一、如何管理老油条的员工？
天要让其亡，必先让其狂。
这个要分具体情况的。
如果这个人只是资格老，并没有什么能力。那么直接劝退就行。
如果这个人除了资格老，还有很深的关系，能力一般，先沟通下，然后多给一些工作。如果工作结果可以，说明沟通有效果可以留，如果结果不行，那么只要等他出篓子，再找机会干掉。
如果这个人能力强，关系深，那么就属于刺头类的。这种人用好了就是把利剑，用不好就是砍向自己的剑。首先要弄清楚他为什么会老油条，然后根据具体情况看能否改善他不满的地方，最后跟他沟通一个可以把其他缺点比下去的kpi，如果他能持续完成，那么利害相比，可以留，如果不能完成，多压两次也就乖了。
二、如何装饰菜肴？
1、卫生安全
装饰美化是制作美食的一种辅助手段，同时又是传播污染的途径之一。蔬果饰物一定要进行洗涤消毒处理，尽量少用或不用人工色素。装饰美化菜肴时，在每个环节中都应重视卫生，无论是个人卫生还是餐具、刀具卫生都不可忽视。
2、实用为主
菜肴装饰美化的实用性，实质上就是装饰物能够食用，方便进餐，而不是做摆设。所以，以食用的小件熟料、菜肴、点心、水果作为装饰物，来美化菜肴的方法就值得推广；而采用雕刻制品、琼脂或冻粉、生鲜蔬菜、面塑作为装饰物，来美化菜肴的方法就应受到制约。
3、经济快速
菜肴进入筵席后往往被一扫而空，其装饰物没有长期保存的必要，加之价格、卫生等因素及工具的限制，不可能搞很复杂的构图，也不能过分地雕饰和投放太多的人力、物力和财力。装饰物的成本不能大于菜肴主料的成本。
4、谐调一致
首先，装饰物与菜肴的色泽、内容、盛器必须谐调一致，从而使整个菜肴在色香味形诸方面趋于完整而形成统一的艺术体。其次，筵席菜肴的美化还要结合筵席的主题、规格、与宴者的喜好与忌讳等因素。
三、如何烹泥鳅？
【所用食材】泥鳅2斤、葱、姜、蒜、干辣椒、大料、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉。
1、泥鳅是否要去内脏？
众所周知，泥鳅的生长环境令人担忧，泥鳅一般生活在水流速度慢的水底或者淤泥里，容易产生大量的腐败物质，在泥鳅的体表黏液以及内脏里难免会出现大量的重金属、寄生虫以及细菌等，所以吃泥鳅时尽量把头部和内脏去除掉。去除内脏的泥鳅，吃起来口感会特别的好，因为泥鳅的苦胆很苦，不去掉内脏的话，吃起来会有苦涩的感觉，影响泥鳅的口感和口味。
2、怎样去除泥鳅内脏？
泥鳅虽小，但是五脏俱全，那么要怎样去除内脏呢？首先把泥鳅放在一个有盖子的容器内，撒入适量的食盐，迅速盖上盖子，三五分钟后泥鳅就很安静了，这一步的目的是叫泥鳅把肚子里的脏东西吐出来，而且食盐有消毒杀菌的作用，能够去掉表皮的黏液；然后待泥鳅安静后，用手使劲搓洗几遍，不一会你就可以看到很多的白色泡沫，再倒入开水中焯水2分钟，然后捞出过凉水搓洗干净，泥鳅表面的黏液就能完全清洗干净了，再用剪刀去掉内脏，泥鳅好吃有诀窍，做好关键这2步，土腥味全无，营养解馋又下饭。
3、准备辅料：葱切葱花，蒜切蒜片，姜切姜片、干辣椒切段。
4、起锅加油，油温五成热放入大料瓣炒香，然后倒入姜片、蒜片，继续炒香后加入黄豆酱，炒出酱香味后倒入泥鳅，然后炖20分钟，开锅前加入盐、白糖、胡椒粉调味，出锅前大火收一下汤汁，再撒上点葱花香菜，酱香好吃的泥鳅就做好了。
四、如何烹爆米花？
第一步：挑选玉米
准备小玉米粒100克，这种小玉米在超市、网上都能买到，不要用大玉米，不容易爆开。
第二步：炒糖
起锅开小火，加入适量的植物油，油的量和平时炒菜一样多一即可，油温微热时加入一勺白糖，把白糖炒化，喜欢吃甜一些的可以多加一点糖，也可以把糖换成蜂蜜、巧克力、奶油，做出不同口味。
第三步：炸玉米花
倒入准备好的玉米粒翻炒一会，玉米粒会逐渐炸开，用锅盖盖住并迅速的晃动锅，让玉米粒均匀受热，同时也防止玉米粒粘在锅底。
随着不停的加热，炸裂声越来越密集，炸裂声逐渐消失以后打开锅盖，白花花的爆米花就炸好了。爆米花出锅后要快速的晾凉，不然会失去焦脆的口感
好了，一道简单易学的炸爆米花就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
五、如何与职场老油条上司相处？
1.要有一颗谦卑的心。任何一个组织，都会排外。刚进入职场，要对职场老人毕恭毕敬。三人行，必有我师焉，择其善者而从之，则其不善者而改之。一个再怎么一无是处的人，总会有闪亮的地方，有值的别人学习的地方。职场中的老油条，他们资历老，做事有经验，对工作和公司都比较了解。这时可以用空杯的心态，虚心的向他们去请教。
2.不要轻易的去否认他们。尤其是非原则性问题，不要去较真。哪怕是他真的错了，也不要当面去纠正他，可以私底下提醒他，这样避免出现冲突和争执。就算你心里再瞧不起他，也不要表现出来。与他们搞好关系，发现并学习他们的优点，这样也有益于自身的成长。哪怕你是对的，他是错的，你赢了道理，可是却输了人心。哪怕他说你这也不行，那也不行，听着就是了，没必要太较真。
3.利用私下的时间去巩固关系。职场也是一个斗争激烈的江湖，里面有很多不成文的定律：干的不如看的，看的不如捣蛋的。有些职场老油条一直停留在基层不一定是业务能力不行，也有可能是领导力不行，或者性格不适合做管理。
人非草木，孰能无情。人心都是肉长的，只要你以诚心待人，相信对方也不会亏待你。如果他们过多的干涉你的工作，也要尽量忍耐，表面顺从，但还是要有自己的工作思路和方法，未必要全按照他的意思去做。
六、老油条的做法？
原料：鲜虾仁、香菇、火腿丝（或鲜肉片）、冬笋片、青菜心、老油条做法：先将老油条回锅炸脆（注意，购买是要买炸嫩一点的、当心炸焦。）盛于 深盘内。再将其他各料爆炒，调汁勾芡。浇于放老油条的深盘内，即可。
七、老油条开店配方？
500克面粉为例，500克面粉，3克盐，5克小苏打，200克水和面揉成面光滑有弹性不沾手即可
八、哪些是老油条？
那些久经商海，社会阅历丰富，而圆滑不实在，八面玲珑，见人说人话，见鬼说鬼话的人
九、火烹水烹油烹汽烹有什么不同？
火烹是局部快速受热。
水烹是整体均匀受热，能保持原料的完整性。油烹也是但可以使原料酥香 气烹不但可以能保持原料的完整性，还可以使原料酥烂
十、如何为客人介绍菜肴？
一般客人第一次来会要求介绍酒店特色，要着重介绍有特色菜肴和其他客人长点，并反馈好吃的菜肴。
要介绍一道菜，先介绍菜的派系。比如湘菜，杭帮菜或东北菜。
要根据客人的需要，着重推荐客人想尝试的菜，并照顾到客人的口味。
客人不吃什么要问清楚。然后介绍菜的原材料，口味，如果对人体有一定益处时可告知客人功效。
当客人你这道菜怎么样时，你可以回答：其他客人点的比较多或是其他客人说挺好。那样客人会更能接受。
比如我想介绍给客人一道菜我会说：——菜，是——炖的，比较养胃，口味浓郁，客人都反映很好吃，价格也合理。