1. 如何保证烤制过程中月饼不爆裂
1、要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。
2、注意配比。月饼皮、馅比重2：8，太多会爆裂。
3、注意配比。饼皮中用90%低粉，10%高粉。
4、低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头。
2. 如何保证烤制过程中月饼不爆裂呢
步骤1、制皮：当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升)，制成面团，略为胀润一下，用拳头加以捣拌约20分钟，尽量使面团胀润起筋，富有延伸性，便于包制。
步骤 2、然后将饼皮分成4块，每块摘成4小块饼皮坯。
步骤 3、制馅：除芝麻外，在剩余的材料制馅料，馅料内略加水（160毫升左右）后一起搅拌，拌匀后制成面团，分成4块，每块摘成4小块待用。
步骤 4、制坯：取饼皮面团(占饼重量10～15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅(占饼重的85～90%)包放，在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁，约1.5厘米厚。
步骤 5、然后在饼坯外表洒些水，粘上芝麻
步骤 6、烘焙：烘焙月饼，火力要小，时间也较缓慢，炉温控制在140～150℃之间，烘焙时第一次定时20分钟，翻一次面；第二次定时20分钟，再翻一次面；第三次定时5-10分钟，出炉，
3. 月饼怎么烤不会裂
月饼在烤制过程中，饼皮会裂开的原因有月饼胚表皮太干、烤制过程中烤箱温度过高或皮馅比例不对等原因。
在将月饼做好放入烤箱前，需要在表皮上用喷壶喷上一些水，这样能防止烤制过程中表皮裂开。
烤箱烤制时温度在190-220°左右为宜。
4. 月饼烤制过程中开裂
馅料水分较多，馅料里面的水分在烘烤的过程中以水汽的形式出来，导致月饼膨胀开裂。也可能昰长时间的高温烤制，导致外皮焦硬，内部馅料发生膨胀，导致外皮裂开，可以将馅料炒干或采取时间短、温度高的烘烤方法避免月饼烘烤时开裂。
月饼烘烤为什么会开裂馅料水分较多月饼的馅料中含有较高的水分，在烘烤的过程中，馅料里面的水分过高会以水汽的形式出来，导致月饼膨胀开裂，在制作馅料时，应该尽量将馅料中的水分炒干，油多一些，这样就可以避免月饼烘烤开裂的情况。
5. 月饼为什么烤爆裂了
1、要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。
2、注意配比。月饼皮、馅比重2：8，太多会爆裂。
3、注意配比。饼皮中用90%低粉，10%高粉。
4、低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头。
5、烘烤之前先在月饼上刷一层水，在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄。
6、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。
7、做出优质的糖浆，或者是干脆在市场买现成的糖浆。
8、包月饼的时候，要把皮馅捏紧，不要留出太大空气差。
6. 自制广式月饼为什么烤后裂开
月饼烤的时候变形的原因如下：1.当烤箱的温度达到一定的热度情况下，食物就会遇热膨胀。2.可能是制作的问题，比如月饼皮面太软了。3.烤月饼要花纹清晰，月饼需要四进四出烤箱，每次只烤5至7分钟。温度不能太高，每次拿出来要先降温后，涂蛋液后再烤。4.内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。
解决办法如下：1.月饼出模具，摆好烤盘后，用牙签给表面打眼。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去。这样就不至于开裂了。2.蛋液调制好以后，尽量过筛，多过几遍。使泡沫更少，刷制时不易起泡。3.刷制蛋液时，尽量让月饼温度降低到65度以下。这样刷制出来的蛋液比较光亮，效果较好，刷制时尽量用刷子的前端沾少许蛋液。轻轻的在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液，如此反复两到三次。|4.感觉你烘烤的炉温比较低，月饼有些膨胀。可以适当把炉温打高一些，毕竟馅料是熟的，只要将饼皮稍微烤熟即可。
7. 烤月饼如何防止开裂
你好，月饼烤烤焦底你首先要在烤箱与月饼之间刷一层油， 火候稍微小一点试试！其次最好在烤月饼前要先给月饼喷水雾，这样月饼就不会开裂，原理是烤月饼是高温比较干燥，水雾可以增加湿度。预备就不会开裂。
最后烤15分钟后的时间 ，那几分钟一定要盯着点月饼以免烤糊了， 时间到取出来 。