1. 五仁月饼馅怎样做才软烂
因为它是有点湿的，不是干的
2. 五仁月饼馅怎样做才软烂的
可以在里面放点面就可以了
3. 五仁月饼馅太松散怎么办
【五仁老月饼】
馅料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月饼专用糖浆150克，玉米油70克，白糖30克，面粉200克，水20克，高度白酒5克，碱水2克。
油皮：低筋面粉340克，月饼糖浆240克，玉米油90克，碱水2克。
【详细做法】
1、准备好所有食材，烤盘里放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中层上下火180度烤熟。
2、花生仁放在锅里炒熟，炒的时候用小火不停的滑动，听到清脆的响声花生仁就熟了，盛出晾凉。
3、然后把花生仁的皮去掉，再用擀面杖压碎，不要压的太碎，大颗粒吃着口感好。
4、碗里加入240克转化糖浆，再加入90克玉米油，搅拌混合，再加入2克碱水继续搅拌至颜色变浅。
5、分次加入340克低筋面粉，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。
6、下手揉成面团，盖上保鲜袋揉成光滑的面团，醒30分钟。
7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。
8、老式五仁月饼一定少不了青红丝，分别放入25克青丝，25克红丝，和所有的果仁搅拌匀。好多朋友吃不了青红丝的味，可以用果脯切成丝代替。
9、接下来是重点，怎么给它调料，果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，搅拌均匀。
10、盆里倒入150克转化糖浆，70克玉米油，搅拌均匀，加入2克碱水、5克高度白酒搅拌至颜色变浅，最后加20克纯净水接着搅拌，搅拌至所有的材料融合。
10、然后把调好的材料倒入果仁当中，用这个配料做出来的老式月饼才好吃。
11、不断的搅拌馅料，直至搅拌至馅料看上去非常松散，用手一攥，可以攥成一个团，这个时候我们的月饼馅料就做好了。
12、接下来称出馅料，我用的是125克月饼模具，馅料80克一个，月饼皮是45克一个，这样做出来的月饼皮非常的薄，全部分好后放一边备用。
13、接下里我们分月饼的皮，醒好的面分出12个小面团，每个大约45克，也可以根据自己的模具大小按比例分。
14、把面团用手掌按扁，再把五仁馅放在面皮中间，捏合收拢。如果包的时候破皮可以把面剂子稍微下大一点。
15、用虎口处收拢封口，包好的月饼剂子裹上干面粉，放在模具里按压紧实。
16、月饼的模具一扣，月饼的坯子就做好了，烤箱提前预热，上下火200度，然后在月饼表面喷点水雾，防止烤的时候干裂，把烤盘放在烤箱上层。
17、月饼烤至微微变黄，大约12分钟左右，我们把烤盘取出，月饼温度降下来，刷上薄薄一层蛋液，如果蛋液太稠烤出来的月饼颜色不均匀，蛋液里少加一点盐，这样刷上的蛋液比较均匀。
18、再把烤盘放进烤箱里烤10分钟，颜色满意为止，广式月饼烤的颜色不要太深，全程大约20分钟左右即可。
这样老式五仁月饼就做好了，烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右，这样再吃月饼口感会更好。
4. 五仁月饼怎么做馅料不会发硬
饼皮：中筋面粉160克，转化糖浆112克，花生油40克，枧水4克
五仁馅：核桃40克，扁桃仁40克，腰果40克，西瓜籽仁35克，白芝麻25克，冬瓜糖50克，桔饼40克，细砂糖30克，麦芽糖浆40克，盐3克，熟糯米粉50克，水30克，白酒5克，花生油30克
步骤1
我们先制作饼皮面团。依次将转化糖浆、枧水、花生油加入搅拌盆中，用手动打蛋器充分搅拌，使其乳化均匀。转化糖浆与枧水不容易转移，可以把搅拌盆放在电子秤上分别清零和称重。
步骤2
加入中筋面粉，先用刮刀搅拌，再用手充分揉匀。因为糖浆粘性较大，最好戴手套操作。揉好的面团较软，一扯就会断开。
步骤3
装入保鲜袋密封静置1小时，静置能让面粉充分吸收水分，饼皮不易破裂。
步骤4
接下来制作五仁馅。如果你的坚果是生的，要用烤箱烤出香味。由于我的坚果只有核桃是生的，所以这里只烘烤核桃，烤箱充分预热后用170度烘烤6分钟，要根据你的坚果颗粒大小灵活调整时间。建议尽量购买烤过的坚果，这样会方便很多。
步骤5
用刀将较大的坚果和果干切成小颗粒，像南瓜籽仁和芝麻这种较小的食材则不用切。这样方便材料混合均匀，并且馅料容易搓成球形。
步骤6
将麦芽糖浆、细砂糖、盐、白酒、水、花生油倒入容器中，用手动打蛋器充分搅拌，使它们乳化均匀。
步骤7
向混合液中加入坚果和果干，用刮刀混合均匀。接着加入熟糯米粉，继续搅拌均匀。如果你是新手，这里的熟糯米粉不要一次性加完，慢慢加入搅拌，并且用手感受其软硬度，直到变成合适的硬度即可停止加入。静置一段时间后馅料还会变硬，所以刚混合好的馅料最好偏软一些。将五仁馅聚成一团，盖上保鲜膜静置30分钟。
步骤8
这次制作10个75克的月饼，采用直径为6cm的75克模具，皮馅比例为4：6。待五仁馅静置时间到后，分成10个45克的剂子，揉圆放入烤盘备用。饼皮面团则分成10个30克的剂子，揉圆与馅料放入同一个烤盘备用。然后盖上保鲜膜防止表面风干。
步骤9
开始用200度预热烤箱。用双手的拇指一边捏扁面团一边旋转，直到饼皮变成薄厚均匀的圆形，大小为馅料的1.5倍左右。将馅料放在饼皮中心，然后翻转饼皮至上方，一边旋转一边下压饼皮，再翻转回来用虎口往上收口，直到饼皮完全包住馅料。如果发现有破裂的地方，从别的位置稍微搓一些面团过来补上即可。最后再用手稍微滚圆，放在油纸或保鲜膜上，以免底部粘住桌面导致破皮。
步骤10
将月饼胚放在装面粉的盘上滚几圈，再用手擦掉多余的干粉，这样可以防止粘住模具。然后放入烤盘合适的位置，用模具按压出花纹，按压的力度要适中，轻轻抬起即可脱离模具。
步骤11
将所有月饼胚完成后，在月饼表面喷洒一层水雾，这样可以消除多余的干粉，也可以避免月饼开裂。送入烤箱中层，调整上下火180度，时长为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活
步骤12
月饼开始烘烤后我们准备蛋黄液，将蛋黄与15克水混合均匀，然后过筛一遍去除气泡。在烘烤月饼5分钟后，取出刷蛋黄液，烤箱继续保持空烤。依次刷完所有月饼第一遍后，接着再刷第二遍。这里建议采用羊毛刷，而且刷之前先在碗边刮几下，避免刷入太多蛋液导致花纹不清晰。接着送回烤箱继续烘烤15分钟。
步骤13
烘烤时间到后，月饼表面上色明显，将月饼移出烤箱，放在晾网上冷却。待月饼完全冷却后，立即放入包装袋密封保存，而且避免用手直接接触月饼，这样可以延长月饼的保存时间。刚冷却好的月饼饼皮较硬，要等2-3天后才会回油变软。
变化过程
移出烤箱
晾网冷却
满满的坚果
常
5. 五仁月饼馅怎样做才软烂又好吃
五仁月饼馅料，是添加了五种果仁，其中包括瓜子仁，芝麻仁，南瓜仁以及花生仁，核桃仁，再添加适量的糖，面，花生油制作而成，因为月饼皮儿和馅儿都含有大量的油脂不容易干硬，但也需要密封保存，尽快食用，希望我的回答能够帮助到你
6. 五仁月饼馅料太干了怎么办
个人经验，最好就是戴一次性的塑料手套，一点都不粘手，试试就知道
7. 五仁月饼馅怎样做才软烂好吃
正常呀！因为你里面的果仁，接触空气，吸收了空气里的水分。肯定不脆了。