1. 做月饼鸭蛋黄怎么烤
30分钟。
1、把生的咸蛋打在干净的盆里。
2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥。3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内。4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出。5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。
2. 月饼里面的蛋黄怎么烤才好吃?
1、刷上蛋黄，就能把月饼烤成金黄色了，饼皮重要的是糖浆跟油，糖浆的好坏和油的用量决定月饼皮的质量，在烤的时候要先在月饼上喷适当的水，然后进烤箱烤制到颜色变黄时。
2、拿出烤盘，让月饼冷却一定程度，刷上准备好的蛋黄在喷水进烤箱，烤至月饼金黄色熟为止刚出烤箱的月饼会有点硬，因为还没有回油，冷却好包装后，过一天可以看到月饼回油很有光泽，而且也变软了。
3、月饼蛋液是用蛋黄制作的，剔除蛋清，搅拌均匀后加入少量的水就行了。
4、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；生油加入1内搅拌均匀；面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；面团醒30分钟后再使用。
3. 月饼的蛋黄的烤制方法
q心蛋黄月饼的制作方法如下
饼皮材料：易小焙月饼预拌粉 200克，转化糖浆 150克，色拉油 50克。
馅料：沙拉酱 100克，咸蛋黄 250克，肉松 150克，色拉油 5克，白芝麻 适量。
制作方法：
1.首先将转化糖浆和油混合均匀。倒入易小焙月饼预拌粉，这款预拌粉无需枧水，制作更简便。
2.拌匀成光滑不粘手的面团，注意不要过度揉面。保鲜膜包起来室温醒两个小时
3.接下来制作馅料，冷冻咸蛋黄提前泡油3天，抹上白酒，放入预热好的烤箱180度，烤8分钟。
4.蛋黄烤熟后取出来稍微放凉，用勺子压碎。
5.加入沙拉酱，肉松，色拉油。
6.再加入白芝麻，一起混合均匀。
7.混合至能抱团的状态，称30克馅料握紧搓圆。将馅料全部分好，搓圆备用。
8.将醒发好的饼皮分成20克一个，搓圆。
9.拿一个面团压扁，放一块馅料，虎口慢慢均匀的推，收起来，搓圆。
10.放玉米淀粉里面滚一下。
11.拿起裹过玉米淀粉的月饼团在手里搓一下，这样可以把多余的玉米淀粉搓掉，干粉太多，花纹会糊掉，面团稍微搓成椭圆再放进模具桶。
12.左手稳稳的按住桶下方，右手均匀用力按压，这样做出来的月饼不会斜脚成高低脚。
13.月饼上喷上少许清水，放入预热好的烤箱200度，烤5分钟拿出来刷蛋黄液，很薄很薄的刷一层就好，宁少勿多。
14.刷好蛋液送进烤箱继续185度8到10分钟，随时观察上色情况，四周腰部鼓起，上色就熟了.
晾凉后密封常温回油就可以吃了啦。
4. 做月饼鸭蛋黄怎么烤好吃
很高兴回答你这个问题，做月饼时，如果咸鸭蛋的蛋黄过于闲的话，可以把蛋黄放在火上烤一烤然后再加到馅料里面，这样也不会影响馅料口感在拌馅时加上莲蓉等一些其他的配料，也可以降低咸鸭蛋的咸度，总之，咸鸭蛋的蛋黄咸度不会过于影响陷料的口感度，如果太闲的话，每个月饼馅料里面可以少放一个，或者放半个也就可以了，我的为答完了，谢谢
5. 做月饼的蛋黄怎么烤
正巧今年中秋就是我自己做的月饼，妹妹想吃蛋黄莲蓉的，那只有去尝试(╯3╰)～
买的是生鸭蛋，现剥取蛋黄，腌好的咸鸭蛋黄生的时候是硬的，很容易就取出，不过取出的蛋清让我头疼，不知该如何处理，后来我房东看到了，问我要了蛋清说腌鱼，具体怎么操作我就不太会了，也有同事说可以炒饭～～～下次尝试一下再来回答昂～
蛋黄取出后是介样然后在酒里滚一圈后进烤箱烤五分钟，随即取出放花生油里浸泡，广式月饼正宗的吃法应该都是用花生油的～～处理馅心的时候把蛋黄包进去就可以正常做月饼啦……然后做好是介样～～～味道很好次～～～
6. 月饼里的鸭蛋黄怎么烤
七十克的蛋黄月饼烤20分钟。烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右。面包、月饼等焙烤食物之所以柔软富有弹性，是因为在烘烤过程中淀粉的直链部分被破坏而熟化。随着放置时间的延长，被破坏的结构会慢慢缔合，从而使柔软的焙烤食物逐渐变硬，这就是变陈现象。而变陈的速度与温度有关
7. 做月饼鸭蛋黄怎么烤熟
用料：面粉 200克，转化糖浆 150克，花生油 50克，枧水 5克，鸭蛋黄 若干个，白莲蓉 160克，紫薯馅 240克，鸡蛋黄 1个。
做法步骤：
1.准备好以上材料。鸭蛋黄白酒过一下（也可以喷一下）没有喷壶，所以放进碗里过一下。
2.烤箱180℃预热两分钟，然后上下火 180℃ 烤5分钟，拿出来放凉备用。
3.糖浆、枧水，打蛋器搅拌均在加入花生油，再次搅拌均匀，加入面粉。搅拌均匀。
4.做好的月饼皮应该是很柔软的。 放置2个小时左右。
5.这时候可以准备馅料了。白莲蓉20克一个，包裹蛋黄。紫薯馅儿30克一个。把馅料揉成圆形。蛋黄莲蓉的可能会比较大。
6.一个小时后。接下来，把饼皮揉成每个20克的面团。
7.然后就可以开始用饼皮包裹馅料了。一定要收好口子，以防烤的时候开裂。接着用月饼模具按压成型，放入烤盘。
8.烤箱180℃预热三分钟，可以喷点水在月饼表面再放进去。烤五分钟。再拿出来，刷上蛋黄液，要均匀一些涂抹。以防不好看。然后再上下火180℃十五分钟。烤至微黄。