1. 莲蓉月饼的莲蓉怎么做
莲蓉是一种食品，主要是用莲子、黄油和糖，再加上一些其他的调味料制作而成的。莲蓉的味道香甜可口，一般会被用来制作各种莲蓉糕点，如莲蓉包、莲蓉糕、莲蓉月饼等。莲蓉可以自己手工制作，用工具把莲子打成泥，再混合其他的调料就可以了，也可以买到现成的莲蓉来吃。
2. 莲蓉月饼的莲蓉怎么做的
食材：中筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克，枧水1克。咸蛋黄10克（大约14克左右）、纯白莲蓉660克。
步骤1转化糖浆加入枧水，搅拌，混合均匀。可以顺时针搅拌均匀。
步骤2加入花生油，再次顺时针搅拌均匀。也可以用玉米油或者其他植物油。
步骤3中筋面粉过筛之后，加入碗里，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，不需要揉搓。盖上一层保鲜膜，静放1小时。
步骤4莲蓉馅66克左右一个小团，我购买的咸蛋黄个头大14克左右，月饼皮20克一个小面团。
步骤5取一个莲蓉馅小团，放入咸蛋，包裹好，不要露出来。其中咸蛋黄提前去腥了。
步骤6取一个月饼皮，在手掌上按压，放入莲蓉馅在中间，用两只手把月饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉蛋黄。
步骤7包裹好之后，轻轻涂糕粉，放入月饼模具。糕粉就是炒熟的糯米粉，可以防粘，月饼脱模容易。
步骤8月饼均匀码入烤盘，直接脱模的时候就放在烤盘上。月饼表面喷点水。
步骤9烤箱预热，200度，20分钟，其中，烤5分钟，月饼定型之后，取出，用刷子，表面刷一层蛋液。月饼烤熟之后，金灿灿，很漂亮。
3. 莲蓉月饼制作过程
3：7。
用料：转化糖浆 140克，中筋面粉 200克，花生油 60克，枧水 4克，咸蛋黄 20个，莲蓉馅 340克，鸡蛋 1个，白酒 1勺。
做法步骤：
1.花生油、转化糖浆调匀，再加枧水调匀，最后混入面粉搅拌均匀。保鲜膜密封放置醒发2个小时。
2.生咸蛋去壳去内膜，白酒腌10分钟，不用预热170度烤7分钟。
3.按蛋黄重量平均13克为例。 如果50克按3：7的比例来做，将莲蓉+蛋黄的总重称35克为一组，570的馅+400克的皮可以做26个50克的莲蓉蛋黄月饼。
4.莲蓉馅搓圆，中间按压，将蛋黄放中间，馅慢慢往上推，使其将蛋黄全部包住，再搓圆搓均匀。
5.再将醒发好的面皮，按每个20或15的重量分割好，同上方法包好搓均匀。
6.模具抹层薄油，压花，表面喷层水，不用预热中层160度烤7分钟后拿出来刷表面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤5分钟，刷侧面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤7分钟。
4. 莲蓉月饼的莲蓉怎么做好吃
没有不粘锅可以用搪瓷奶锅。淘宝上有的卖的。将100克白莲子洗净煮烂压成泥，搪瓷锅里放油50克烧热，加100克白糖和莲子泥一起炒，至水分蒸发，莲蓉馅变得成坨状，拿一坨可以搓成圆形了，莲蓉馅就做好了。用来做月饼馅料，吃起来口感非常美味。
5. 莲蓉月饼是怎么做的
前言这款莲蓉蛋黄月饼也是每年必做的一种，因自己做的莲蓉绝对不掺假，所以口味纯正，口感细腻，加了鸭蛋黄，蛋黄的香味和莲蓉的甜香相互融合，口感丰富，味道香甜。是很不错的一个配伍，我家儿子就特别喜欢这款月饼。材料主料：面粉100g；
辅料：鸭蛋黄7个、莲蓉馅300g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水25g、奶粉15g莲蓉蛋黄月饼1先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的2充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆3加入面粉和奶粉4不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时5取出需要量的提前做好的白莲蓉馅，把冷冻的鸭蛋黄也从冰箱取出回温解冻6把莲蓉馅分成45克的剂子7把莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄8包严实9全部包好的蛋黄莲蓉馅10面团分成20克重的剂子，压扁面剂，包入莲蓉馅11用模具成型后放入烤盘，入烤箱前喷水以防止开裂。
12烤箱170度预热，烤5分钟后拿出来刷一层蛋液，再继续烤12—15分钟即可，最后两分钟多观察颜色，好了就拿出来13切开看看，莲蓉蛋黄相得益彰，想尝尝吗小贴士面皮的量稍多，同时做其它馅的。
6. 莲蓉月饼的莲蓉怎么做才好吃
干莲子 250克 ，糖 80克 ，麦芽糖 140克 ，玉米油（或调和花生油） 140克 ，盐 1.5克
1准备莲子：.建宁的莲子，清香粉糯，非常适合做莲子馅
2.将250克莲子清洗后放入锅里，加入700克水；
备注：建宁的干莲子无需浸泡都可以煮至粉糯。
3.煮约30分钟
4.煮至莲子软烂即可
5.加入油、糖、麦芽糖和盐
6.搅拌机高速搅拌成细腻的莲子糊
7.将莲子糊倒入不粘锅，小火炒至多余水分蒸发；
备注：如果莲子糊状态较稀，先用大火炒至浓稠再转小火炒。
8.注意用小火炒以免炒糊
9.随着水分的蒸发开始不粘锅底
10.越来越有阻力
11.慢慢开始不粘刮刀
12.可以抱团塑形
13.注意别炒过了！不然易泻油变得松散不成团。
14.炒馅差不多结束时加入适量包尾油，关火利用锅的余温继续翻拌搓揉至凉。
15.反复搓揉可增加馅的延展性，使馅不易发硬。
16.包尾油能使馅有油润感，不易发硬。
17.软硬度如耳垂般为最佳，取一小块馅搓搓，从两瑞拉开，馅的尖端不软绵下垂即可。
18.待搓揉中的馅凉了，放碗里铺平，面贴保鲜膜入冰箱冷藏或冷冻保存。用的时候回温后再次反复搓揉可增加馅的延展性。
19.炒得好的月饼馅经冷藏后，是不会发硬、结块、一捏就松散的，用手指按压会有光滑的压痕，不会开裂的。用这样的馅做月饼是不易发干发硬的！
备注：自己炒的馅没有添加剂，做的月饼保质期1～2周（不同的糖油量，不同的温度，不同的保存方法会使保质期有所不同。），宜尽早吃完。
7. 莲蓉月饼的做法及配方窍门
8斤月莲蓉做月饼饼皮
用料
转化糖浆 85g
枧水 3g
花生油/玉米油 26g
中筋面粉 120克
奶粉 6克
做法步骤
1、准备食材
2、加入转化糖浆，枧水，油，用蛋抽搅匀，乳化开来，一定要充分乳化
3、用力搅拌
4、过筛加入粉类（奶粉，中筋面粉）
5、用刮刀搅拌到无干粉，就用手揉
6、揉好后覆保鲜膜，松弛30-60分钟
7、准备馅料，皮15g，馅料是莲蓉蛋黄，一共称35g
8、分享一个包蛋黄的方法，这样可以有效排出空气，切面会更好看紧实。 先把莲蓉搓成长条，压扁，围着咸蛋黄绕一圈，再从中间王两端用虎口收紧。 搓圆备用，如果马上要用可以冷冻一下，更好包。
9、用虎口收紧
10、搓圆，备用
11、醒好的面皮，称好重量，用保鲜膜封好防止变干
12、去一个面皮，压扁
13、放入馅料
14、用虎口收紧 好的面皮应该是柔软有韧性，不会开裂，不会很干，比较好包的状态
15、裹上一层面粉
16、用模具印出来
17、50g的模具，可以做15个左右
18、烤箱170℃预热，先烤6分钟，定型
19、准备蛋黄液，一个蛋黄，适量水，一滴老抽
20、调散，加入老抽即可
21、烤好后，刷1-2层蛋液，继续170℃烤15分钟左右
22、烤好后取出，冷却后密封保存，两天后回油会变软，处理得当密封好可以保存两周左右
23、切开看看，这个咸鸭蛋没腌足时间，其他都很完美
24、放入包装，密封保存
25、做好啦
26、个个都很完美