1. 月饼馅太稀有什么办法补救
糖浆和糖稀有以下区别：
糖稀也称饴糖，主要成分是麦芽糖和水分。由淀粉等原料发酵转化而成，含糖量相对较低。
糖浆是转化糖浆，由高纯度的砂糖+水（纯净水）（糖：水＝2：1）长时间熬制而成，含糖量相对高很多。
在家做月饼没转化糖浆能用什么代替是时下很多人都有的疑问，一般来讲如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。一般想用代替品做出转化糖浆一模一样的效果是非常难的。但是要注意的是，高温会破坏一部分蜂蜜的营养，但如果是要做月饼的话，也不会影响月饼的口感。
2. 现成月饼馅稀怎么办
可以重新制作，或者购买豆沙不稀的。蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的美食。主要原料小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。
传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油。
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3， 准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7， 最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。
3. 月饼馅松散怎么办
可以。一般自家熬制的月饼糖浆保质期很短，常温下一般能放个1-3个月，冬季最好三个月内用完，夏季最好不要超过一个月，因为糖浆液是一种含糖量较高的常用制剂，其所含的糖多为蔗糖，一旦被微生物污染，很容易生长繁殖变质；如果做月饼时转化糖浆太稠，最好是加植物油，或者加一些较稀的糖浆来调制，因为枧水是有限的，而且加多了枧水，水份加大，碱性加大，不利于月饼制作，只能加油来稀释糖浆的稠度，但是太大份量的油会使月饼皮没有筋度，容易裂皮，松散，所以不要加太大份量的油，最好的办法是用稀糖浆来调制稠的糖浆，使其适合使用。
4. 月饼馅油太多怎么办
月饼如果有了油味儿，基本上不会影响食用，也不用去处理，你只要把带有油味的月饼吃下去就可以了毕竟月饼制作的过程中会放很多的油，不论是植物油还是动物油都会在月饼的心子里面体现
而像苏轼月饼，往往会把油脂渗到外面的包装袋来，所以你可以尽情的去吃下这些油油的月饼
5. 月饼馅儿怎么办
1、可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
2、醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。
6. 月饼馅太软有什么补救
买来的豆沙太软，不适合做月饼，做豆包没问题。
可以放入锅中干炒一会，使水分蒸发一些，待比较干硬就可以了