1. 10个50g月饼饼皮配方
原料：面粉、腰果、白芝麻、糯米粉、鸡蛋、花生油、枧水、玫瑰酱、奶粉、熟花生、葵花籽仁、黑芝麻、杏仁、白糖、玉米油、转化糖浆、水、葡萄干。
做法步骤：
第1步、在糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉
第2步、揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
第3步、熟花生、熟杏仁、熟腰果用刀切碎，或者放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎
第4步、放入白糖
第5步、放入玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、葡萄干，加入玫瑰酱
第6步、倒入炒好的熟糯米粉、凉白开水，和成团即可
第7步、和好的五仁馅
第8步、取五仁馅50克，搓成圆球
第9步、面团每个30克
第10步、取一个饼皮面团，在手掌上压扁
第11步、把五仁馅放在面团中间
第12步、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
第13步、包成圆形
第14步、模具中薄薄的刷一层油，把圆球面团放进月饼模子
第15步、压出月饼花纹，提起月饼模子，就好了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋液，再放进烤箱，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约需要烤20分钟
第16步、出炉
2. 75g月饼皮配方
食材准备：鸡蛋、花生、核桃、南瓜籽、杏仁、腰果、瓜子、转化糖浆、碱水、面粉、冬瓜糖、白糖、白芝麻、糯米粉、食用油
具体步骤：
1、准备一个烤盘，加入50g花生、50g核桃、30g南瓜籽、50g杏仁、50g腰果、20g瓜子，铺整齐后放入烤箱中，开180度烤12分钟；
2、准备一个碗，碗中加入100g转化糖浆、2g碱水、35g食用油，搅拌均匀后倒入300g面粉，翻拌均匀后用手揉搓成光滑的面团，然后放入碗中盖上保鲜膜，放置一旁给面团醒发一个小时；
3、12分钟后打开烤箱，取出烤好的干果，再将干果切得小一些，带有一些小颗粒就行，然后再准备一些冬瓜糖，也切成小颗粒，再加入15g白糖、20g白芝麻、30g食用油、少量清水、少量糯米粉，用筷子搅拌均匀放置30分钟；30分钟后用手直接捏成圆球，馅料一个30g左右，再将面团捏成一个20g左右，全部捏好之后放置一旁备用；
4、取一个面团，将面团压一下，压平压大，然后将馅料包进去，用同样的方法将剩余的面团馅料都包好备用；准备一个月饼模具，在模具中撒上一些面粉，将圆球放入模具中压成月饼形状，全部压好之后整齐摆放入烤盘中备用；
5、在月饼上喷一些清水，然后放入烤箱中开180度上下火烤5分钟；准备一个碗，碗中倒入一个鸡蛋蛋黄，搅拌均匀备用；5分钟后将月饼取出，在月饼上刷上一层蛋黄，然后再放入烤箱中上下火180度烤15分钟，15分钟后月饼就烤熟了，香气扑鼻，皮薄馅厚。
小贴士：
1、月饼入烤箱前要喷一些清水在月饼表面，这样可以防止月饼在烤制的时候裂开。
2、馅料可以随意搭配自己喜欢吃的干果，可以是葵花籽、松子等，还可以加入芒果干、葡萄干、猕猴桃干等等。
3、刚出炉的月饼会比较硬一些，可以放入保鲜袋中放置1-2天，月饼回软，吃来气口感更好。
3. 10个100克月饼皮配方
1、原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制转化糖浆
2、方法：转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。
3、用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，蛋黄和莲蓉一起称30g。
4、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。
5、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。
6、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。
7、冷却后包装回油。
4. 月饼皮配方表
一斤面约做月饼皮十二只，
一、做月饼用什么面粉?
一般来说，做月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。
当然，现在市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。
用普通面粉做月饼：口感有点硬。
用低筋面粉做月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。
二、月饼的制作方法
食材：
饼皮：面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。
馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。
制作步骤：
1、转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。
2、拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。
3、然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。
4、收口完毕，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。
如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。
5、压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。
5. 12个100克月饼皮的做法
配料: 饼皮:中筋面粉200克，奶粉10克，转化糖浆150克，枧水2克，花生油50克。 馅料:莲蓉约1500克，咸蛋黄40个。 表面刷液:蛋黄水(蛋黄2个+蛋清2大勺调匀而成) 烤焙:300度，中层，约40分钟。烤10分钟定型后取出来刷蛋黄水。