1. 生蛋黄直接做月饼行吗
不可以直接包月饼
首先将咸蛋黄用清水洗净，然后用厨房用纸吸干蛋黄表面水份！ 在盆中放入蛋黄12-15个，倒入3克高度白酒+4克花生油，咸蛋黄数量越多，酒和花生油就越多，根据自己的用量调整比例即可，戴上手套翻拌均匀，使得每个咸蛋黄都裹上白酒和花生油即可。
步骤 2
将咸蛋黄放入烤盆当中
步骤 3
放至烤箱中层，上下火180度烘烤6分钟左右，蛋黄表面微微冒油即可出炉！放凉之后就可以包入馅料啦！
2. 鸡蛋黄能做月饼吗
1、浆，枧水，酥油搅拌均匀。
2、加入低粉。
3、揉成面团。
4、包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏40分钟。
5、蛋黄用微波炉加热几分钟。
6、取椰蓉馅45克包入蛋黄搓圆。
7、取25克面皮压扁，包入椰蓉蛋黄馅搓圆。
8、沾少许面粉，放入月饼模具中。
9、按压出花纹在烤盘中。
10、喷水入烤箱170度烤5分钟。
11、均匀刷上蛋黄液继续烤10分钟左右。
12、出炉后冷却，密封包装好室温回油。
3. 做月饼用生蛋黄还是熟蛋黄
3：7。
用料：转化糖浆 140克，中筋面粉 200克，花生油 60克，枧水 4克，咸蛋黄 20个，莲蓉馅 340克，鸡蛋 1个，白酒 1勺。
做法步骤：
1.花生油、转化糖浆调匀，再加枧水调匀，最后混入面粉搅拌均匀。保鲜膜密封放置醒发2个小时。
2.生咸蛋去壳去内膜，白酒腌10分钟，不用预热170度烤7分钟。
3.按蛋黄重量平均13克为例。 如果50克按3：7的比例来做，将莲蓉+蛋黄的总重称35克为一组，570的馅+400克的皮可以做26个50克的莲蓉蛋黄月饼。
4.莲蓉馅搓圆，中间按压，将蛋黄放中间，馅慢慢往上推，使其将蛋黄全部包住，再搓圆搓均匀。
5.再将醒发好的面皮，按每个20或15的重量分割好，同上方法包好搓均匀。
6.模具抹层薄油，压花，表面喷层水，不用预热中层160度烤7分钟后拿出来刷表面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤5分钟，刷侧面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤7分钟。
4. 买来的蛋黄可以直接做月饼嘛
解冻要彻底】
从冷冻拿出来，常温密封解冻（一定时间要充足，不可偷懒，夏季8个小时左右，冬季10小时以上）使蛋黄中心度达到常温即可！（如果搞不明白，就掰开一个蛋黄看看，如果中心的软，那么就可以用啦）我一般前一天晚上拿出来放室温，第二天早上就可以用了！