一、自己在家炸油条的做法和配方？
先来和面，面粉300克，盐3克，酵母3克，苏打粉2克，鸡蛋1颗；
2.
先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水 150克，搅拌成絮状后加食用油 20克；
3.
上手揉面，基本的揉成一个面团儿后先醒发10分钟一分钟不到就揉光滑了
二、自己在家怎么炸油条好吃？
步骤
1.盆里倒入两袋牛奶，打入两个鸡蛋。倒入适量盐
2.加入发酵粉，适量油，油太少会干。(比平常炒菜多一点就行)
3.加入适量面粉，(不加水)搅拌均匀。
4.用手沾油活成光滑的面团
5.盖上保鲜膜让它发酵成两倍大
6.面板上抹油，揪成几个剂子，每个剂子用手拍成长条。
7.用刀切成小条，醒一下，两个码在一起
8.可以直接伸长下油锅，也可以拧一下再下油锅。
9.香喷喷的油条出锅咯。凉了也很好吃哟
三、如何在家自己炸油条，炸油条窍门有哪些？
油条配豆浆——是大部分人都喜欢吃的早餐，喜欢吃油条却怕买的不干净？自己炸起来太费油，炸坏了还难吃？其实只要和面时耍个小聪明，炸油条比炒菜还省油！自己做的大油条，比买的还好吃，关键是吃着放心呐~
油条怎么吃更健康
注意搭配
油条是油炸食品，含脂肪较高，一天最多吃1根。豆浆里含有的营养物质会将油条里的铝分解出一部分，蔬菜可以解油腻，这两样都是不错的选择。
不宜和粉丝同食
市面上绝大多数油条含铝量都很高，而粉丝中铝含量亦较多。每天摄入50g以下的粉丝或油条相对安全，但若将二者同食，容易引起相互作用。
买油条要看色泽
买油条时应挑选色泽金黄亮丽的，若油条呈暗黄色或褐色，说明要么用油较差，要么煎炸时间太长、丙烯酰胺含量高，都对人体有害。
加入牛奶和鸡蛋
自己在家做油条，和面时可以加入适量牛奶和1个鸡蛋，比纯面粉做的油条营养要高多啦。
油条变软蘸水
油条放久了或隔夜后会变软，吃起来不再酥脆。其实只要把油条均匀地沾点水，在锅里放少许油，待油热后把油条在锅里烙一下，就又能恢复酥脆口感。
| 自制油条 |
By 猴子爱美食_
用料
主料：高筋面粉220克、泡打粉5克、鸡蛋20克、水118克、植物油15克
辅料：盐3克
做法
1.把蛋液，水，油倒入盆子中，混合均匀
2.接着把高筋面粉和泡打粉、盐过筛到盆子里
3.把液体和面粉混合均匀。大致混合成团即可
4.将混合均匀的面团放到揉面垫上，用手继续揉面，觉得沾的话，可以适当拍点干粉在手上防沾（切记不要弄太多干粉）
5.一直揉到面团非常柔软，表面稍有光滑即可。如果家里面包机或者搅拌机的也可以代劳，这样比较轻松点（做油条的面团是非常柔软的，如果你的面团比较硬，那就要在适当加点水进去）
6.揉好的面团用擀面杖擀成长方形
7.保鲜膜内涂好油，防沾用。然后将面包放在保鲜膜内，包裹好！送入冰箱冷藏静置八小时以上（是冷藏不是冷冻）
8.取出面团，揉面垫上撒少许粉防沾，将面团用擀面杖轻轻的在擀开一点。千万不要太大力，静置好的面团不能在过度拉扯。否则影响油条成型
9.用刮刀将面团切成宽度相等的长条
10.两条重叠在一起，中间用竹签或者筷子深压一下。
11.锅子里到入食用油，等油烧热后，即可将油条下锅，下锅的时候切记将油条两头捏紧一点，要不然下锅后容易分开。下锅时可以稍微将面条稍微在拉长一点。。等油条膨胀膨胀浮起后，用筷子翻动油条，使其油条能够受热均匀。（这里的油温大家如果没有经验的话，最好油条下锅之前，弄一个小面团丢进油锅里，如果四五秒左右能够浮起，油温就可以用来炸油条了）
12.成品。自己做的吃的安心。成功的油条，中间是空心的。刚出锅的最好吃
烹饪技巧
锅内的油最好多一点，这样更利于油条受热膨胀！没有高筋面粉也可以用普通面粉来做，还有面团静置松弛最少八小时，时间不可减少，最好是晚上做好后，放进冰箱冷藏，第二天早起就可以直接用了，比较方便省时间。
四、在家炸油条的方法？
低筋面粉、酵母粉、食用碱、鸡蛋
4、先在小碗里倒入半小碗四五十度的温水，再把三克酵母粉倒入碗中搅拌均匀，把三克食用碱用温水融化备用，在800克面粉中放入一小勺盐，打入一个鸡蛋，再加入搅匀的酵母粉
5、再放入适量温水，搅拌成面絮，再用手把面絮揉成面团，把面团用力揉搓五分钟，让它上劲有弹性，把揉好面团装盆放入装有温水的盆中，让面团发酵再包上保鲜膜，把面团 放入温水中可以缩短面团发酵的时间，面团静置2小时，发至原来两倍大
6、发酵时间到时拿出面团，再在案板上擦上一层油，这样可以防止揉面时面团不会粘在案板上，再把双手也擦点大豆油，这样揉面时就不会沾手，然后把面团从盆中拿出
7、把前面准备好的食用碱水用手沾一下，在面团上揉搓均匀，因为面团发好后口感会有点酸味，所以食用碱可以中和一下口感，再把面团用刀切两块，分别用手把两块面团压成两块同样大小，两厘米厚十厘米宽的长条
8、再包上保鲜膜进行2次发酵半个小时左右，发酵时间到拉去保鲜膜，再用刀切成两三厘米的面剂子，再把两块面剂子叠在一起，用筷子用力在中间压一下，然后把压好的面剂子再稍稍拉长点
9、锅中倒入大豆油，等油温升至七成热时放入压好的面剂子，用筷子不停地翻转让油条受热均匀，炸制金黄捞出。这样一盘好吃健康的安心油条就做好了
五、炸油条的做法？
制作方法
材料：面粉500克、明矾14克、盐8克、碱粉10克、色拉油600克、清水180克。
步骤：
1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用温水），用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好（天冷用棉絮），饧放4小时，继续让其发酵。
2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米厚，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条（每条重35克）边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。
3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。[1]
炸油条
膨胀原理
是两根不是一根的实际原因，记者咨询一位资深炸油条的师傅，师傅说，两根面中间有空气，下到油锅里一炸，中间的空气迅速膨胀，这样炸出来的油条才能膨胀起来，如果只是一根面，是无法膨胀起来的。科学的解析是，油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。当然还有网友推测，主要是“一根油条太寂寞了，要让它们都成双成对”
六、自己在家金汤肥牛做法？
材料：肥牛1000克、金针菇20克、南瓜泥10克、辣椒酱20克、葱2棵、姜1块、干红辣椒2根、白糖5克、盐20克。
做法：
1.金针菇去根后用清水浸泡1小时，葱、姜切片，干红辣椒切圈。
2.将金针菇放在煮沸的盐水中焯烫一下，然后盛入碗里。
3.将肥牛放入沸水中涮至变色，然后捞出备用。
4.锅中倒油加热，用葱、姜爆香，调入辣椒酱和南瓜泥，炒匀。
5.倒入涮肥牛的汤汁，大火烧开后，捞出葱、姜。
6.调入适量的白糖和盐，下入涮过的肥牛，炖煮两分钟后连汤一起倒入盛有金针菇的碗里，撒上辣椒圈和葱花即可。
七、单手炸油条的做法？
步骤一、首先准备普通面粉过筛一次（过筛的目地是为了让油条炸出来口感更细腻更脆），里面再打两个鸡蛋
步骤二、面粉中加入盐（放入盐可以让油条吃起来更有劲道），再准备小苏打、酵母粉放入面粉中，用温牛奶和面，一边倒一边搅拌成面絮状（面粉吸水量不同，注意不能放的太多），加入食用油，下手揉成一个偏软一点的面团
步骤三、揉好的面团表面抹上一层油，放在保鲜膜中包起来，常温下醒发一个半小时左右，也可以放冰箱冷藏一个晚上，醒好的面团明显膨胀变大两倍，并且里边有密集的蜂窝状
步骤四、面板上撒一些干面粉，取出面团不需要揉（一揉就不蓬松了），直接用手按扁，再用擀面杖擀成一个长条状，用刀切成两厘米的长条
步骤五、筷子上面蘸上一层清水，按压在面剂上面，两片对折叠起来，用一根筷子从中间轻轻按压一下，再从中间对半切开，这样一个油条的生胚就做好了 步骤六、锅中倒油，油温烧至五成热下入油条生胚（感觉有油温扑面而来就是五成热），开小火用筷子不停地翻动油条，让它受热均匀，一直炸到表面金黄就可以出锅了，非常酥脆又好吃
八、水炸油条的做法？
烹饪步骤
步骤1/4
1.把水以外材料先混合，再加水，慢慢加，不要稀了，搅成面絮，不要有干粉
步骤2/4
2.用拳头揣，不要揉，开始会粘手，揣一会就好了，表面抹油，盖上包鲜膜，放冰箱冷藏
步骤3/4
3.第二天早上拿出室温回温半小时以上，揉面垫抹油，面分成两份边抻边擀，切成两厘米宽的条，两个摞一起，喜欢小点的，可以中间切一刀
最后一步
4.油烧热，筷子放里有小泡，油条两头捏一下下锅，用筷子来回翻动，变色捞出来。
九、聊城炸油条的做法？
配料：
面粉 500克、泡打粉 10克、鸡蛋 一个、苏打粉 2克、精盐 15克、食用油 15克、凉水 适量280克
烹饪步骤：
1.除油以外，所有材料放入一个盆内，揉光滑后，再放入油，再用拳头揣面，面要四面对折的手法，
2.面醒40分钟后再次四面对折的手法揣面
3.保鲜膜刷油，将面包好，放入冷藏柜静置一晚，等待早上炸制
4.将面切成长方条，两个叠加在一起，用筷子轻轻按压一下
5.油温控制在180/200度之间，油条拉长下锅，不停的翻动，炸制金黄即可捞出
烹饪小贴士：
1.油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。2.大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收（在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%）。
十、炸油条的家常做法？
【主料】：面粉400克。
【配料】：鸡蛋1个、酵母粉3克、小苏打3克、温水120克。
【调料】：食用盐5克、食用油10克。
【具体做法】：
1、把面粉、酵母粉、小苏打和食用盐一起倒入盘中搅拌均匀，然后把鸡蛋打进去，再慢慢的加入温水，边加边搅拌，搅拌成棉絮状后加入10克的食用油，用手揉成光滑偏软的面团，然后覆盖上保鲜膜，待其醒发至2倍大小。醒发好的面团体积变大，面团内部充满了小气孔，说明就可以了。
2、醒发好后的面团千万不能再去揉面，不能用擀面杖去压面，用手把面团慢慢的拉成长条形，再用手压扁，轻轻的压成长条形的大面片，再切成2厘米宽的长条，然后把2块长条叠放在一起，中间用筷子压一下，让这2片面片能紧紧地粘在一起，然后捏住压好的面片两头，轻轻的把它拉长，拉的长度要控制还要，要估计自己锅的大小来拉，我们可以做成小油条，在拉好的生坯中间切上一刀一分为二，这样油条生坯就做好了。
3、起锅热油，油温6成热把油条生坯放入锅内，油条生坯下锅后遇上高温就会迅速膨胀，这个时候就要用筷子多翻动油条，使其能均匀受热，一直炸到油条不再膨胀变大，表面颜色变黄即可捞出控油。