
拿起一个面皮的圆球，放置在左手中间，用右手轻轻按压按扁
2. 月饼豆沙制作方法窍门
食材：红豆赤豆500克、花生油200克、白砂糖180克。
步骤：
1、豆子用水浸泡一个晚上。
2、淘洗干净。
3、加入适量的水，大火煮开改中小火焖煮，中途需翻拌，需要加开水以免烧干。
4、煮约三十分钟用勺子按压一下豆子看是否酥烂，没酥烂还需开小火焖煮，基本一小时不到肯定可以煮熟煮透。
5、接下来洗沙，过滤网下放一小盆接适量的水，把煮好的豆沙少量舀入过滤网中。
6、用勺子按压豆沙，豆沙会随着水过滤到盆里。
7、过滤不掉的都是豆壳，去掉豆壳。
8、全部过滤好后连同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里，布袋纹路要非常密集，不能用太稀的纱布，装好布袋后挂起来滴水，直到没有水再滴下，用手挤压一下就可以炒了。
9、倒入不粘炒锅里。
10、先用中小火炒至稍干加入糖翻炒，要不停的翻炒。
11、再分三次倒入油，每倒一次炒匀后再倒入下次，倒油后要快速翻炒避免油溅起烫到手。
12、炒到不粘锅不粘刮刀。
13、用刮刀按压不会散开基本就炒好。
14、然后就可以用来做月饼馅了。
3. 豆沙月饼制作过程
低筋面粉200克，转化糖浆140克，
色拉油40克，奶粉10克，
梘水3克。蔓越莓馅料适量，
盐蛋黄 16个，红豆沙 适量。
制作方法;
1.蛋黄抹白酒腌制一会儿。放入预热好的烤箱180度6分钟烤制，放凉备用。将转化糖浆和色拉油，梘水3克放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。
2.筛入混合好的低筋粉和奶粉，抓匀。将混合喝到面团盖上保鲜膜静置一小时。
3.取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。将蛋黄包入豆沙里滚圆。陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。
4.将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。收口滚圆。
5.将月饼模具抹上少许手粉，抖去多余粉末。将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。反手放在桌上，压出花型，取出月饼。
6.放入预热好的烤箱，180度拷5分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水。再放入烤箱中层180度烤制10分钟左右即可。
4. 如何制作豆沙月饼
能做。为了豆沙馅能较长时间的存放而不易变质，在保存时一般都是放在冰箱里，如果是放冷藏室里那么豆沙馅取出来就可以做月饼用。
如果是放在冷冻室里，那么豆沙馅取出来后是冻在一起的。这个时候要把把豆沙馅放在蒸锅上蒸一下，这样再做月饼就可以了。
5. 月饼豆沙制作方法和配料
每次加油都要拌匀。。约20分钟左右。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态。直到匀炒一下蒸发水分，所以不要在太干的时候才加糖，是这状态。
倒入不粘平底锅。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮。
网筛。
刚烤的，加糖
建议加一种糖就行，建议可以炒干一些能揉成团不散就行，把豆沙馅揉成光滑团，滤布，可以揉成团关火。
稠糊状。搅拌均匀。再分次加第二次。
铺好保鲜膜，随便可以挖起坨也不粘底。，获取更细腻豆沙，炒蒸发些水分，第三次油，冰糖加后不起水但化开时间久。
炒到这状态，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀，这状态不喷溅豆泥。。这时可用橡皮刮刀用来翻拌，以上步骤省略 ，用滤布包过滤按压掉水份。。
如有打汁机，分量分次洗沙。滤水放入高压锅或（电压力锅）。这个量做出来有830克左右豆沙馅。，保鲜膜包起待用。加糖后会起水，所以要不停划，但粘勺还要继续炒。
用勺按压网筛红豆（普通筛网），用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀。越细的豆沙越容易粘锅。再滤一次用面粉筛细网的。，自己炒得湿一点了，皮不要。
略干时第三次油，分次加花生油，水淹没过豆两指半或三指的水位，如果有渗油现象说明没拌炒匀用料
红小豆（未泡发） 330克
冰糖或白砂糖（绵白糖也行） 100克
花生油 80克
红豆沙月饼馅的做法
红小豆清洗一下。
细腻豆沙，太湿，中火。是这种暗暗的，我冰糖不足加了砂糖。并把锅边要及时刮进锅里一起炒，边煮边拌匀，然后木铲炒，烤后月饼下身容易肥大，直接煮好全部打成豆沙，泡发一晚上。
不粘勺了。
勺子挖起一坨不流不掉下
6. 月饼豆沙的做法
经典低糖红豆沙】做月饼和中式糕点，用的比较多的就是红豆沙馅。食材和配方：红豆 250克，清水 500克，白砂糖 30克，麦芽糖 50克，玉米油 80克。
【枣泥馅】相对来说，北方人比较喜欢枣泥馅的月饼。食材和配方：红枣 750克，麦芽糖50克，玉米油 120克，水 适量。
【金沙南瓜馅】这个馅料颜色看起来就很漂亮，但是水分有点大，只适合用来做冰皮月饼。食材和配方：老南瓜 2000克，玉米油 150克，麦芽糖 100克，白砂糖 30克。
【蓝莓香芋馅】这个馅料做冰皮月饼吃起来冰冰凉凉的，还特别香。食材和配方：荔浦芋头 130克，自制蓝莓果酱 20克。
【清爽五仁馅】不少老年人都喜欢吃五仁馅的月饼。食材和配方：核桃仁 43克，葵花籽仁 43克，松子仁 43克，燕麦片 43克，花生 43克，冬瓜糖 38克，蔓越莓 20克，白砂糖 70克，凉开水 73克，玉米油 28克，糯米粉 95克。配方的量可以分成15个35克的馅球，月饼皮和五仁馅按照3：7的比例，可以做15个50克的月饼。
【红糖五仁馅】食材和配方：核桃仁 66克，葵花籽仁 66克，花生 66克，燕麦片 66克，黑芝麻 58克，冬瓜糖 58克，蔓越莓 31克，红糖粉 107克，凉开水 112克，玉米油 43克，糯米粉 125克，奶粉 40克。配方的量可以分成24个35克的红糖五仁馅，月饼皮和五仁馅按照3：7的比例，可以做24个50克月饼的分量。
7. 自制豆沙月饼的做法及配方
广式红豆沙月饼
主料：中筋面粉174g 玉米油40g 糖浆120g 枧水4g 奶粉13g
辅料：熟糯米粉30g 红豆沙670g 蛋黄一个
制作工艺：
1.中筋面粉跟奶粉混合均匀过筛备用
2.准备好熟糯米粉跟月饼模具，熟糯米粉可以放容器里盖保鲜膜上锅大火蒸半个小时，也可以炒熟，
3.糖浆，玉米油，枧水一起混合搅拌均匀后倒入混合好的粉
4.揉均匀后放保鲜袋松弛1-2小时
5.把红豆沙分成43克一个然后搓圆
6.面团松弛好后平均分成16个大概21克一个
7.取一个面团用手掌摁一下擀成圆形，包上豆沙用虎口慢慢收紧，
8.包好的月饼胚放在糯米粉的盘子里滚一下，用手搓掉多余的粉
9.放入月饼模具里压紧，我的模具是63克模具
10.压好放入烤盘，烤箱预热200度，然后200度先烤五分钟后取出
11.一个蛋黄加10克水调均匀后过筛，最好过筛两边
12.200度烤五分钟后取出刷蛋液，刷蛋液的刷子要在碗边挂一下，要不然蛋液刷太多就不好看哈
13.放进烤箱180度20分钟，每家的烤箱温度有差异，请根据自己家的烤箱调节温度即可。