1. 五仁月饼馅什么比例可以机打
制作配料：五仁馅料720克 中筋面粉260-265克 转化糖浆180克 花生油60克 碱水（枧水）4克
五仁馅料配方：
坚果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克
其它材料：低筋面粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克
制作方法：
1、先把饼皮的面团和好，碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀，然后分次少量加入普通的面粉，拌成光滑不粘手的面团即可，密封醒发2小时；
2、准备五仁馅料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果，只要都是熟的就可以，大颗粒的掰成小块或是切成小块，加上自己喜欢的果干，我用的是芒果干、猕猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干，大块的切成小颗粒混合放在大碗中就可以。全部的果干材料是480克左右；
3、把馅料的液体材料混合搅拌混匀：麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克
4、然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；
5、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均匀，再把馅料揉成团，密封静置醒发30分钟左右；
6、再把馅料分成16等份，每等份大约在45克左右；
7、醒好的面团分成16等份，取一个小面剂，用手用力抓均匀然后搓圆，再按成饼皮，包入一个馅料，用虎口的位置慢慢收拢接口；
8、然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉，再轻轻拍掉多余的面粉，搓均匀；
9、放在75克的模具里压出自己喜欢的花型；
10、全部做好之后，放在烤盘上面，表明喷上一层清水，放入提前预热好的烤箱，上下火180烤大约10分钟左右；烤箱温度仅供参考；
11、烤到表面定型之后，拿出来刷上一层薄薄的全蛋液，切记蛋液不要刷多了，薄薄的一层即可；
12、再放回到烤箱，上下火175度在继续烘烤10-12分钟左右；表面上色即可出炉；
13、晾凉之后放在密封袋里，常温放1-3天回油。
2. 五仁月饼比例放多少
广式饼皮配方
月饼糖浆：400克。
月饼枧水：10克。
花生油：150克。
吉士粉：30克。
低粉：500克左右。
月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%，使饼皮更好地回油回软，没有可不放。
广式五仁馅配方
核桃：80克。
瓜仁：50克。
椰茸：50克。
炒米粉：90克三羊糕粉。
糖浆：160克。
松仁：20克。
麻仁：50克。
油：30克。
莲茸：200克。
盐：2克。
瓜条：50克。
月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。
皮馅比例为：皮：馅=2：8 或 3：7。100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。
50克一块的月饼，馅35克，皮15克。蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。包馅后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盘，再压模。
3. 五仁月饼馅配料比例
用料
花生50克 黑芝麻25克 白芝麻30克
陈皮青红丝50克 蔓越莓50克
葡萄干50克 黄冰糖小粒50克
菠萝干50克 巴旦木50克 椰蓉10克
普通面粉30克 糯米粉30克 高度白酒
5克 蜂蜜5大勺
做法步骤
步骤 1
1.花生，黑白芝麻炒熟 2.糯米粉，普通面粉炒熟，微黄即可！千万别炒过了！！！
步骤 2
用擀面杖将花生擀碎，不要太小
步骤 3
所有的东西全部小块即可，除糯米粉、面粉、白酒和蜂蜜以外的东西全部放入盆中 ，洒上白酒拌均匀 ，倒入蜂蜜拌一下
步骤 4
倒入两种粉拌一下❤️粉不要全部倒完了，根据自己馅的情况调整，太多的面粉容易干！！！！能抓成团就行！
步骤 5
根据自己做的饼皮情况，捏成团备用！
4. 五仁月饼馅料的比例
用料
普通面粉 230克
软化糖浆 160克
枧水 5克
花生油或是玉米油 68克
馅料 20个的52克（14个45克）
月饼75克的的做法步骤
步骤 1
转化糖浆，枧水，油一起混合搅拌均匀
步骤 2
倒入面粉搅拌均匀至无干粉状，放入保鲜袋室温松弛2小时
步骤 3
取52克馅，取一份皮23克在手心压扁包入馅（新手可按4:6的比例就是皮30克馅45克）
步骤 4
饼皮分成20等份，皮23克馅52克一点点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口
步骤 5
放入预热好的烤箱中层，喷上雾水可防干裂但不要喷太多，190度烤7分钟定型
步骤 6
取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋液在碗口刮去多余的蛋液，然后刷月饼表面，这样花纹才清晰，蛋液千万不要刷多了。 继续用175度烤20分钟左右，经过两天左右回油后的颜色很漂亮哦
5. 五仁月饼馅料用什么粉
五仁月饼属于经典馅料，其配比经过反复验证是比较成熟的。炒熟的糯米粉在五仁月饼馅料中起是抱团、粘合的作用，炒熟的面粉在馅料中是使口感比较松散一点，二者按比例配合才能使五仁月饼的馅料更好吃。因此，五仁月饼馅料如果只用糯米粉口感会比较粘，不如加上面粉的口感好，所以，五仁月饼最好不要只加糯米粉。
6. 五仁月饼怎么调馅
五仁月饼配方：
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1／2大匙（无可省）、食用枧水1／4小匙、SP乳化剂1／4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁［3］40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1．砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2－3星期前制作比较稳定。
7. 五仁月饼馅料的做法及配方窍门
馅料配料表：
白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜籽仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月饼专用糖浆150克，玉米油70克，白糖30克，面粉200克，水20克，高度白酒5克，碱水2克。
油皮配料表：低筋面粉340克，月饼糖浆240克，玉米油90克，碱水2克。
馅料的具体配料可以根据个人的喜好进行更改。