一、家庭油条和面技巧及配方？
食谱热量：1094.8(大卡)
主料
面粉250克
精盐3克
小苏打3克
泡打粉2克
辅料
清水100克
花生油1桶5升
操作方法
01
1.将250克的面粉、3克小苏打、2克的泡打粉、3克的盐混合倒入盆里，加入一小勺花生油和100克的清水，搅拌成絮装。
02
2.再揉成光滑的面团，封上保鲜膜醒发一个晚上。
03
3.早上起来将醒好的面团取出，擀成长条，再将面片分割成3cm左右宽度的面片。（注意根据锅的大小切条）
04
4.每2条一组，用筷子在中间用力压紧，以免下油锅时散架。
05
5.稍稍拉长，并扭成麻花状。
06
6.开火热锅后，倒入锅中花生油，油的多少根据的大小而定，但油一次要一点，至少有三公分的油，油温五成热，放入做好的油条，炸至金黄色即可。捞出控油。（注意炸的过程要用筷子勤翻动，避免炸糊）
特别提示
1.头一天晚上把面和好，醒一晚上。
2.拉伸油条的时候，不要太用力。
3.炸的时候要用筷子，搅动。
二、家庭版的油条配方和面方法？
250克面粉加一勺盐混合。放入4克酵母粉、一个鸡蛋、8克水，揉面团直到表面变的光滑后刷上植物油，用保鲜膜将面团包裹起来发酵至两倍的大小后取出，将面团揉搓挤出气体压成方形，用擀面杖将面团压均匀。
将面皮切成手指宽的长条，每两个面团叠在一起，用筷子在中间按压出痕迹。
倒入半锅油加热，将油条抓住两边拉长放入。
等到油条膨胀起来的时候用翻面，两面都煎到焦黄的程度就可以出锅了。
三、全自动油条机如何和面？
你把面和水按1比1的倒进去按开开关自己就和面了
四、油条和面比例？
普通粉5000g，温水3000g，就是水和面粉比例3：5。油条做法，原料：面粉300克，常温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打1/2小勺，植物油25克。1.泡打粉，小苏打，盐用牛奶化开，和入面粉中，r揉云，在倒入少量植物油，揉光滑面团盖上锅盖放在常温下一夜，（注意不能放进冰箱里）
五、油条和面配方大全？
答：食材：面粉300克、鸡蛋1个、酵母3克、小苏打2g，油20克，3盐，水130g、菜籽油20毫升。
做法：
1、面粉入盆，磕入1个鸡蛋，3克盐、3克酵母、小苏打2克。
2、在面粉中缓缓加入温水，边加边搅拌，拌成棉絮状，再加入20毫升的菜籽油。
3、和成较软的面团。
4、将揉好的面团揉光滑，擀成厚片，放盘中用保鲜膜包住，放入冰箱一晚上，早上拿出来直接切一下，就可以炸了，很方便。）
5、早上取出松弛好的面团，不需要再揉了，直接用手按压成长方形的薄片，再用刀切成小条状。
6、取两条面条摞在一起然后将筷子放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，两头捏紧，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。
7、锅中提前倒入菜油，中火加热，油5成热时，双手拿起油条胚的两端，拉长放入锅中。
8、当浮起来后要及时观察并用筷子不停翻面，炸至两面金黄色即可捞出控油。
9、这样做出来的油条非常蓬松酥脆。
六、咋油条怎么和面？
和面方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。和面注意事项：1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
七、麻花油条怎么和面？
面（白面或面粉）200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。
做法：
1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克；
2、搅拌成面团；
3、分成5克的小剂子，搓成长条；
4、将长条的两端对折上劲（这一步很关键，一定要上劲，）；
5、再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状）；
6、取一个下油锅试油温；
7、再下8个这样子一起炸（记着要小火呀，慢慢炸才行）；
8、这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能确保酥脆。（全部取出来已经再重复刚才的动作）
八、小油条和面配方？
500克面粉加入260克水，一个鸡蛋，20克油，10克安琪油条膨松剂，盐5克和成团密封。醒40分钟后揉一次，揉成团醒20分钟再揉一次，然后密封冬天醒6个小时，夏天醒4-5个小时基本就可以炸油条了。
九、油条和面配方配料？
家庭版奶香小油条，安琪，温水，糖，纯牛奶和很软的面
十、明矾炸油条怎么和面？
原料： 普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。
制作： 1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 2、案板上抹油，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。原理： 制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。
这是我当初在绍兴食尚学校学习，老师教的配方。