1. 什么样的月饼皮厚好吃
材料：白莲蓉250g，红莲蓉250g，面粉104g（高粉11g，低粉93g），枧水2.5-3g，花生油32g，转化糖浆73g，吉士粉3g，糯米粉（炒熟做糕粉用）。
做法
1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀。
2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋。
3、把面粉用保鲜膜包好，室温醒2小时。
4、馅料用手捏匀，让馅料有更好的延展性，然后称成每个35g的小球，搓圆。
5、把醒好的面粉称成每份15g，搓圆做饼皮用。
6、把糯米粉小火炒至微黄，做糕粉用。
7、把月饼皮压扁，月饼馅放在皮上面，慢慢把月饼皮推上去，包好月饼。
8、模具里面抹上一层花生油，把月饼皮厚的那一面朝里，放到模具适合的位置，轻轻压下模具，压到感觉压不下了出模，一个月饼就做好了，接着做下一个，直至做完。
9、烤箱预热200度，放入月饼，烤5分钟取出晾凉。
10、准备好刷表面的蛋液。
11、待月饼稍凉后，用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方。
12、再入烤箱185度烤15～18分钟即可（自己留意月饼的成色调整时间）。
13、室温回油后，密封冷藏保存。
2. 皮非常厚的月饼
北方人吃月饼的排行如下：
1、京式月饼皮馅比一般为2:3，甜度适中，麻油重，口感松脆，口味清甜。最为出名的是北京稻香村的自来红月饼和自来白月饼，以冰糖、桃仁、青红丝等为馅，皮薄松酥，馅厚绵软。
2、徽式月饼玲珑精致，洁白如玉。月饼皮是油酥皮，内陷是腌制过后的野菜（苦板菜）新鲜猪板油、白糖拌匀而成，酥软可口，这个馅料在月饼界也算是独树一帜了。
代表月饼：梅干月饼。
3、晋式月饼豪爽的外表很符合北方人的性格特点。外皮酥脆松香，多以果仁为陷，甜口。
代表月饼：郭杜林、提江月饼。
4、秦式月饼以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。
代表月饼：水晶月饼、鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼。
3. 什么月饼皮比较松软
月饼的皮一定要是醒面的，因为醒面的月饼皮非常的松软，而且也非常的好吃，如果你不洗面的话，会发硬的。
我们可以放在冰箱内醒发，放在冰箱内能够恒温，且让月饼慢慢变得绵软。醒发时间为150~180分钟,最短不可以低于120分钟,最多不可超出240分钟。
4. 什么样的月饼皮厚好吃又软
首先，做法不同。北方的月饼皮厚馅薄硬，北方最经典的月饼当属五仁月饼，他的馅儿主要包括花生，果仁，瓜子，核桃等等。月饼皮主要是由小麦做成的，因此，它的皮一般都比较厚。相对来说馅也比较硬。在北方，各个地区的月饼也有所差异，比如，我的家乡在中部平原，我们那里的月饼馅主要原材料是黑糖，但是非常好吃。而南方的月饼口感非常细腻，而且软糯香甜，南方人都喜欢吃糖，因此他们的月饼糖分含量较高，馅大多以豆沙，莲蓉，绿豆为主。除此以外，南方月饼的包装非常精美，整个造型看起来非常的优雅，过节时，常常会送给亲朋好友。
其次，便是吃法不同。各个地区对于南北方都有一定的个人见解，比如北方人自古以来就以豪迈，不修边幅著称，因此这里的风俗习惯也比较狂放，很多北方人在吃月饼时，会直接手拿着一个月饼，一口一个吃完。而据了解，南方的月饼在售卖时，袋子里都会放一个刀具，主要功能是将月饼切成平均分量，然后再拿一个叉子，每人吃一小块儿。这样的吃法非常文艺，一个小小的月饼，每人吃一小块儿，这样的吃法，也非常符合南方人温文尔雅的气质。
5. 月饼皮软好还是硬好
月饼烤完很硬大多是因为在制作过程中，油放得太少而导致的。月饼如果烤制的时间过长，其中的水分会被蒸发，面粉等食材会变干，月饼就可能变硬，加油和面是月饼制作过程中的重要步骤之一，而月饼的好坏主要就看揉面时加的是水还是油，如果加的是油，那么烤出来的月饼表皮就是金黄酥软的，如果加的是水，那么烤出来的月饼就会越放越硬。