一、自制蓬松酥脆大油条？
1.盆中加入面粉、鸡蛋、少许食盐、水以及无铝打泡粉，充分混合，揉成光滑柔软的面团。水不要一下全部倒进去，揉面的时候观察状态，一边揉一边加。
2.揉成成光滑的面团，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置，醒10分钟，放冰箱冷藏8小时以上。天气热冷藏，天气冷放外面也无妨。这样子可使i松弛面筋。让面团更具有延展性。
3.第二天早上将面团取出，分成两份。案板撒上面粉，将冷藏的面团搓成长条，在擀的时候是边抻边擀。不用擀的太宽，尽量抻长点。
4.然后再切成每个2cm宽的段，切的时候面会缩，就像图片上一样了。
5.间隔取一条翻面放在另一条上，用筷子在中间压一压，之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。
6.捏住面条的两头，拉长。记住将两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看。
7.油热下锅，面团浮起后，用筷子反复拨油条，使其快速膨胀浮起。这样才能快速的膨开，受热均匀，炸到金黄色就可以了。
二、油条怎么做的蓬松好吃？
材料：油条粉200克鸡蛋50克食油8克清水90克做法：
三、自制油条为什么不蓬松？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。
材料：
面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
做法：
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟；
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
四、油条怎么做又蓬松又脆又好吃？
1和面
面粉500克，泡打粉八克，小苏打三克。搅拌混合，加入盐5-6克。搅拌混合，加入植物油30毫升。准备凉水310-3毫升。倒入到面粉里边，凉水，不要一次加完，在这个环节我们一定要记住用凉水。否则泡打粉和小苏打预热就会迅速膨胀，避免错过有用的信息，搅拌混合成絮状。用手来活个面团，把最后剩余的一点点凉水。都倒到面盆里边，就像这样来整理这个面团。盖上盖子松弛30分钟。30分钟以后，把面团直接移到操作板上边，就像这样用这个手法来揉这个面团，这个面团不容易起筋，炸出来的油条就会更酥脆一些，你感觉到用力压这个面团的时候，感觉到压不动了就可以了。盖上保鲜膜，松弛30分钟。30分钟以后。打开保鲜膜，把面团分成两等份。每一份约425克，用同样的手法。把它们整理成一个非常柔顺又光滑的面团。卷起来卷的仅是一些保鲜膜包住。放在一旁。再把另外的一个面团用同样的办法。整理柔顺，卷起来。保鲜膜包住，放入冰箱冷藏过夜8-12个小时。最长延长到24个小时或室温下四个小时，第二天从冰箱里取出两个面团。打开保鲜膜，经过一夜的松弛，面团变硬。柔软了很多，就像这样拉伸，轻易的就可以拉伸成一个长条。用擀面杖先从中间往两边擀，如果面团偏软，有点粘面板。建议大家不要在面板上面撒干面粉，这样的话炸的时候就会把这个油弄得很浑浊。
2做油条生胚
可以在面板上面薄薄地抹上一层油。这样它就不会粘了，擀成0。5厘米厚48厘米长，宽11厘米的一个长条。每四厘米切开，切12等分，用一根筷子。站上凉水，每间隔一个，画一条水线，接着。两个面片上下对折，用筷子在中间用力均匀压一下。这样中间就粘得比较牢固，锅中加上足够多的植物油。花生油，菜籽油都可以，今天我用三种方式来。
3炸油条
油温一。温度计在170-185摄氏度。二筷子放入热油里边，筷子头起泡，三。边角料测油温，放入到热油里边很快漂浮起来，捏住两头，用手拖着用力均匀往左右两边拉伸，放入热油里边。用中大火炸。油温控制在180摄氏度左右。
不停地翻面。随着不停的翻动，受热均匀，油条就会迅速的膨胀变大，等油条不再变大，颜色微微发黄。再继续炸一小会，大约炸两分钟。炸至金黄就出锅了，这样炸出来的油条蓬松又酥脆。第二天也不容易回软软，如果你想两天后的油条依然蓬松酥脆。那么现在炸好了以后，趁着热油再复炸一遍，任何时候它都是酥脆的。
五、油条粉怎么做又蓬松又脆又好吃？
1使用无铝泡打粉，泡打粉也称膨松剂，就是小苏打或食用碱，可以使面团蓬松。和面的时候加点盐，打两个鸡蛋，然后揉成面团，盖上盖子发酵8个小时左右，也可以头天晚上和好面，发酵一晚上。
2炸油条的时候要一定要不停地翻动，这样炸出来的油条颜色均匀，受热均匀
六、自制油条用酵母为什么不酥脆蓬松？
炸油条的时候，油温约200度，油条必须在很短的时间里膨胀起来，如果膨胀慢了，油条外层形状已经固定，再炸也膨胀不动了，炸好的油条就会很硬。
油条生胚里，面筋呈松散状态，就利于快速膨胀；面筋纠缠在一起，也就是我们常说的有筋性，就会阻止油条快速膨胀。
七、自制肯德基油条的做法，自制肯德基油条怎么做？
肯德基油条的做法
主料
面粉
250g
辅料
鸡蛋
1个
盐
适量
膨松剂
10g
糖粉
适量
水
120g
步骤
1.把所有的材料放入面包机内按下自动和面发酵键。安心睡觉去咯！到明天早上七点起床面就已经发好了！
2.面发酵后，取出排气！醒发二十分钟！
3.醒发后，把面团柔成长条型，分成二十个相同的剂子！
4.把面团擀成长条型，取两块重叠，用刮板从中间压出一条印记，切记不能压断了！
5.把油烧至六成热，把制成型的油条放入油锅，两面炸制金黄即可！把油条控干油份，撒上糖粉！
八、福建油条怎么做到蓬松酥脆？
1、先在小碗里倒入半小碗四五十度的温水，再把三克酵母粉倒入碗中搅拌均匀，把三克食用碱用温水融化备用，在800克面粉中放入一小勺盐，打入一个鸡蛋，再加入搅匀的酵母粉。
2、再放入适量温水，搅拌成面絮，再用手把面絮揉成面团，把面团用力揉搓五分钟，让它上劲有弹性，把揉好面团装盆放入装有温水的盆中，让面团发酵再包上保鲜膜，把面团 放入温水中可以缩短面团发酵的时间，面团静置2小时，发至原来两倍大。
3、发酵时间到时拿出面团，再在案板上擦上一层油，这样可以防止揉面时面团不会粘在案板上，再把双手也擦点大豆油，这样揉面时就不会沾手，然后把面团从盆中拿出。
4、把前面准备好的食用碱水用手沾一下，在面团上揉搓均匀，因为面团发好后口感会有点酸味，所以食用碱可以中和一下口感，再把面团用刀切两块，分别用手把两块面团压成两块同样大小，两厘米厚十厘米宽的长条。
5、再包上保鲜膜进行2次发酵半个小时左右，发酵时间到拉去保鲜膜，再用刀切成两三厘米的面剂子，再把两块面剂子叠在一起，用筷子用力在中间压一下，然后把压好的面剂子再稍稍拉长点。
6、锅中倒入大豆油，等油温升至七成热时放入压好的面剂子，用筷子不停地翻转让油条受热均匀，炸制金黄捞出。这样一盘好吃健康的安心油条就做好了。
九、油条粉怎么做到蓬松酥脆？
1使用无铝泡打粉，泡打粉也称膨松剂，就是小苏打或食用碱，可以使面团蓬松。和面的时候加点盐，打两个鸡蛋，然后揉成面团，盖上盖子发酵8个小时左右，也可以头天晚上和好面，发酵一晚上。
2炸油条的时候要一定要不停地翻动，这样炸出来的油条颜色均匀，受热均匀
十、怎样让油条蓬松？
炸制油条的时候油温不能过高，这样炸的油条才会蓬松，油温过高就很容易把油条炸糊。
普通面粉 500G、鸡蛋 1颗、盐 8G、小苏打 4G、无铝泡打粉 4G、植物油 15G、水 （常温）275G、涂抹用油分量外 一点点即可
1.所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。面团揉好后像耳垂一样软。面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。
2.面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。（这里的油是不是那15g 抹一点防粘而已 我没无聊到这也去称重……） 这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。
3.第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了。
4.之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。
5.两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。
6.捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。
7.油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。