1. 月饼馅干会不会回油
第一招，不急着吃的话先放他几天，越放越回油，月饼自然就软了。
第二招，如果是北方月饼，可能是面太干了； 如果是广州式月饼，可能是转浆糖浆和枧水的比例不合适？我看配方里一般都是80克左右的糖浆，配2克的枧水（枧水可以自己做，碱：水=1：3），做出来广式月饼就是很软的，回油几天之后会更软
以上方法希望可以帮到你哦
2. 月饼馅干会不会回油快
可以加油.不可以加水，加水会使得月饼皮过硬。
其二是馅要多，也要加糖和油，不能干，可以是豆沙，百果，椰丝，火腿，蛋黄等。
其三是皮要薄，不能厚，也就是里面的馅要放的多。月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。
3. 月饼馅为什么放油
制作月饼出现不好脱模的现象时，不用强行脱模，造成这个现象往往是制作前没有模具表面刷上食用油，增加光滑度，也可能是因为一次制作的材料过多，造成模具收到的压力过大，粘合较紧，注意制作时的材料分类跟增加模具表面光滑度就好。
4. 月饼馅料出油
油放多了水放少了。
一、刚烤出来的饼里感觉很干，不油不软；需要存放一段时间，月饼馅心重的油就会沁出来，月饼就会变得又软、又油润、又香甜。
1、拌制馅料时应该多放油少放水，让馅料更油润。
2、月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会很硬很干。
3、烤月饼的时间跟火候把握好，不然馅料也会变干。
5. 月饼不回油跟馅干有关系吗
为什么月饼回油后还是很硬
1.
回油时间不够:一般回油的时间在一个星期左右,有时也会根据月饼中的成分来决定,可能会延长或缩短回油时间,月饼回油后还很硬可能是由于回油时间不够,需要延长一些时间来观察。
2.
饼皮配方问题:一般月饼回油还很硬,最主要的原因可能是饼皮的配方问题,可能是饼皮中的油、糖含量太少,面粉含量过高,从而使得回油后的月饼也不会变得柔软,建议更改月饼配方的比例,根据实际情况来进行调整。
6. 为什么月饼回油之后发粘
1、面粉筋度不够：面粉的筋度不够，做出来的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的时候也特别容易粘手。
2、月饼皮未充分吸收糖分、油分和减水：月饼皮沾手可能是月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分，油量和碱水，可以多静置一段时间后再制作月饼。
3、水和糖的转化程度不好：含水量和糖的转化程度不好，会造成月饼皮粘手，建议直接购买糖浆。
7. 月饼馅太干
一、月饼皮太干的原因：
1、制作月饼的配比不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等。
2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀，导致开裂。
3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久，导致馅料膨胀，引起月饼皮开裂。
4、馅料过多，在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮。
5、月饼馅太湿了，导致烘烤时出现水蒸气，将皮顶裂。
6、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差，导致容易出现皮、馅分离，月饼皮开裂的情况。
7、包馅的时候，馅心和馅皮有较大空气差。
二、月饼皮太干的解决方法：
1、要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。
2、注意配比。月饼皮、馅比重2：8，太多会爆裂。
3、注意配比。饼皮中用90%低粉，10%高粉。
4、低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头。
5、烘烤之前先在月饼上刷一层水，在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄，
6、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。
7、做出优质的糖浆，或者是干脆在市场买现成的糖浆。
8、包月饼的时候，要把皮馅捏紧，不要留出太大空气差。
8. 月饼回油后会变软吗
会变硬。月饼如果烤的时间过长了，其中的油分及水分子也会被大量蒸发，导致饼皮出现变干变硬，甚至开裂的现象，因此为避免这些情况出现，建议月饼根据正确步骤进行操作。
月饼烤久了会回油变软
回油指的是月饼烤完后，放置一段时间，使饼皮吸收一定水分以及馅料里面的油分，从而变的柔软油润，因此月饼在烤久了后，回油是有可能会变软的。
只不过需注意的是，如果月饼烤的时间过长，饼皮十分干硬的话，那么即便在回油后，相对于正常月饼来说，口感也是比较发硬的。
9. 月饼馅干会不会回油呢
有一定关系，月饼的馅料不要烤得太干，不然就会影响月饼回油。
粤式月饼的特点是薄皮厚馅。填充是帮助软化的主要因素。如果馅料水分和油很少，或者皮很厚，馅料很少，这种月饼会慢慢软化。
回油率与月饼馅的软硬程度和含油量有关。广东月饼的特点是皮薄馅厚。填充物是帮助蒸软的关键因素。如果馅料的水分很小，剩余的油很小，或者皮很厚，馅料很小，这种中秋月饼的蒸煮也很慢。
10. 月饼为什么要回油才好吃
尽可能低温保存。
月饼回油是将做好的月饼放在干燥的地方一段时间，让饼皮吸收油份，水分，以及月饼馅儿里面的油份，但是一定要是干燥的地方，如果存放的地方潮湿，那月饼就会变得不脆。
所以月饼回油后要尽可能存放在低温环境中，比如冰箱中或者其他低温阴凉的地方，而冰箱冷藏层湿度也是不小的，所以月饼放进去之前要将月饼密封好，不然月饼会吸收很多的水分，进而月饼饼皮会变得湿润，吃起来不脆