一、酥脆油条的做法？
脆皮油条的做法和配方如下;
需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、食盐 适量、鸡蛋 1个、小苏打 适量、泡打粉 适量、食用油 适量、水 适量。
一、首先把需要的材料备好待用。
二、然后往盆中加入适量的面粉，盐，鸡蛋，小苏打，泡打粉和水，用手不断揉捏成面团，静置120分钟。
三、120分钟后把面团压扁，用刀切块。
四、然后取两块差不多的放一起， 使用备好的筷子轻轻压一下。
五、用筷子压好后用手再拧一下，做成油条胚。
六、把油条胚放入油锅里炸，用筷子不断转动油条胚。
七、油条胚变金黄后，捞出放入盘中，这样就已经做好了。
二、福建油条怎么做到蓬松酥脆？
1、先在小碗里倒入半小碗四五十度的温水，再把三克酵母粉倒入碗中搅拌均匀，把三克食用碱用温水融化备用，在800克面粉中放入一小勺盐，打入一个鸡蛋，再加入搅匀的酵母粉。
2、再放入适量温水，搅拌成面絮，再用手把面絮揉成面团，把面团用力揉搓五分钟，让它上劲有弹性，把揉好面团装盆放入装有温水的盆中，让面团发酵再包上保鲜膜，把面团 放入温水中可以缩短面团发酵的时间，面团静置2小时，发至原来两倍大。
3、发酵时间到时拿出面团，再在案板上擦上一层油，这样可以防止揉面时面团不会粘在案板上，再把双手也擦点大豆油，这样揉面时就不会沾手，然后把面团从盆中拿出。
4、把前面准备好的食用碱水用手沾一下，在面团上揉搓均匀，因为面团发好后口感会有点酸味，所以食用碱可以中和一下口感，再把面团用刀切两块，分别用手把两块面团压成两块同样大小，两厘米厚十厘米宽的长条。
5、再包上保鲜膜进行2次发酵半个小时左右，发酵时间到拉去保鲜膜，再用刀切成两三厘米的面剂子，再把两块面剂子叠在一起，用筷子用力在中间压一下，然后把压好的面剂子再稍稍拉长点。
6、锅中倒入大豆油，等油温升至七成热时放入压好的面剂子，用筷子不停地翻转让油条受热均匀，炸制金黄捞出。这样一盘好吃健康的安心油条就做好了。
三、油条粉怎么做到蓬松酥脆？
1使用无铝泡打粉，泡打粉也称膨松剂，就是小苏打或食用碱，可以使面团蓬松。和面的时候加点盐，打两个鸡蛋，然后揉成面团，盖上盖子发酵8个小时左右，也可以头天晚上和好面，发酵一晚上。
2炸油条的时候要一定要不停地翻动，这样炸出来的油条颜色均匀，受热均匀
四、油条保持酥脆的方法？
1、配料调制
要想油条一直酥脆，可以在炸制油条的时候选用中筋面粉，不用高筋面粉，这样可以避免面粉水分过低，蛋白质含量太高，炸出来的油条较硬，同时，适量添加油条膨松剂和起酥油，炸出来的油条蓬松金黄，口感酥脆。
2、保存方法
炸好的油条如果受潮，容易变软，最好将其放在阴凉干燥的环境中保存，避免周围环境中湿度过高，油条吸收外部的水分变软，这样可以延长油条的储存时间。
3、复炸技巧
油条变凉后，如果吸收了环境中的水分变软，可以通过复炸的方法使其重新变得酥脆。复炸的时候，要开小火，用筷子不断的翻转搅拌油条，这样可以防止油条之间相粘黏，也可以使油条受热更均匀。
五、油条的做法和配方油条酥脆蓬松？
步骤/方式1
首先我们只需要准备好材料：油条粉和水即可。
步骤/方式2
将油条粉同水混合放入到盆中，因为面团比较软黏手，所以我们只需要借助筷子将其搅拌均匀，使劲多搅拌几下，也可以用手抹点油整理一下面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
步骤/方式3
在案板上面抹层食用油，取出面团，放在案板上，不需揉，直接用手摊开成长方形，
步骤/方式4
将摊开的面团，稍微进行按扁(用手来按就可以），然后用刀切成宽度均等的小长方形条
步骤/方式5
分别将切好的长方形小条，两两摞起来，用筷子在其中间按压一下
步骤/方式6
锅中倒入食用油，烧至高温约200度，提起我们前面做好的面胚，将两头拉长，放入油锅中，炸至两面金黄色即可。
步骤/方式7
依次全部炸好，控干油捞出锅即可食用了
六、油条香酥脆原理？
1.面粉的筋力强，蛋白质高，豆粉，牛奶，蛋清都是高蛋白的物质
2.面里的气孔多，加一些碳酸氢铵，碳酸氢钠和柠檬酸可以做到。以上都是可以尝试探索的选项。非必须选择。
食材有：面粉300g、6g的食盐、3g的酵母粉、食用油。
1、300g面粉中倒入6g的食盐调和，再倒入3g的酵母粉。
2、准备适量温水，边倒边搅拌面粉，水不能太多，搅拌至面粉成絮状后将面粉揉成光滑的面团，盖上面膜发醒至2倍大。
3、案板上撒一些干面粉防止粘手，将发醒2倍大的面团放入案板上，这里无需揉搓排气直接将面团用手压扁，用擀面杖将面团擀成3毫米左右厚度的面皮。
4、将面皮切成长方形状，然后对半切，将其叠在一起。
5、用筷子在面剂上压下，然后这样，油条胚子就好了！
6、锅中放油，油温6成左右将油条胚子放入锅中油炸。
7、遇热的油条胚子瞬间浮起，然后这个时候要用筷子时不时翻面。
8、待油条炸至金黄后即可出锅，切勿太久才捞起，不然有余温反而容易黑掉。
9、这样的做出来的油条金黄酥脆，一个个胖乎乎的非常可爱
七、油条加什么酥脆？
加鸡蛋。我们要加的是鸡蛋黄,不要整个鸡蛋加进去,蛋黄可以使油条炸好的颜色更加金黄,口感更加酥脆。只需要将蛋黄搅匀,然后加入面粉中一起搅拌均匀就可以了。
加点牛奶,加牛奶和面,水就相对减少一些。牛奶可以使醒面更快,炸出来的油条还有奶香味,也更加蓬松。牛奶的营养丰富,这样吃起来更加的健康。
八、油条里加什么酥脆？
可以加泡打粉。
油条闻着香，吃起来更香，受到了不少人的欢迎。其实油条的做法很简单，大家在家里也可以做出来。炸油条加酵母是大错特错，老师傅教你正确配方，蓬松酥脆太香了。大家在家做油条时，想要油条蓬松酥脆，凉了不发硬可以加点泡打粉进去，加酵母的做法是错误的。
九、油条用小苏打怎么做到蓬松酥脆？
在和面的时候加入适量的盐小苏打和发酵粉，用温水活成软一些的面团，醒发半个小时就可以
十、酥脆油条的做法和配方？
食材：中筋面粉、高筋面粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打、玉米油
调味：食盐
1、准备一个不锈钢盆，依次放入400克中筋面粉，100克高筋面粉，鸡蛋一个，无铝泡打粉4克，小苏打4克，食盐8克，用270克的温水，开始进行和面，也可以用纯牛奶，因为每一款面粉的吸水性不同，水量可以上下浮动5克，问题都不大。
2、边倒水边搅动，搅出面絮以后，淋入玉米油15克，下手开始揉面，用拳头用力顶一顶，让面团充分吸收油分，变得光滑。
3、和好面团以后，有两种发酵方式，第一种是放进冰箱中，冷藏发酵8-10个小时，第二种是常温发酵4-5个小时，面团外面再涂抹一层油，需要用保鲜膜盖住。
4、等时间到了，可以打开看一看，面团已经发酵至两倍大，面团发得越好，炸的油条也就越蓬松，案板上撒一层面粉，把面团倒出来，用擀面杖擀成1.5厘米的厚度。
5、然后用锋利的快刀，分割成小块，形状大小均匀，这影响到了油条的美观。
6、把两个长条，重叠摞在一起，用筷子竖着压一压，转换方向之后，再压一次。
7、等待油温7成热时，捏住油条生胚，一手抓一头，轻轻拉扯一下，增加油条的长度，即可下锅，油条遇见高温，会上浮上来，变得蓬松，用筷子不停翻动，保持受热均匀，炸至色泽金黄，即可控油捞出。