家庭版炸油条做法(家庭版炸油条的简单做法)

淘菜谱 2023-03-16 00:20 编辑:admin 147阅读

一、炸油条泡打粉做法?

做法

1、将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;

2、加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;

3、再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜

4、次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);

5、炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。

小诀窍

1、炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);

2、面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;

3、建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;

面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;

5、明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);

、放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大;

7、如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;

8、油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

二、山东炸油条做法?

油条做法

所需材料:普通面粉500克、鸡蛋2个、酵母粉4克、食用盐7克、小苏打4克、食用油20克、黑白芝麻适量、温水适量

第一步:普通面粉里添加上鸡蛋、酵母粉、食用盐,先把鸡蛋搅散,然后用适量的温水和面,搅拌成面絮的时候加食用油以及黑白芝麻进去,最后和成一个光滑偏软一些的面团,密封发酵到两倍大小。

小苏打主要是可以帮助油条起气孔的作用,没有的话可以换成等量的无铝泡打粉。

黑白芝麻可加可不加,加了之后味道会更香一些。

面粉里加了鸡蛋,这样炸出来的油条表面是酥脆的,里面柔软又好吃。

第二步:油条的面团发酵好之后借助一些干粉把面团取出来,含水量大所以发酵好之后会粘手,多撒一些面粉用双手按压排气,然后稍微揉两下揉圆。

用手掌按压排气因为借助面团的面积大,很容易的就能把面团发酵过程中产生的气体排出去,而且面团不容易起筋,炸出来的油条才会更柔软。

第三步:排完气之后把面团擀成有厚度的长方形饼皮,用刀切成条状,具体的大小要根据家里炸油条的锅具来判断,在面剂表面刷一些清水,有水的一面两两摞起来用筷子在中间压一下,这样油条的胚子就做好了,盖上保鲜膜二次饧面20分钟。

第四步:提前把油烧热到六成。把油条胚子放进去,等胚子浮起来变胖之后翻面,中间炸的时候也要经常翻面确保受热均匀,等炸到两面金黄就可以出锅了。

三、炸油条的做法?

制作方法

材料:面粉500克、明矾14克、盐8克、碱粉10克、色拉油600克、清水180克。

步骤:

1、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手抄拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时左右再进行第二次搓揉,称为复酵。揉透后用刀切成几条,再分别揉紧成长条把它们排放在缸内,条与条之间涂上一些油防粘,上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮),饧放4小时,继续让其发酵。

2、发酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一条酵面放上,用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端,顺势拉成1厘米厚,7厘米宽的长条,随即用刀切成1厘米宽,7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转,使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉。取出两小条,将它们轻轻搓一下,用手将面条拍扁,然后将两根面条叠合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油条生坯。

3、将油温升至八成热,用双手捏住生坯两头,稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长,沿锅边轻轻放入,同时摘去两头。边炸边用筷子拨动,使之翻身,炸至金黄色并胀起时即可。[1]

炸油条

膨胀原理

是两根不是一根的实际原因,记者咨询一位资深炸油条的师傅,师傅说,两根面中间有空气,下到油锅里一炸,中间的空气迅速膨胀,这样炸出来的油条才能膨胀起来,如果只是一根面,是无法膨胀起来的。科学的解析是,油温较高时,接触油的表面迅速定型阻止膨胀,而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大,两根油条并在一起膨胀效果会更好。当然还有网友推测,主要是“一根油条太寂寞了,要让它们都成双成对”

四、炸油条花样做法?

首先在300克面粉中,放入5克酵母、一小勺盐、3克泡打粉、一个鸡蛋、分次加入160毫升温牛奶,一边加一边搅拌。

揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒面1小时至两倍大。

在面板上撒上面粉,直接擀成长方形。切成大小均匀的面块,再两个一叠,用筷子在中间压一下,把两端捏紧。

起锅烧油,油温要高,下锅炸至两面金黄即可。

五、单手炸油条的做法?

步骤一、首先准备普通面粉过筛一次(过筛的目地是为了让油条炸出来口感更细腻更脆),里面再打两个鸡蛋

步骤二、面粉中加入盐(放入盐可以让油条吃起来更有劲道),再准备小苏打、酵母粉放入面粉中,用温牛奶和面,一边倒一边搅拌成面絮状(面粉吸水量不同,注意不能放的太多),加入食用油,下手揉成一个偏软一点的面团

步骤三、揉好的面团表面抹上一层油,放在保鲜膜中包起来,常温下醒发一个半小时左右,也可以放冰箱冷藏一个晚上,醒好的面团明显膨胀变大两倍,并且里边有密集的蜂窝状

步骤四、面板上撒一些干面粉,取出面团不需要揉(一揉就不蓬松了),直接用手按扁,再用擀面杖擀成一个长条状,用刀切成两厘米的长条

步骤五、筷子上面蘸上一层清水,按压在面剂上面,两片对折叠起来,用一根筷子从中间轻轻按压一下,再从中间对半切开,这样一个油条的生胚就做好了                         步骤六、锅中倒油,油温烧至五成热下入油条生胚(感觉有油温扑面而来就是五成热),开小火用筷子不停地翻动油条,让它受热均匀,一直炸到表面金黄就可以出锅了,非常酥脆又好吃

六、炸油条发面馒头做法?

【准备食材】:面粉800克,牛奶200克,鸡蛋2个,发面引子5克,盐8克,碱4克,花生油10克,菜籽油500克。

【制作步骤】

1、用温水把引子化开,和在面粉里,再打入鸡蛋2个,加8克盐,4克碱,先用筷子搅拌成絮状,接着把准备的牛奶倒进去继续搅拌,一边搅拌一边加适量清水,直到看到没有干面粉就合适了,水的用量大概用到300克左右。

2、然后用手用力揉面,揉成面团,再加10克花生油,继续和面几分钟后,把面醒发6个小时,最好是头一天晚上和好面,第二天早上用,如果是夏天,天气比较热,最好是放到冰箱里面醒发。

3、等面发好了,在手上抹一点油,用手上的油再涂抹在发好面的表面,再醒发5分钟,然后把面团分成两半,揉搓成长条,然后切成2厘米宽的条,两个两个地摞在一起,摆放在盘子里,再用筷子在每个中间压一下。

4、等全部做好以后,在锅里倒入500克菜籽油,烧至7成热时,把压好的小面条一个一个的放入到锅中炸,炸的过程当中要用筷子不停的翻转,这样才会炸的更均匀一些,直到炸的两面都变成金黄色即可捞出。

5、用牛奶与鸡蛋炸的油条,不但没有任何添加剂,而且营养健康,炸一次够吃几天的早餐了。

七、水炸油条的做法?

烹饪步骤

步骤1/4

1.把水以外材料先混合,再加水,慢慢加,不要稀了,搅成面絮,不要有干粉

步骤2/4

2.用拳头揣,不要揉,开始会粘手,揣一会就好了,表面抹油,盖上包鲜膜,放冰箱冷藏

步骤3/4

3.第二天早上拿出室温回温半小时以上,揉面垫抹油,面分成两份边抻边擀,切成两厘米宽的条,两个摞一起,喜欢小点的,可以中间切一刀

最后一步

4.油烧热,筷子放里有小泡,油条两头捏一下下锅,用筷子来回翻动,变色捞出来。

八、紫米面炸油条做法?

材料 面粉,粉,泡打粉 做法 1)面粉,加适量酵母粉,泡打粉,混匀后加凉水,和成软面团,软硬程度跟饺子面相似,盖上湿布,醒2小时以上 2)面醒好后,揪一大块放在事先涂油的面板上,擀成长宽片,再用刀横切成窄条。将每两个窄条叠在一起,中间用筷子压一下,使两个窄条能尽量粘在一起 3)油热后,掂起叠在一起的两个窄条,稍微往长方向抻一下,并顺势螺旋扭一下,下入油锅,炸熟捞出

九、聊城炸油条的做法?

配料:

面粉 500克、泡打粉 10克、鸡蛋 一个、苏打粉 2克、精盐 15克、食用油 15克、凉水 适量280克

烹饪步骤:

1.除油以外,所有材料放入一个盆内,揉光滑后,再放入油,再用拳头揣面,面要四面对折的手法,

2.面醒40分钟后再次四面对折的手法揣面

3.保鲜膜刷油,将面包好,放入冷藏柜静置一晚,等待早上炸制

4.将面切成长方条,两个叠加在一起,用筷子轻轻按压一下

5.油温控制在180/200度之间,油条拉长下锅,不停的翻动,炸制金黄即可捞出

烹饪小贴士:

1.油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。2.大家知道,油条属于高温油炸食品,油温达190℃,并且油是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体、多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%,花生油为98.3%)。

十、炸油条丸子家常做法?

步骤1

油条切成小丁。

步骤 2

肉馅中加入鸡蛋、蒜末、葱花、油条碎、料酒、生抽、盐、淀粉,搅拌均匀,搓成肉丸。

步骤 3

油锅大火烧至六成熟,锅内不断有小气泡浮上来,即可放下肉丸,然后转小火炸至肉丸表面呈褐色即可

步骤4

装饰油菜准备:沸水中放入盐和油,油菜放入锅中焯15秒即可捞出。

步骤 5

油锅中加入姜末、蒜末、葱花,小火煸香,倒入炸好的肉丸,加入蜂蜜、老抽、孜然,翻炒均匀,锅中加入清水,大火煮5分钟即可。