如何做月饼红豆沙(如何做月饼红豆沙馅)

淘菜谱 2023-01-09 06:26 编辑:admin 103阅读

1. 如何做月饼红豆沙馅

食材:红豆赤豆500克、花生油200克、白砂糖180克。

步骤:

1、豆子用水浸泡一个晚上。

2、淘洗干净。

3、加入适量的水,大火煮开改中小火焖煮,中途需翻拌,需要加开水以免烧干。

4、煮约三十分钟用勺子按压一下豆子看是否酥烂,没酥烂还需开小火焖煮,基本一小时不到肯定可以煮熟煮透。

5、接下来洗沙,过滤网下放一小盆接适量的水,把煮好的豆沙少量舀入过滤网中。

6、用勺子按压豆沙,豆沙会随着水过滤到盆里。

7、过滤不掉的都是豆壳,去掉豆壳。

8、全部过滤好后连同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里,布袋纹路要非常密集,不能用太稀的纱布,装好布袋后挂起来滴水,直到没有水再滴下,用手挤压一下就可以炒了。

9、倒入不粘炒锅里。

10、先用中小火炒至稍干加入糖翻炒,要不停的翻炒。

11、再分三次倒入油,每倒一次炒匀后再倒入下次,倒油后要快速翻炒避免油溅起烫到手。

12、炒到不粘锅不粘刮刀。

13、用刮刀按压不会散开基本就炒好。

14、然后就可以用来做月饼馅了。

2. 月饼红豆沙馅的制作方法

【经典低糖红豆沙】做月饼和中式糕点,用的比较多的就是红豆沙馅。食材和配方:红豆 250克,清水 500克,白砂糖 30克,麦芽糖 50克,玉米油 80克。

【枣泥馅】相对来说,北方人比较喜欢枣泥馅的月饼。食材和配方:红枣 750克,麦芽糖50克,玉米油 120克,水 适量。

【金沙南瓜馅】这个馅料颜色看起来就很漂亮,但是水分有点大,只适合用来做冰皮月饼。食材和配方:老南瓜 2000克,玉米油 150克,麦芽糖 100克,白砂糖 30克。

【蓝莓香芋馅】这个馅料做冰皮月饼吃起来冰冰凉凉的,还特别香。食材和配方:荔浦芋头 130克,自制蓝莓果酱 20克。

【清爽五仁馅】不少老年人都喜欢吃五仁馅的月饼。食材和配方:核桃仁 43克,葵花籽仁 43克,松子仁 43克,燕麦片 43克,花生 43克,冬瓜糖 38克,蔓越莓 20克,白砂糖 70克,凉开水 73克,玉米油 28克,糯米粉 95克。配方的量可以分成15个35克的馅球,月饼皮和五仁馅按照3:7的比例,可以做15个50克的月饼。

【红糖五仁馅】食材和配方:核桃仁 66克,葵花籽仁 66克,花生 66克,燕麦片 66克,黑芝麻 58克,冬瓜糖 58克,蔓越莓 31克,红糖粉 107克,凉开水 112克,玉米油 43克,糯米粉 125克,奶粉 40克。配方的量可以分成24个35克的红糖五仁馅,月饼皮和五仁馅按照3:7的比例,可以做24个50克月饼的分量。

【肉松果仁馅】食材和配方:盐焗腰果 40克,巴旦木 40克,花生碎 40克,每日坚果 75克,白芝麻 20克,黑芝麻 20克,红糖粉 70克,自制肉松 50克,玉米油 28克,糯米粉 90克,凉白开水 70克。配方的量可以分成15个36克的肉松果仁馅,月饼皮和肉松果仁馅按照3:7的比例,可以做15个50克月饼的分量。

【椰蓉蔓越莓馅】酸酸甜甜的蔓越莓搭配清香的椰蓉,吃起来香而不腻。食材和配方:椰蓉 130克,黄油 70克,牛奶 40克,全蛋液 70克,白砂糖 70克,糯米粉 40克,蔓越莓 50克。配方的量可以分成15个31克的椰蓉蔓越莓馅,月饼皮和月饼馅按照4:6的比例,可以做15个50克的月饼。

3. 怎样做月饼豆沙馅

经典低糖红豆沙】做月饼和中式糕点,用的比较多的就是红豆沙馅。食材和配方:红豆 250克,清水 500克,白砂糖 30克,麦芽糖 50克,玉米油 80克。

【枣泥馅】相对来说,北方人比较喜欢枣泥馅的月饼。食材和配方:红枣 750克,麦芽糖50克,玉米油 120克,水 适量。

【金沙南瓜馅】这个馅料颜色看起来就很漂亮,但是水分有点大,只适合用来做冰皮月饼。食材和配方:老南瓜 2000克,玉米油 150克,麦芽糖 100克,白砂糖 30克。

【蓝莓香芋馅】这个馅料做冰皮月饼吃起来冰冰凉凉的,还特别香。食材和配方:荔浦芋头 130克,自制蓝莓果酱 20克。

【清爽五仁馅】不少老年人都喜欢吃五仁馅的月饼。食材和配方:核桃仁 43克,葵花籽仁 43克,松子仁 43克,燕麦片 43克,花生 43克,冬瓜糖 38克,蔓越莓 20克,白砂糖 70克,凉开水 73克,玉米油 28克,糯米粉 95克。配方的量可以分成15个35克的馅球,月饼皮和五仁馅按照3:7的比例,可以做15个50克的月饼。

【红糖五仁馅】食材和配方:核桃仁 66克,葵花籽仁 66克,花生 66克,燕麦片 66克,黑芝麻 58克,冬瓜糖 58克,蔓越莓 31克,红糖粉 107克,凉开水 112克,玉米油 43克,糯米粉 125克,奶粉 40克。配方的量可以分成24个35克的红糖五仁馅,月饼皮和五仁馅按照3:7的比例,可以做24个50克月饼的分量。

4. 月饼馅红豆沙的做法

准备主料:红豆500克。

准备辅料:冰糖20克、黄油20克。

1、先将洗干净的红豆泡入水中大概2小时。

2、加入冰糖,这样做出来的月饼豆沙馅颜色更加好看。

3、放入高压锅中把红豆压熟。

4、用搅拌机加入少许水把红豆充分搅拌成泥。

5、倒入锅中继续手动搅拌,增加细腻的口感。

5、锅中放入黄油。

6、把黄油小火炒溶,炒到不粘锅为止。

7、放入豆沙泥,跟黄油充分拌均匀,这样豆沙馅就做好了。

8、盛出来放置冰箱冷藏。

5. 如何做月饼红豆沙馅窍门

制作豆沙月饼要炒豆沙馅,豆沙在炒的过程,里面的水分会快速蒸发,豆沙馅会越来越硬,必须要达到用手可以握出来一个球形才行,至于炒到什么程度,这里可以将豆沙馅跟做月饼的面皮对比一下,只要炒到硬度大于月饼皮的程度就可以了。