一、油条的制作方法视频？
做法一 原料：普通粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。 制作方法 1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。 3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。 做法二 原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油 做法： 1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。 2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。 3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。 做法三 无铝油条新技术 原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两 和面方法： 1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。 2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。 3.将面放进盆里。 4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开。 5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。 6.自然醒发4小时即可使用。 炸制方法： 1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖 2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好 3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度 3.放入油条机炸制2分钟即可。
二、油条酥的制作方法？
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分步阅读
所有材料揉成光滑面团，我用的小美揉面程序2分钟。厨师机，面包机，手揉都可以。面团要柔软柔软柔软，不要发硬
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稍稍按成厚条状
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两面都抹上油，封上保鲜膜，放进冰箱，冷藏过夜
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第二天早上,在硅胶垫上涂抹一层薄薄的干粉，轻轻取出面饼放在上面，一定要轻轻轻轻！！！我是用刮板移动过去的，千万不要拉拽面团，会让面筋收紧，影响膨胀！！！擀面杖轻轻擀开一点，不需要很薄，一定要轻柔轻柔轻!切成条状!
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筷子在中间压一下，轻轻拉长，两头用手捏紧，一定要捏紧捏紧捏紧！！！使劲捏一下让两头粘在一起才可以。不然下锅之后会分开，影响膨胀
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油烧热之后下锅，油要够热！！！！200度左右可以先扔一小块面进去试一下。5秒之内膨胀浮起来才可以。勤翻面，稍微定型之后就可以转圈圈，可以轻轻把油条压进油里，会膨的更好.一份美味的油条就完成啦!
三、台州油条的制作方法？
1、准备普通面粉50g、高劲面粉50g、小苏打3g、盐2g、鸡蛋1个搅拌均匀，揉成面团；
2、将面条铺平，盖上保鲜膜，发酵30分钟，面团等分切条；
3、起锅烧油，倒入食用油500ml，适当拉伸面团放入油锅，中火炸至金黄蓬松至飘起，即可食用。
四、油条精炸油条的制作方法及配方？
1.面粉加酵母粉、温水，和成光滑面团
2.将其充分发酵
3.打入鸡蛋，加盐
4.将其反复揉匀
5.然后饧发10分钟
6.把面团抻长
7.均匀切段
8.每两个落在一起
9.用筷子压一下
10.然后将其轻轻抻长
11.放入热油锅中炸制
12.炸制到油条膨胀。均匀上色即成
13.出锅装盘，即可上桌品味
五、油条酥油制作方法？
将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用，然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4-5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上发酵约10个小时或更长时间，再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。，上面刷油，盖上塑料布。
六、龙南油条制作方法？
主要食材：小麦面粉
辅助食材：鸡蛋，泡打粉，苏打粉。
制作方法：1、准备一个大碗，将面粉、鸡蛋、泡打粉、苏打粉、盐和食用油依次倒入碗中。
2、用塑料刮刀将所有食材搅拌成絮状，然后倒入水，用手抓拌、按压揉成面团。将揉好的面团压扁，从中间对折，然后把两端对折，再把压扁的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上。
3、将面团取出，在案板上撒上面粉，然后将面团放在上面，用手压扁，形成1cm厚度的面饼。用刀将面饼切成宽约3cm左右的面块。用筷子沾着油在面块中间按压一下，然后将两个面块叠放在一起，并用筷子用力压下，这样油条生胚就做好了。4、锅中加油，油温烧至6成热时下油条生胚开始炸，并用筷子翻面，炸至金黄酥脆即可捞出控油
七、功夫油条制作方法？
首先是和面。和出软软的面团，是做油条最重要的一步。 将面粉、盐、泡打粉、糖等材料先在搅拌盆里混合，然后加入全蛋液、水、植物油。 如果你有君焙厨师机，参考揉面时间：A5/A6型号，3档，8分钟。G1型号，6档，8分钟。 如果用手揉，由于面团非常软，揉的过程中会非常粘手，请一定要克制自己往面团里加面粉的冲动，揉完用刮板将手上的面糊刮下来即可。或者用一根擀面杖直立的插入面团里，用力的画圈搅拌。要充分揉到面团看上去不再粗糙，而是呈现比较光滑的质地。 ☆少量的糖增加风味，也可以不放。
步骤 2
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来感受一下揉好的面团的柔软度。提起揉面钩，面团会像这样被拉出长长的一条。 非常重要：不同面粉的吸水性不同，所需要的水量可能需要酌情调整。正常情况下，我们都需要得到这样一个非常湿软而且粘手的面团。请根据实际情况来调整水的用量，使面团达到这种又粘又软的程度。
步骤 3
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手上涂抹充分的植物油，用手将面团从搅拌盆里拿出来。将表面抹油的面团放入碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏8个小时（或冷藏一夜。这一步可以头天晚上做好，第二天就可以直接拿出来炸油条了。）。 ☆面团很粘，不能直接用手去拿，一定要手上抹油才可以。 ☆面团做好以后，如果时间紧张，不静置直接用来炸油条也可以。但静置的时间越长效果越好。
步骤 4
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好了，准备炸油条了！ 静置过的面团放在抹了油的案板上，擀开成长条形（面团静置过后切记不要揉！直接放在案板上擀开）。此时的面团又软又滑，很容易就可以擀开了。然后将面团切成小宽条。 ☆面团的厚度、小条的宽度并没有特定的要求，只是决定了最后油条成品的大小。面团越厚、小条越宽，最后做出来的油条就越大。 ☆这个配方大概能做出成品图上那样的小油条12根（切24条）。 ☆友情提示，如果你想做出早点摊上那种大小的油条，那么把面擀成0.8cm厚，15cm宽，切成宽4cm的长条。最后整形完成以后再捏住两头扯长到35cm左右（不过得用一口大锅来炸了）
步骤 5
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将两根小条叠在一起，然后用一根筷子从上方中线往下压，一直用力压到底。要压到底哦，只压出来浅浅一条线是不行的。
步骤 6
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再提起筷子，油条面胚就成型了。 ☆外面卖的油条最后整形完成以后会捏住两头再轻轻扯长一些。不过我做的是小油条，本身就很细了，就没有继续扯长。
步骤 7
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油锅烧热，将油烧至高温。炸油条的油用咱们日常用的大豆油、玉米油、花生油或者食用调和油都可以。 用手提起油条面胚，将它放入油锅。油温够高的话，面胚会非常迅速地膨胀起来，变得很大。不断翻动油条使它均匀受热，一直炸到呈现金黄色捞出。 到这里，美味的油条就做好了！趁热吃才能保持外酥内软的口感。 ☆如果油温不够高，油条会不能正常发起来。可以先扔一小块面团到油锅里试试温度。如果油温太高，油条表面会很快变黑，也是不行的。 ☆喜欢外皮酥酥口感的话，炸的时间需要久一点。先用高温使油条迅速膨起以后，将火力调低，慢慢炸至金黄色。
八、河南铁丝油条的制作方法？
1：天喜泡多源H型先用凉水溶解，再加入面粉和鸡蛋一起用搅拌机高速打成面糊（最好打的时候需要细心点）
2：放入冷藏柜低温10℃-15℃发酵120分钟
3：醒发好后拿出来再用慢速搅拌2分钟
4：用筷子或者铁丝缠绕后再拉成条状，放入180℃-200℃的油锅中炸成金黄色，捞出沥油后，就可以出品
九、油条的配方和制作方法？
用料：普通面粉500G、鸡蛋1颗、盐8G、小苏打4G、无铝泡打粉4G、植物油15G、水（常温） 275G、涂抹用油分量外一点点即可。
所有材料混合。揉成光滑柔软的面团，水不要一下全部倒进去，保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。
传统油条的制作方法步：
1面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。
2、第二天早上将面团取出，分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽，尽量抻长点。因为太宽的话，等会下锅炸的时候要拉长。
3、把擀好的面团切成条。
4、两个放在一起，用筷子在中间压一压，之后就可以炸了，油温要高。
5、捏住面条的两头，拉长，两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的。
6、油条下锅后要不停的翻动，这样才能快速的膨开，受热均匀，炸到金黄色就可以了。
7、这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了，切开一个看看内部，漂亮的大孔洞。
扩展资料：
1、泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。
2、是小苏打不可以用碱来代替。
3、面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚。
4、取出面团的时候动作要轻一点。用刮板铲出来的，主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。
5、和面用的水是冷水。
十、柿饼油条的家常制作方法？
烘柿主治通耳鼻气，治肠胃不足，解酒毒，压胃问热，止口干。
油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品，油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。
食材主料：
烘柿2个 面粉500克
辅料：油适量 酵母3克 碱1.5克 盐4克
步骤：
1.柿子洗净去皮和核捣成泥
2.将柿子泥加入到面粉中跟酵母一起和成面团
3.加油继续揉光滑后盖上保鲜膜发酵放置待面团发至二三倍大，再将碱和盐加一小匙水化开放到小碗中，揉入发酵好的面团中，醒发15分钟
4.案上抹油，取面团擀成长方形薄片
5.切段，取一小段刷油，放上另一段，刷油，用筷子按一下
10.捏住两头扭成麻花，入油锅炸到两面金黄
小贴士：
1、柿子泥加入到面粉中，揉成面团，加油继续揉至并发至二倍大
2、取一块擀成长方形，切段，将二段叠一起刷油，用筷子按一下
3、扭成麻花，入油锅炸至两面金黄