1. 烤月饼底下都糊了怎么回事
烤箱里烤月饼为什么有的鼓起来，有的鼓不起来：
是因为月饼包馅不均匀导致，有的馅小皮大就很容易鼓起来，馅大皮就不容易发起来，但月饼不需要鼓起来，为了仿制它鼓起来，一般特意在月饼烤制前扎几个眼。
烤制月饼常见问题解答
一、为何月饼出炉后饼皮会脱落？
1、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；
2、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；
3、操作时撒粉过多。
二、为何月饼保鲜期不够长？
1、月饼馅料原材料不足，包括糖和油；
2、月饼皮的糖浆或油量不足；
3、月饼烘烤时间不足；
4、制作月饼时卫生条件不合格；
5、月饼没有完全冷却就马上包装；
6、包装材料不卫生。
三、月饼出炉后表面会发白是什么原因？
1、配方中碱水不足；
2、烘烤时间太短；
3、撒盐过量。
四、为何月饼出炉后塌陷？
1、月饼馅糖量太多；
2、烘烤时间过长；
3、馅料中水份过多；
4、月饼皮、馅软硬不一致。
五、为何月饼出炉后会收腰？
1、月饼还没烤熟；
2、馅料中糖油量不足。
六、为何月饼出炉后表面会裂开？
1、月饼皮太硬；
2、面火太猛。
2. 烤月饼底下都糊了怎么回事儿
那可能是烤制时的温度太高了或者是烤的时间太长了
3. 烤月饼底部糊了怎么回事
底部没熟可能是因为没个空气炸锅的火候其实是不一样的，教程上的温度可能并不完全适合你，如果比较厚建议温度可以先调低一点，隔个二十分钟检查一下，或者延长定时器时间，第一烤的话要多打开看看，这样才能调整好时间，以后就可以直接用这个时间了。
4. 月饼烤着烤着塌了是什么原因
月饼塌陷，可能是温度不够原因，在烤月饼时没有将烤箱温度调节合适，若烤箱温度过低，馅料中含有水和油无法蒸发，从而导致月饼塌陷。
月饼塌陷，还可能是在运输的过程中受到了积压，所以包装也是很重要的因素。
造成月饼开裂的原因还可能是：没喷水；烤的时间太长；配方问题。
5. 月饼烤出来塌怎么回事
月饼烤的时间不够首先是出来成品不够美观条纹型也不够好看，而且呢月饼容易塌出来软软的不够坚固成型，馅容易看的出来也不能吃，而且皮容易黏住的也不能膨胀的就好好的导致月饼白白的浪费掉还得重新在弄就很费事费时间的麻烦
6. 月饼烤糊了还能吃吗
1.准备好做酥皮的材料
2.将高筋面粉和低筋面粉过筛后放入面包机里
3.黄油和面粉搅拌均匀后缓慢倒入加盐的清水搅拌均匀
4.搅拌均匀即可了，不用过度搅拌，以免起筋，然后取出面团用保鲜膜封住放入冰箱冷藏1个小时
5.黄油用大的保鲜膜封住，用擀面杖擀平
6.取出松弛好的面团，用擀面杖擀平
7.然后将黄油放入擀好的面团中
8.两端对折
9.用保鲜膜封住放入冰箱冷藏半小时松弛，然后取出按照相同的方法擀开折叠、放入冰箱冷藏，总共3次，酥皮就完成
10.准备好做奶黄的馅料
11.将白砂糖分两次加入鸡蛋液中搅拌均匀
12.搅拌好
13.倒入纯牛奶和黄油搅拌均匀
14.搅拌好
15.加入吉士粉，将面粉分两次加入鸡蛋液中，用刮刀搅拌均匀
16.然后将搅拌均匀的奶黄液倒入不粘锅中炒熟
17.要不断的用铲翻炒
18.将做好的奶黄分成8等份
19.将做好的酥皮从冰箱取出擀成长方形
20.尽量将酥皮整成长方形
21.再用尺子和滚刀切成长条，然后卷起来
22.然后往中间按压
23.再用擀面杖擀平，包入馅料，封好收口
24.然后刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热后将包好的月饼放入烤箱中层上下火220摄氏度烤40分钟(烤箱温度和时间要依据个人烤箱而定哦)
25.出炉
26.完成
7. 月饼进烤箱就糊底
山药月饼太稀可以通过小火炒馅的方式来补救，具体方法如下方的制作方法2。制作过程如下:
1.山药月饼在制作馅料的时候可以直接通过碾压的方式，将山药变成山药泥，这样就可以在炒馅的时候方便很多，但可能会不够细腻。
2.如果要口感细腻就需要加水用破壁机打，出来的山药泥就会很很湿，需要更长时间的炒馅。炒馅的过程先通过中小火快速蒸发水分，然后加入适量的糖，当山药泥开始有点糊底，加入适量花生油或玉米油，继续小火炒，直至既不沾锅也不沾铲，可以明显报团即可出锅。待晾凉后即可有较好的硬度了，