1. 自制冰皮月饼难脱模的原因
1、冰皮月饼的皮和馅没有严格的比例，可以根据自己的喜好还调整比例。 2、由于冰皮有些粘手，很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉，但是用多了会影响冰皮月饼的口感，吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。 3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了。 4、冰皮月饼最后压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难。【做法步骤】 1、将蒸好的冰皮取出以后，要用筷子反复地搅拌它，一是为了让冰皮更加均匀，二是让冰皮里的热气尽快的散发出来。 2、等冰皮放凉后就可以开始包了，取1小块冰皮按扁，然后再取1个搓圆的馅放在上面。 3、用手将冰皮逐渐地往上推动，一直推至冰皮封口为止，这就是冰皮月饼的饼坯子啦。 4、将包好的饼坯子放在炒熟的糯米粉中滚一圈，取出将多余的干粉抖掉，按入月饼模里，并沿月饼模的边缘按压一下。 5、把月饼模倒扣在比较平整的地方，轻轻按压一下就成了，脱模后就是冰皮月饼了。 6、做好的冰皮月饼可以先放入冰箱冷藏一段时间，这样不仅更有利于保持冰皮月饼的形状，同时也会让冰皮月饼的口感更好。
2. 自制冰皮月饼难脱模的原因有哪些
冰皮粘手的原因有：
1：在蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大；
2：冰皮没有完全蒸熟导致发粘；
3：没有等到冰皮完全冷却后再包馅。
需要注意的是：
1：冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2：粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3：把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了。
4：冰皮月饼最后压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难。
3. 冰皮月饼太黏脱不了模具怎么办
1、完全冷却
冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、使用粘米粉
粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、戴手套
由于冰皮有些粘手，很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉，但是用多了会影响冰皮月饼的口感，吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。
4、提前放入冰箱冷藏
把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了。
5、注意压模力度
冰皮月饼压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难。
4. 冰皮月饼脱模图案不清晰
、完全冷却
冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、使用粘米粉
粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
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3、戴手套
由于冰皮有些粘手，很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉，但是用多了会影响冰皮月饼的口感，吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。
4、提前放入冰箱冷藏
把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了。
5、注意压模力度
冰皮月饼最后压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难。
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冰皮月饼怎么做不粘
1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中，放入微波炉，以高火档加热2分钟至熟，取出后会有少许结块，要用筷子耐心反复地搅打成粉末状，再用细箩过滤一下。
2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中，用中火慢慢加热，使黄油与白砂糖充分融化煮沸。
3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌和成面团。
4、待面团的温度降至温热时，用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团，然后盖上一层保鲜膜，饧制1小时。
5、将饧制好的面团取出，用手揉压数下，滚成圆柱状，再分割成20克一份的小剂子，并用手揉圆，再按压成小圆饼状。
6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形冰皮片。
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制作技巧
根据我个人的实际操作，如果是使用冰皮粉，牛奶的用量要减少20-30毫升左右，否则面团就会太湿粘，原因我想是因为用微波糖加热后的糯米粉比较干，而冰皮粉已经是熟粉不用加热弄熟水分相对较多；如果用糯米粉则应该增加用量，比如需要100克就量出110克来，因为在微波炉加热过程中会损耗一部分；糖的用量我也觉得应该减少，用70克感觉太甜了。
5. 冰皮月饼不成型怎么办
饼皮太湿，在熟糯米粉中滚一圈再压模。
6. 冰皮月饼不好脱模
冰皮月饼用花生油脱模，冰皮月饼用花生油比较多,花生油比较香,因此很多人制作冰皮月饼都习惯用花生油,当然可以用其他油来代替花生油。 白油,通常是指白色矿物油。它是经过特殊的深度精制后的矿物油。
白油无色、无味、化学惰性、光安定性能好,白油基本组成为饱和烃结构,芳香烃、含氮、氧、硫等物质近似于零。
7. 自制冰皮月饼难脱模的原因是什么
1完全冷却：冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2使用粘米粉：粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3戴手套：由于冰皮有些粘手，很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉，但是用多了会影响冰皮月饼的口感，吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。
4提前放入冰箱冷藏：把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了。
5注意压模力度：冰皮月饼最后压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难。