1. 做月饼蛋黄用什么油泡
刷蛋液。要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太饱满，较干的刷毛，才不会把来蛋液刷到花纹的凹陷处。 蛋液的配制：全蛋占20%、净蛋黄占80%、生油占10%。 窍门：先去除蛋白中程胶状的部分，蛋液中蛋黄比例高才容易挂在月饼表面。并且过滤后再使用。不必使用油。
2. 鸭蛋黄做月饼泡油多久
用料
中筋面粉 200G
转化糖浆 125G
植物油 50G
枧水 2G
盐 1G
豆沙 400G
咸鸭蛋黄 20个
蛋黄液 少许
做法步骤
1、转化糖浆，玉米油，枧水，盐混合倒入盆中
2、搅拌均匀
3、筛入中筋面粉
4、和成不粘手的面团，冷藏2小时醒面
5、咸鸭蛋黄白酒里泡5分钟
6、160度，烤5分钟
7、20克/个分好豆沙
8、取一个豆沙球，压扁，沿着虎口往上推包住一个蛋黄
9、都包好了
10、20克/个，将面团均分
11、取一个面团，按压成薄片，包住一个豆沙球
3. 做月饼咸蛋黄要用油泡吗
咸蛋黄之所以用油泡，是因为这样可以让蛋黄更加鲜亮美味，吃起来口感也沙沙的，还能起到杀毒的作用，若是想将它当成馅料，用油泡再进行烘焙也能让它更好的和材料混合在一起。
另外，咸蛋黄有一股腥味，在没有烤的时候可以放到酒里浸泡去腥。
4. 蛋黄月饼的蛋黄怎么做才会出油
用料
油皮部分
中筋面粉 200克
猪油 58克
鸡蛋 48克
糖粉 30克
清水 42克
油酥部分
低筋面粉 150克
猪油 82克
做法步骤
步骤 1
油皮部分所有材料放入厨师机揉面，水可以根据面团吸水性预留10克，面团像耳垂柔软即可。揉成完全扩展，出膜即可
步骤 2
保鲜膜包好放冰箱松弛15分钟，因为油皮油分比较高，放冰箱松弛可以防止出油
步骤 3
油酥中所有材料用刮刀压拌，要是猪油软化到位的话直接可以压拌成型。但是我这个是冰箱直接取出的猪油，有点硬所以是松散的，就要进行下一步
步骤 4
松散的油酥倒进保鲜袋用手温揉捏成团即可。放入冰箱
步骤 5
松弛好的油皮和油酥一起拿出来分割称重，油皮25克一个，油酥14克一个。
步骤 6
把所有的油酥包进油皮里，收口一定要收紧，不然会漏酥。用保鲜膜盖好松弛，如果过软的话可以放冰箱五分钟，让他们软硬差不多这样擀才不会漏酥。也不能太硬，不然也会破酥。
步骤 7
松弛好的面团收口朝下，轻轻往两边擀大概20厘米
步骤 8
将擀好的皮从上往下卷起，按顺序放好，用保鲜膜包起来，防止干裂。二次松弛5分钟，太热的话同样要放到冰箱里。
步骤 9
二次松弛好后拿起第八步的面团收口朝下，轻轻往两边擀，大概30厘米长
步骤 10
然后卷起
步骤 11
继续按顺序摆放，包好保鲜膜，常温松弛15分钟。
步骤 12
拿起一个，这样中间按一下，我这个有点点破了，因为保鲜膜没盖到，有点干了，不过不影响。
步骤 13
用手按扁，用擀面杖擀成圆形
步骤 14
包入提前弄好的馅料。
步骤 15
烤箱预热上火180下火150。烤盘铺上锡纸可防止底部温度过高，烤的过硬。
步骤 16
放入预热好的烤箱中层，烤20分钟后，出来刷蛋黄液。刷完蛋液继续烤10分钟到15分钟即可。
5. 做月饼蛋黄要用油泡吗
当然可以啦
做法：咸蛋黄用油浸泡10分钟，这样可以去腥哦。我做的月饼多，不止9个哦，所以咸蛋黄很多。按9个月饼的配方增加数量即可。
2.用油浸泡之后的蛋黄，均匀放入烤盘，烤箱预热，150度，烤5分钟取出，放凉，烤过的蛋黄会很香。
3.枧水加入转化糖浆拌均，接着加色拉油拌均，再把中筋面粉加入拌均揉成光滑面团，月饼皮就做好。
4.白芸豆馅按50克一个分成小团、蛋黄放凉，月饼皮按20克一个揉成光小团。
5.白芸豆馅放在手中心压扁，放入蛋黄，包裹成圆形。
6.拿一小团月饼皮同样放在手中心压扁，把蛋黄芸豆馅，包裹起来，揉成光滑面团。
7.挑选自己喜欢的月饼模具，模具撒点面粉防粘，把面团放入模具，压出月饼造型。
8.压出的月饼胚均匀放入烤箱，然后喷上一些水，这样月饼烘烤的时候不会裂开。
6. 月饼蛋黄需要泡油吗
做月饼的生蛋黄不需要烤出油。做月饼的时候用的是熟蛋黄。将鸡蛋煮熟之后，将蛋黄剥出来和月饼混合在一起。然后在烤箱里烤大约半小时左右。这样就做出了蛋黄月饼。蛋黄月饼味道非常美。是月饼中味道比较好吃的一种。而且经常吃蛋黄月饼，能够使人体能增加身，免疫力提强。
7. 做月饼蛋黄用什么油泡比较好
可以放冰箱里冷藏就行了，第二天再使用，没有影响。月饼是一种食品，每到农历八月十五，人们都有吃月饼的习俗，是一种传统食品。做月饼有各种方法，各地的作法也不相同。人们做月饼时，喜欢用蛋黄液涂在月饼表面，做出来的月饼更好看好吃，当天用不完的蛋黄液放入冰箱冷藏没问题。
8. 为什么自制月饼蛋黄不怎么油
一般月饼是不放猪油的,因为容易变质原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． 制作方法：
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点：
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加。