1. 月饼面怎样做好吃
01
农村自制月饼的月饼馅大多数和芝麻、核桃仁、花生、红糖有关，今天教大家做花生碎的老式月饼。花生放进锅里慢慢的炒，炒熟之后放凉，芝麻炒熟，核桃仁炒熟。
02
将芝麻放在一起待用，花生用酒瓶子或者擀面杖擀成花生碎，核桃仁芝麻稍加压碎一些就行，放在一起，红糖和面粉掺和在一起，然后全部放进一个盆里搅拌均匀
03
用鸡蛋黄、筛过的面粉、花生油加上一点碱水和面。醒面一小时后揪成面剂子做成月饼皮，包上刚刚我们做好的馅，放进月饼模具里压一下，然后把芝麻撒在两面
04
农村以前几乎没有烤箱的，都是直接用平底锅烙月饼，这样烙出来的月饼口感比较硬。现在有烤箱了，做月饼也就更省劲了。做好的月饼放进烤箱里烤，快熟的时候刷层蛋黄继续烤。。。
2. 月饼面怎么做好吃
原材料:
普通面粉10斤，老式的糖稀1斤（没有添加剂的那种），豆油或者棉油3斤，鸡蛋1个
做法
1.首先把面倒入容器里，然后把豆油倒入专用打蛋器里，打入鸡蛋，打开机器开始搅拌
2.然后加入糖稀，最后看看粘稠度，在加入适量的水
3.打好以后直接倒入面粉上
4.开始和面，把面和的透黄透亮不沾手就可以了
5.然后把面揪成小面挤子
6.饼皮制作完成，包入你爱吃的月饼馅就可以，上烤炉了！
3. 月饼面怎样做好吃窍门
月饼皮太干补救的方法：
1）注意用料的配比，适当放用料，不要过多或过少
2）往面饼里加一些水或者油或者转化糖浆揉捏，看看能否改善情况
3）糖浆的浓度不够，选择一些浓度高的糖浆
2.原因：1）面粉吸水量太大
2）糖浆放的过多
3）制作月饼的配料比例不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等，用料比例存在问题。
4. 月饼用什么面做
主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量，馅料随意。
2、将所有材料混合。
3、搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。
4、再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。
5、开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。
6、当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷藏2个小时。
7、把月饼的馅料，用圆勺，弄成球备用。
8、从冰箱取出冰皮，捏成饼状。
9、放上馅料。揉成圆球。放到模具模具里面，压出形状。
10、粘少许熟粉，好脱模，洒上熟粉后要磕掉多余的粉。
11、做作好了以后，放进冰箱冷藏一下，就可以吃了。
5. 月饼的面团怎么做
1先取六个咸蛋黄放在烤盘里。
2放入180度预热好的烤箱里烤10分钟，我烤的全熟的因为下一步还要碾碎。
3烤好以后及时取出蛋黄，这时能闻到好香的味道，为啥总有人说还要喷酒去腥啥的，我感觉真的不腥而且很香呀！反正我就直接烤的啥也没喷，室温晾凉备用。
4取一个大碗先称好75克金黄糖浆。
5再放入25克花生油，最好用花生油，烤好特别香，这里不像做蛋糕哈，必须用没味道的油，这里用花生油会增香的。
6用手动打蛋器使劲搅打，一直搅打至颜色发白完全融合在一起呈乳化状态。
7再倒入100克广式月饼预拌粉搅拌。
8先用筷子搅拌，然后用硅胶铲代替手将面团揉匀。
9最后用手整理整团放在保鲜袋里避免表皮干裂。
10这时咸蛋黄也凉了，放入碗中将它们碾碎。
11再倒入150克肉松搅拌。
12然后加入80克蜂蜜芥末酱拌匀，你用别的沙拉酱也行的。
13将馅儿攥成小球球，我是将馅儿分成30克一个，如果你爱吃皮薄的也可以分成40克一个。
14面皮分成20克一个，如果你的馅儿是40一个的话皮就是10克一个，不过我这配方的馅料是十个月饼的，如果你做的皮薄馅儿就要多做一些。
15带着一次性手套将面皮捏成圆皮。
16把馅儿放在面皮上用虎口辅助手指往上轻轻推将馅儿包入面皮中。
17包好以后放手心里稍微搓圆，然后蘸点熟糕粉防粘，摆放在盘中。
18月饼模子里放点熟糕粉然后再倒掉，令模具里面有薄薄一层粉，这样防粘效果好。
19把包好的月饼放进去稍微按一下翻过来放在烤盘上按压。
20小心的脱模，因为比较软，所以按压脱模时要考虑在盘中的位置，脱模完就不动了。
21月饼全部按压好以后表面喷两三下水雾，注意是水雾哈薄薄的一层即可，防止干裂，放入180度预热好的烤箱烤五分钟。
22取出来稍微晾凉，然后用很软的羊毛刷蘸薄薄的全蛋液在饼坯上轻轻的刷一层蛋液，注意只刷在花纹上即可，一定要薄，缝隙里不要刷，如果刷上了要用干的毛刷给蘸出来，不然做好的月饼花纹很丑。
23刷好蛋液以后再放回烤箱180度再烤12分钟即可，这里注意刷蛋液时烤箱不要关掉，继续加热即可。做好的月饼密闭室温保存至回油再吃才好。
6. 月饼面怎样做好吃视频
静置一会儿：月饼皮沾手可能是月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分，油量和碱水，再静置一会儿，月饼皮起码要松弛2小时以上。
购买优质糖浆：月饼皮沾手可能是糖浆有问题，就是含水量和糖的转化程度不好，建议直接购买糖浆。
回炉再烤会：月饼回油后饼皮过软，饼皮粘，是因为月饼没烤透，这样吃起来也不好吃，需要回炉再烤会儿。
把馅料炒干：月饼沾手可能是炒的馅料不够干，馅料里的水分浸出，导致月饼过湿而黏，如果做了几种月饼就只有其中一两种沾手的话，基本就能确定是这个原因，下次记得炒干点。
戴一次性的塑料手套：月饼皮沾手不好揉的话，只要带上一次性手套就可以了，一点都不粘手。建议选择比较贴合的手套，不然不好揉。