1. 莲蓉月饼原料
用料
莲蓉部分：
莲子 250克
玉米油 100克
白糖 85克
麦芽糖 80克
饼皮部分：
转换糖浆 90克
玉米油 35克
碱水 6克
中筋面粉 150克
做法步骤
步骤 1
准备250克莲子（我用的没有芯的莲子），清洗几遍用清水浸泡1到3个小时。
步骤 2
莲子浸泡完，放入电饭煲，倒入适量清水（能末过莲子就行），按煮饭键煮熟。
步骤 3
煮熟的莲子放入料理机，加点水（不要加太多），打成细腻的泥。
步骤 4
准备好材料后开始炒。
步骤 5
放入平底锅，中火熬，100克玉米油分三四次加入（每次加入的油与莲子完全融合后加）
步骤 6
熬到粘稠状态后，加入100克白糖，80克麦芽糖，继续翻炒（要有耐心）
步骤 7
炒到抱团，不黏刮刀就行。然后盖上保鲜膜。
步骤 8
准备好做月饼皮的材料。
步骤 9
把35克玉米油，6克碱水加入到90克转换糖浆中。搅拌均匀。
步骤 10
加入150克中筋面粉。
步骤 11
揉成团，盖上保鲜膜醒发2个小时。
步骤 12
面皮20克一个，莲蓉30克一个，搓圆。
步骤 13
饼皮压扁，包上莲蓉馅。（虎口向上推）
步骤 14
粘一层玉米淀粉。（防黏）
步骤 15
烤盘垫一层油纸，放在油纸上面。
步骤 16
用月饼磨具压出花纹。（这时烤箱200度预热10分钟）
步骤 17
表面喷一层水。（防裂），放进烤箱200度，烤8分钟。
步骤 18
准备鸡蛋液，一个蛋黄加一勺清水。搅拌均匀。
步骤 19
烤8分钟拿出来刷一层鸡蛋液。
步骤 20
再放进烤箱上下火165度，烤12分钟左右。
步骤 21
烤好的月饼是硬的，要放密封盒回油一天。
步骤 22
月饼放架子晾到温温，大概40度左右就可以装起来。
步骤 23
可以买包装袋装起来更好看，又方便。（或者拿保鲜盒盖起来密封放进冰箱。）
2. 月饼莲蓉是什么材料做的
应该是月饼莲蓉。莲蓉月饼是广东省近代的传统名点，中秋节食品。品种有纯正莲蓉月和榄仁莲蓉月等。
莲蓉月饼的用料十分讲究，要选用当年产的莲子，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，莲蓉月饼月饼形状丰美鲜腴。广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录，成为首次上榜的美食之一。
3. 莲蓉月饼原料有哪些
是两款不同品牌，不同名称的月饼而己。两者之间味道囗感上没有多大的区别。各出自不同的生产饼家和地方产地。莲蓉月饼名字响亮些，比较鲜为人知，也符合大众囗味些，也是人们在传统的中秋佳节，首选之品牌。芙蓉月饼和莲蓉月饼名字上寓意非常美好
4. 莲蓉月饼的配料
食材：中筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克，枧水1克。咸蛋黄10克（大约14克左右）、纯白莲蓉660克。
步骤1转化糖浆加入枧水，搅拌，混合均匀。可以顺时针搅拌均匀。
步骤2加入花生油，再次顺时针搅拌均匀。也可以用玉米油或者其他植物油。
步骤3中筋面粉过筛之后，加入碗里，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，不需要揉搓。盖上一层保鲜膜，静放1小时。
步骤4莲蓉馅66克左右一个小团，我购买的咸蛋黄个头大14克左右，月饼皮20克一个小面团。
步骤5取一个莲蓉馅小团，放入咸蛋，包裹好，不要露出来。其中咸蛋黄提前去腥了。
步骤6取一个月饼皮，在手掌上按压，放入莲蓉馅在中间，用两只手把月饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉蛋黄。
步骤7包裹好之后，轻轻涂糕粉，放入月饼模具。糕粉就是炒熟的糯米粉，可以防粘，月饼脱模容易。
步骤8月饼均匀码入烤盘，直接脱模的时候就放在烤盘上。月饼表面喷点水。
步骤9烤箱预热，200度，20分钟，其中，烤5分钟，月饼定型之后，取出，用刷子，表面刷一层蛋液。月饼烤熟之后，金灿灿，很漂亮。
5. 莲蓉月饼的莲蓉怎么做
莲蓉是一种食品，主要是用莲子、黄油和糖，再加上一些其他的调味料制作而成的。莲蓉的味道香甜可口，一般会被用来制作各种莲蓉糕点，如莲蓉包、莲蓉糕、莲蓉月饼等。莲蓉可以自己手工制作，用工具把莲子打成泥，再混合其他的调料就可以了，也可以买到现成的莲蓉来吃。
6. 莲蓉月饼制作方法
莲蓉月饼吃起来有苦味主要是因为厂家在生产时会保留一些莲子芯，大概10%-20%。并不是厂家耍流氓，保留莲子芯可以是莲蓉的口感更好，更具有风味性。同时莲子芯有清热效果，加在莲蓉里边起到一定的平衡热气的作用。
如果您不喜欢这种轻微的苦味，可以选择清香型的莲蓉月饼，莲子，莲子芯含量比较低，或者直接选择豆沙类馅料的月饼。
7. 莲蓉月饼材料
金沙和莲蓉的不同在于材料的不同。
金沙月饼中的金沙主要是奶黄馅，主要是鸭蛋和牛奶或奶粉等材料混合搅拌，直至起沙。莲蓉月饼是莲蓉馅，主要是莲子打碎加适量的油糖混合搅拌。
口感方面，金沙清新淡雅，有沙沙爽的感觉；莲蓉也是软糯香纯，齿甲留香。
8. 莲蓉月饼原料是什么
用料
易小焙广式月饼预拌粉 200g
太古月饼转化糖浆 140g
花生油 50g
顺南莲蓉月饼馅 650g
金奇香咸蛋黄 15个
鸡蛋 1个
芝焙熟糕粉 少许
螃蟹月饼的：
1.无水无油盆里放入称好的糖浆。
2.在糖浆盆里倒入称好的花生油，用手动打蛋器充分搅拌，搅拌到糖浆和花生油充分融合。
3.搅拌好以后放入面粉，过不过筛都行，用刮刀翻拌均匀，直到看不到面粉即可
4.把和好的面放入保鲜袋室温放置至少二个小时，最好不要超过四个小时。
5.咸蛋黄在高度白酒里滚一下放到铺了烘焙纸的烤盘里，也可把咸蛋黄放入食用植物油里浸泡过夜，烤的时候喷少许白酒。
6.烤箱上下管180度预热十分钟，烤盘放中下层烤八分钟。
7.称好蛋黄和莲蓉馅，总重量50克，然后用莲蓉馅包上蛋黄，并搓圆。
8.两个小时后，开始称饼皮，每个25克，并搓圆
9.把饼皮放到左手按扁，放上馅心，用右手拇指按住馅，左手用虎口夹住，旋转饼皮，并用拇指和食指往上搓，直到饼皮全部包上馅，馅和皮中间不能留有空隙。
10.包好的月饼球沾少许熟糯米粉，然后抖掉多余的粉，小心放入螃蟹月饼模，挤压成型，放到铺了烘焙纸的烤盘上。
11.烤箱上下管200度预热十分钟，月饼表面喷少许水，烤盘放中下层烤五分钟拿出。
12.用15克凉开水，一个蛋黄，四分之一蛋白做成蛋黄水，待螃蟹月饼稍凉用毛刷刷上蛋黄水，不可过厚，薄薄一层即可
13.放进预热好的烤箱，继续烤15分钟。
14.完全放凉即可装袋，回油两到三天就可以吃了。
9. 莲蓉月饼是什么做的
步骤1
面团料：面粉100克，转化糖浆75克，奶粉5克，枧水1克，玉米油25克
馅料：自制莲蓉馅200克，
表面装饰：蛋黄1个，蛋白1大勺
步骤2
将转化糖浆倒入大碗，加入枧水，搅拌均匀。加入玉米油，搅拌均匀。
步骤3
倒入面粉和奶粉，调成面团，放入碗中静置1小时后，将面团分割成6克一个的小剂子
步骤4
莲蓉馅搓成24克一个的小球。取一个剂子，按扁，放入馅料，把饼皮向上推起，包住馅料，慢慢收口。
步骤5
搓圆。在月饼模中装少量面粉，摇晃均匀，倒出。把月饼坯放入模具中，扣在案台上，压下手柄，将月饼压实。
步骤6
提起模具，轻轻推出，就做好一个月饼。全部做好，放入烤盘。表面喷水，放入预热200度的烤箱，中层，烤约5分钟，定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤约20分钟左右。表面金黄出炉。
烹饪技巧
枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了，不太习惯用硅胶刷，这个还是刷多了点。
烤好的月饼回油后更好吃
10. 莲蓉月饼是用什么材料做的
莲蓉由广州著名的拥有“莲蓉第一家”的莲香楼首创，以莲蓉作馅制作的糕点面包，清甜香软，宜茶宜酒，百食不腻。
广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录，成为首次上榜的美食之一，同时期上榜的美食还有广式腊味、小凤饼等。
莲蓉月饼制作方法
基本材料 饼皮1.25千克 莲蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。
2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。
3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。
4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色。