1. 月饼的蛋黄馅
咸蛋黄适量糖浆四两葵花油四辆红豆沙适量
1.将所需材料准备齐全，咸蛋黄蒸熟备用
2· 将枧水、糖浆、葵花油混合搅拌均匀后，晒入月饼粉。
3· 用手捏成团，并放入冰箱冷藏至少1个小时。
4· 在等待月饼皮的时候，将蛋黄和红豆沙捏成一个大概30g的圆球成月饼陷。
5· 取出月饼皮后，将月饼皮分成各20g。用手压扁后，中间放入一个月饼陷。饼皮将整个月饼陷包裹后，放入月饼模具里用力向下压。成型，取出
2. 月饼蛋黄馅怎么做好吃
刷蛋液。要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太饱满，较干的刷毛，才不会把来蛋液刷到花纹的凹陷处。 蛋液的配制：全蛋占20%、净蛋黄占80%、生油占10%。 窍门：先去除蛋白中程胶状的部分，蛋液中蛋黄比例高才容易挂在月饼表面。并且过滤后再使用。不必使用油。
3. 月饼蛋黄馅儿咋调制
食材：中筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克，枧水1克。咸蛋黄10克（大约14克左右）、纯白莲蓉660克。
步骤1转化糖浆加入枧水，搅拌，混合均匀。可以顺时针搅拌均匀。
步骤2加入花生油，再次顺时针搅拌均匀。也可以用玉米油或者其他植物油。
步骤3中筋面粉过筛之后，加入碗里，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，不需要揉搓。盖上一层保鲜膜，静放1小时。
步骤4莲蓉馅66克左右一个小团，我购买的咸蛋黄个头大14克左右，月饼皮20克一个小面团。
步骤5取一个莲蓉馅小团，放入咸蛋，包裹好，不要露出来。其中咸蛋黄提前去腥了。
步骤6取一个月饼皮，在手掌上按压，放入莲蓉馅在中间，用两只手把月饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉蛋黄。
步骤7包裹好之后，轻轻涂糕粉，放入月饼模具。糕粉就是炒熟的糯米粉，可以防粘，月饼脱模容易。
步骤8月饼均匀码入烤盘，直接脱模的时候就放在烤盘上。月饼表面喷点水。
步骤9烤箱预热，200度，20分钟，其中，烤5分钟，月饼定型之后，取出，用刷子，表面刷一层蛋液。月饼烤熟之后，金灿灿，很漂亮。
4. 月饼的蛋黄馅会粘牙是没熟吗
1、冰皮月饼的皮和馅没有严格的比例，可以根据自己的喜好还调整比例。
2、由于冰皮有些粘手，很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉，但是用多了会影响冰皮月饼的口感，吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。
3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了。
4、冰皮月饼最后压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难。
【做法步骤】
1、将蒸好的冰皮取出以后，要用筷子反复地搅拌它，一是为了让冰皮更加均匀，二是让冰皮里的热气尽快的散发出来。
2、等冰皮放凉后就可以开始包了，取1小块冰皮按扁，然后再取1个搓圆的馅放在上面。
3、用手将冰皮逐渐地往上推动，一直推至冰皮封口为止，这就是冰皮月饼的饼坯子啦。
4、将包好的饼坯子放在炒熟的糯米粉中滚一圈，取出将多余的干粉抖掉，按入月饼模里，并沿月饼模的边缘按压一下。
5、把月饼模倒扣在比较平整的地方，轻轻按压一下就成了，脱模后就是冰皮月饼了。
6、做好的冰皮月饼可以先放入冰箱冷藏一段时间，这样不仅更有利于保持冰皮月饼的形状，同时也会让冰皮月饼的口感更好。
5. 月饼的蛋黄馅料
1、浆，枧水，酥油搅拌均匀。
2、加入低粉。
3、揉成面团。
4、包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏40分钟。
5、蛋黄用微波炉加热几分钟。
6、取椰蓉馅45克包入蛋黄搓圆。
7、取25克面皮压扁，包入椰蓉蛋黄馅搓圆。
8、沾少许面粉，放入月饼模具中。
9、按压出花纹在烤盘中。
10、喷水入烤箱170度烤5分钟。
11、均匀刷上蛋黄液继续烤10分钟左右。
12、出炉后冷却，密封包装好室温回油。
6. 月饼蛋黄馅发苦
枧水过多会影响月饼的外观，过多的枧水会导致月饼的成品做出来外观色泽变暗，容易焦黑，烘烤后容易发生霉变，还有可能会影响回油。
但是枧水也不适宜放得过少，不然烘烤的时候月饼表面比较难上色，熟后月饼的边缘会出现乳白色点点，也是会影响月饼的外观的。一般建议根据月饼的配方来适量放枧水。
7. 月饼蛋黄馅是咸的还是甜的
1碱水倒入转化糖浆。
2搅拌均匀。
3倒入食用油
4搅拌均匀。
加了碱水的月饼糖浆，PH值在6.3-7.8比较合适。其实不需要用试纸来试，只要按照比例添加就好。 做月饼为什么要放枧水？加入枧水的目的有四个： 一、是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感; 二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度; 三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色; 四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
5面粉与糖油混合，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，静置松弛半小时。
6蛋黄放入烤箱150度烤12-15分钟
7烤好的蛋黄，红豆沙每个45克。
8红豆沙包咸蛋黄。搓圆。
9莲蓉每个45克莲蓉包咸蛋黄。做蛋黄莲蓉馅。
10做好的蛋黄莲蓉面团，做成每个40克。包入莲蓉蛋黄或豆沙蛋黄。
11包馅料。搓圆。一定要揉均匀。否则月饼看出来可能厚度不一致。
12花片放入模具
13月饼胚放入模具。压出花纹。
14放在烤盘上。用喷壶，喷一点水。
烤箱200度，烤12分钟左右。然后取出来。 把烤箱温度调至180度。
15第一次烤，烤到表面微微泛黄。月饼的腰部，已经硬挺。 第一次烘烤，温度很重要。一定高温快速定型。否则月饼容易塌陷。
16用羊毛刷刷蛋液。蛋液要刷均匀。花纹凹进步的地方，不要有残留的蛋液。
17再烤八分钟左右。表面颜色金黄，腰部也变味黄色。就可以出炉。 如果有微微的裂痕，没有关系，热胀冷缩，等冷却会自动愈合。
18出炉。
8. 月饼蛋黄馅的味道
我最爱吃蛋黄莲蓉月饼，它拥有清爽可口的莲蓉糕嵌着美味的蛋黄，让人吃的离不开嘴。圆圆的身材就像中秋天上的月亮，正面刻着拥有吉祥寓意的花纹字体。月饼真不愧为我国的传统美食代表
9. 月饼的蛋黄馅怎么做
蛋黄包的配料
蛋黄包的做法步骤
1.面粉，白糖，奶粉，咸蛋黄，黄油，吉士粉，酵母，温水
2.先和面 300可面粉+3克酵母+145毫升温水，30克白糖和面
3.和好面放大碗里盖上纱布或保鲜膜发酵
4.在等待发酵时 我们准备流沙蛋黄馅
咸蛋黄150克，奶粉50克，白糖60克，黄油50克，吉士粉10克
白糖和黄油可以放多些，想流沙馅能流动就放多点黄油
5.这次的咸蛋黄是从月饼里取出来的。
6.咸蛋黄放进开水锅里蒸热，这样容易按成蓉
7.没有工具就趁热用勺子按碎 越碎越好有搅拌工具跳过这步
8.黄油坐入热水里融化
9.将咸蛋黄，白糖，融化的黄油、，奶粉，吉士粉 统统放进搅拌机
10.搅拌均匀即可
11.搅拌好的流沙蛋黄馅盛出来 放入冰箱冷冻
12.冷冻至凝固 但不结冰的样子。大约需要冷冻30～60分钟) 黄油多大才需要冷冻，黄油少就不需要冷冻 直接搅拌好用来包 冻过能凝固比较好包
13.冻凝固的蛋黄馅 可以团成小丸子
团好的丸子要进来包 否则会融化
做不完的馅可以存放冰箱冷冻 留着下次用
14.好了 流沙馅冻好了 面皮也发好了
发到2倍大就差不多了，现在的室内26度左右 发了1小时多。
想快点发可以增加些酵母，这个没有固定的 多少都可以只是发酵时间会不同
15.取出来揉实排空气
16.揉长条 切等份
17.面团不用擀薄，只需用手掌按开些 放个馅团
18.不折边，要象包汤圆那样 包圆 利用手掌虎口 转圆
19.边转边收口
20.收成这样 多出的一点面可以去掉，
21.切记包口一定要收紧
22.包口向下 在面粉里磨下 会收的更好
23.包好 放进蒸架 静置10分钟开大火蒸
24.蒸8分钟 关火等待3分钟 就可以揭盖 成热吃啦
25.流沙蛋黄包
26.香喷喷的流沙蛋黄馅