1. 60个50克月饼的月饼皮配方
月饼的特点是皮薄馅大，最佳比例为2：8，为便于操作 3：7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克，馅35克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减配方一：中筋面粉100克，转化糖浆75克，油30克，枧水2克，可适当放5克奶粉。
配方二：月饼粉100克，转化糖浆70克，油15克，枧水2克。
2. 月饼75克20个配方
用料
低筋面粉（烤熟，炒熟） 110克
黄油（融化，放至不烫手） 80克到100克
糖粉 60克
黑芝麻粉 80克
瓜子仁 30克
葡萄干 30克
椒盐 4克
以上为馅料
中筋面粉 180克
猪油 45克
细砂糖 12克
85度热水 75克
以上为水油皮
中筋面粉 105克
猪油 53克
做法
1.炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理机打碎，加入所有馅料食材，拌匀，加入融化的黄油，拌匀，分成12份每个约35克左右，用力捏成团备用。
2.水油皮材料揉均匀要包保鲜膜饧20分钟。水油皮和油酥分割成12份，水油皮要盖保鲜膜。水油皮大约25克每剂，油酥大约13克每剂。
3.水油皮擀开，放一块油酥。包起来。
4.包好的剂子盖保鲜膜，饧五分钟
5.擀开成牛舌状。不需要擀的很薄 因为需要两次擀卷，开始擀太薄，最后烤的时候容易裂开。
6.每一个都卷起，盖保鲜膜饧五分钟。
7.再次擀开。同样不需要擀的太薄。
8.卷起。所有的剂子都如此操作，盖保鲜膜饧五分钟。
9.从中间压一下，两头往上拉，压平，擀开包入准备好的馅。
10.收口冲下。摆到烤盘上，留好间距。刷蛋液，撒黑芝麻装饰。进预热好的烤箱，200度，25到30分钟。
3. 60克月饼配料表
莲蓉月饼有可能不是全莲蓉。有些写着白莲蓉或者清香莲蓉的月饼其实不是100%莲蓉，商家会在莲蓉馅里面掺入一些白芸豆或者花生，这样做出来的莲蓉莲子味比较淡，口感上也没有纯正白莲蓉那种香滑细腻的口感。掺入的比例可能是20%，25%，30%等不同比例，具体可以看配料表或者咨询商家。当然，非纯白莲蓉价格上会稍微便宜一点。
4. 50克月饼皮的做法及配方
软月饼皮的做法及配方需要先购买低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液。糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀，倒入50g食用油再次搅拌均匀。
馅儿的原料都炒熟，花生去皮用擀面杖干碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小块，冬瓜糖切小块，葡萄干用高度白酒浸泡一下。
除油以外所有原料混合均匀，然后分次加入油，至能用手使劲儿纂成团，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根据喜好添加，也可以不加，因为里面好多东西都是甜的哈，这里特别注意，一定不要沾到生水。
成品保存时间长的关键，过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水，手最好戴手套皮馅儿按照3:7，分好，包好入模具，印出花纹，表面喷水，200℃烤六分钟，取出刷薄薄一层蛋黄夜，转180℃再烤15～20分钟，至表面金黄即可。
5. 50克月饼做20个的配方
冰皮月饼做法一，
材料
糯米粉55g，粘米粉25g，澄粉20g，牛奶180ml，白糖40g，沙拉油20ml，豆沙馅适量
做法
1.将材料全部放在一个大碗里，混合成均匀无颗粒的面糊
2.将面糊放入锅里隔水蒸15分钟，开始蒸的时候用筷子搅拌一下，防止面糊沉淀、水份分离，待面糊熟后拿出晾凉备用
3.在手上和案板上撒少许糕粉（即炒熟的糯米粉）防沾，并将冷却后的面糊揉成面团，分割成25克左右一份的小团，按扁后包入20克的豆沙馅捏紧收口
4.将包好馅料的团子滚上一层糕粉，放入月饼模具中压制成形，扣出月饼后包保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时后食用口味更佳
冰皮月饼做法二，
材料
糯米粉200克，牛奶100毫升，水100毫升，食用红色素适量，糖70克，黄油50克
做法
1.糯米粉100g放盘子摊开，高火3分钟都不会焦。
2.200g都微波好，然后过筛，粉和盘子接触的地方会结成膜，要过滤掉。
3.牛奶，糖，黄油放锅里煮沸。
4.慢慢倒入粉中，一边到一边用筷子搅拌，最后的粉是颗粒状的，有一块块的。
5.等手不觉得烫了，就可以开始揉面了，一会儿就揉成这样了。上锅蒸透面团。然后保鲜好放置1小时。
6.然后大约切成小剂子，我切的稍微大了点，还可以再小点。
7.擀好皮子，然后手上套食品袋，取枣泥捏圆（不然会粘在手上），包好，收口。
8.表面粘了点粉，然后模子里一压就出来了
冰皮月饼做法三
材料
糯米粉90克，粘米粉70克，澄面40克，牛奶370克，糖粉100克，色拉油40ml，奶黄馅，红豆沙馅，炒熟的糯米粉适量
做法
1.把牛奶、色拉油、糖粉混合，搅拌均匀
2.筛进糯米粉、粘米粉、澄面
3.搅拌均匀至无颗粒
4.搅拌好的稀面糊，室温静置30分钟
5.放进锅里，大火蒸20分钟
6.蒸熟的面粉，用筷子搅拌至顺滑，要用力才行哈
7.把面糊分成三份
8.一份加入抹茶粉，一份加入果珍粉，一份原味。戴上一次性手套（或在手上套上保鲜袋），把面糊揉成面团；放凉就是冰皮了
9.把馅料分成25克一个，搓圆
10.把面团分成25克一个；（戴上一次性手套比较容易操作）
11.依次把馅料和冰皮分好
12.在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一份馅料，用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。把面团在糕粉里轻轻滚一下，拍掉多余的糕粉，光滑那面朝里放进模具，用手按实，把模具手柄压下，月饼就出来了。用小刷子扫干净表面的糕粉，就可以放进密封盒里冷藏
6. 20个75克月饼皮的做法及配方
食材用料
花生油 75克，月饼糖浆 225克，中筋面粉 330克，奶粉 30克，月饼碱水 5克
月饼皮的做法步骤：
步骤 1
花生油，月饼糖浆，月饼碱水投入主锅，30秒/速度1-4渐速提高搅拌均匀。
步骤 2
筛入中筋面粉和奶粉
步骤 3
30秒/速度1-3渐速提高搅拌均匀
步骤 4
揉面1分钟
步骤 5
带上乳胶防粘一次性手套，取出面团双手轻揉成光滑面团
步骤 6
装入保鲜袋，排气，扎紧袋口放入冰箱冷藏发酵2小时以上。完成的面团制作50克月饼（按15克一个饼皮+35克馅料）计算，可以做45个饼皮。
7. 10个100克月饼皮配方
1、原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制转化糖浆
2、方法：转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。
3、用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，蛋黄和莲蓉一起称30g。
4、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。
5、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。
6、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。
7、冷却后包装回油。