1. 五仁月饼馅散的原因
五仁月饼馅硬的原因油少水多，馅料回生就变硬了，还有月饼皮要柔软，不然烤制时，也会使馅料变硬。在调配馅料时，最好多放油，少放水，选择以酒来代替水最好，不仅可起到调和增香的作用，还可滋润馅料，起到保质的作用，对于延长保质期效果也十分的明显。
2. 五仁月饼馅太干怎么补救
往五仁月饼馅多加一点水就可以成团了。
五仁月饼馅是一道由生核桃仁、生花生仁等食材制成的经典美食。材料有：生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。
3. 五仁月饼馅发硬的原因
和五仁馅儿的时候可以放麦芽糖，如果没有的话，可以用糖稀来代替，放麦芽糖或者是糖稀，都是为了增加陷料的粘稠度，可以保持馅料的湿度，这样再放置一段时间以后，不至于让馅料变硬，从而影响成品的口感，所以没有麦芽糖，可以用糖稀替换，以上是我的回答
4. 为什么五仁月饼馅会散
刚烤出来的饼里感觉很干，不油不软；需要存放一段时间，月饼馅心重的油就会沁出来，月饼就会变得又软、又油润、又香甜。
5. 五仁月饼馅一捏就散
加熟糯米粉、麦芽糖和水可以成团
6. 五仁月饼馅不酥脆
你果仁在做之前，炒熟了没有？必须需要把里面的水分炒干了才行