一、河南老式油条的做法和配方?
用料
普通面粉 500G
鸡蛋 1颗
盐 8G
小苏打 4G
无铝泡打粉 4G
植物油 15G
水 275G
油条的做法
所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。这没手法。小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。为什么沾手。因为你没揉好。水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后是非常柔软的!!再有面粉牌子不同吸水性也不同。可以先预留10G的水不要加入。揉面的时候观察状态看要不要加进去。总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到最后面团是好揉了。一揉就成团。但是非常干硬。那你还是别炸了。出来肯定是棍子。
面团收圆放到盆里,上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置。原方说要静置20分钟,第一次照做以后发现,20分钟太短了,也可
能是现在天冷。面团还是不到位。炸出来后有点硬。后来我就提前一晚和面了。面团和好后放冰箱冷藏松弛。
这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛几个小时也无妨啊。这没啥好纠结的吧。这不是发面。不会变大。不会不会!!松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好!
第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开,在擀的时候是边抻边擀。先抻长后,在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了。
粘手怎么办。粘板怎么办。粘擀面棍 怎么办。怎么办怎么办。我不是说了吗。撒粉防粘啊。你倒是给我撒啊。
但是别抹油。抹油了后面两条在一起容易粘不牢。下锅就分开了。
之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了,自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了。
两个放在一起,用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。
捏住面条的两头,拉长,记住哦。两头捏紧点,下锅后会膨开,不捏紧点的话下锅要松开的,不好看了哦。
油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了。
炸太黑了怎么办。都黑了还不熟怎么办。你火开小点啊。油温太高了感觉不到吗。油条要崩溃了的!
这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了,不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。
切开一个看看内部。漂亮的大孔洞。这样的油条。。才好吃哦
二、矾碱盐老式油条的做法和配方?
面粉1000克,明矾25克,食用碱15克,盐20克,清水600克,油2500克,将矾,碱,盐放入盆内,用木锤捣碎,加入500克清水,待其全部溶化厚加入面粉,拌抄均匀,载勇手和面过程中带入剩余的清水,扎成柔软层油,醒发20分钟,将面团在扎一遍放在刷好从醒好的面团上顺长切下一条,勇手边拉边按,成厚约7厘米,宽约7厘米的长条,抹一层油后勇刀垛成宽1厘米的小长条。
然后面对面的两条叠在一起,用双手拉成32厘米油条生胚,放入约220度的油炸至膨胀发起,呈浅棕红色既可。
三、河北老式油条配方?
我的老家河北老式油条配方:十斤面粉,一两矾,二两碱,三两盐。
四、炸油条老式的配方?
材料
小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g。
做法
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟。
2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上。
3、面团拉伸成长条状(轻轻按压,不要再揉了),将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。
4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时,将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意,油温很高,不要烫到手。
6、用长筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松。
五、老式油条的面糊配方?
1、原料配比:一斤面粉10克矾,10克碱,4克盐,5克小苏打,300克水。
2、一次和10斤面,用克秤称100克矾,100克碱,40克盐,50克小苏打,倒入盆中,再称3000克水,夏季用凉水,春秋冬用温水,用手搅动,把料搅拌化开,搅拌到没有颗粒状,充分融化为止,再称10斤面粉(面粉也有讲究,面粉筋性高效果也不好,筋性太低也不行,在这里用一些筋性高的面粉,就要兑一些普通面粉,要进行几次尝试才能掌握)。把面倒入化开的料水中,开始和面,先把面和成面团,开始揣面,揣面的方法是用拳头揣。
3、揣遍后从一头折叠再继续揣。最好把面提起抖动几下,可以使面筋充分伸展!
4、四边都要折叠到,都是提起向上抖动,折叠揣匀。
5、开始饧面30分钟后,继续揣面,与上面的揣面方法相同。再饧面30分钟,再揣面,共揣面三次,用刷子在面上面刷一层油,饧8——10个小时,就可以炸了。
6、案板上刷一层油,把面抻拉拍按成一厘米厚的长条片。再用刀将面片分割成50px左右宽度的条。间隔取一条,翻面放在另一条上,两两放在一起。用筷子在中间压一下。锅里倒油烧热,开始炸油条,取一个油条面团稍微拉抻两头捏紧。
7、油锅烧热,油温控制在180度左右,把油条面团放入热油锅里,面团浮起后,用筷子反复拨油条,使其快速膨胀浮起。要不停的翻滚油条,因为油条一凉一热就会膨胀,两边油条自动分离后,炸油条起泡的一面,炸至金黄色捞出。
六、油饼油条配方口诀?
步骤 1
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将所有用料混合,揉成光滑松软的面团。一定要松软不能硬。
步骤 2
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将面按扁成长条状,两面刷油用保鲜膜包好放冰箱冷藏一晚。 注意:面是第二天拿出来直接用,不能揉了。所以一定做成要用的形状。
步骤 3
第二天一早醒来就从冰箱取出,不耽误忙洗漱,正好回温半小时以上。
步骤 4
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做油条:切长条,两个叠在一起。用筷子在中间压缝。
步骤 5
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做油饼:切一块面,用擀面杖轻轻擀开,然后再向四周抻薄,用刀在中间划几刀。想吃脆的就薄点,想吃面的就厚点。
步骤 6
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油热后下锅炸至两面黄,出锅。 注意一次只能炸一个油饼或2-3根油条,根据锅的大小要留出油条油饼膨胀发起的余量。
步骤 7
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注意事项:错误做法就是第二天早上又揉面了,或是用手使劲按压。就会出现上面这种发不起来的失败情况,不够松软。所以一定要用擀面杖轻轻擀。
步骤 8
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正确做法做出的大油饼。
七、油条的做法和配方油条的做法?
在外面吃的饭多了,听说的骇人听闻的事也多。我有一个做小吃的一个朋友。一开始和我讲早餐不要吃油条,后来看我爱好油条豆汁,就说了实话:现在的油条都是加洗衣粉用地沟油等等。非常震惊。外面卖的油条不健康是定了。在博友陶之遥遥处发现了这张帖子,拿来自己学习一下,也给朋友推荐。在过年过节时炸一批绿色环保油条享用不是很好吗?
1.面+酵母+水+白糖活成面团,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干。
2.等到面团发到2倍大时,就可以操作了,以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓免得气泡跑掉。
3.在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。
4.手蘸着碱水一点点揉入面里。
5.继续发酵至两倍大,这时面团是非常湿软。
6.面板上抹油,双手抹油。
7.将面团用手摊成长方形,切成3cm宽的长条。(下一步没有拍,满手都是油,实在无能为力喽,我口述,你靠想象吧)将切条的面稍拉,扭一下,放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外面上色均匀了里面就熟了。
八、南瓜油饼油条做法?
原料
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南瓜 (450克)
细砂糖 (20克)
糯米粉 (400克)
豆沙糠 (20克)
水 10克
盐 10克
油 50克
牛奶 20克
1/老南瓜去皮、去籽以后切薄片,放入水开的蒸锅中大火蒸20分钟左右。
2/尽量捣得碎一些,这样后面做出来的南瓜饼口感更好哦,相信我。
3/揉成光滑的面团以后,覆盖保鲜膜备用。糯米面团容易被吹干,所以覆盖保鲜膜很必要哦。
4/充分蒸熟的南瓜沥干蒸出的水分,加入细砂糖充分趁热快速捣碎成泥。
5/趁南瓜泥还很热,一次性倒入所有的糯米粉,先搅拌再揉成团。
6/取一个南瓜糯米面团处理成碗状,包入一颗豆沙馅心。
7/锅中放足量的无味食用油,油热后转小火,放入南瓜饼小火慢炸,期间记得翻面,炸到南瓜饼两面度鼓起来就OK啦~
8.美味又好吃的南瓜油饼油条做法完成开吃了。
九、河南老式软油条的配方?
1、食材清单:高筋面粉500克,鸡蛋1个,无铝泡打粉3克,小苏打4克,盐15克,大豆油适量,水250克
2、准备将高筋面粉倒、小苏打、无铝泡打粉、盐搅拌一下,再放入大碗中,搅拌均匀。
3、在搅拌均匀的面粉上打入鸡蛋、大豆油、水一起在碗中用筷子搅拌均匀。
4、用手揉成面团(揉制的过程中如果太干,加点水继续揉),把面团揉成光滑无粗颗粒的状态,揉好以后盖上保鲜膜,醒3小时。
5、案板上放点油,防止面团和案板黏住,用擀面杖朝着一个方向把面团擀成薄薄的长方形。
6、将面团切成长长的两半,每一半再切15厘米的长条形状。
7、把2个切好的小长条叠在一起(2层),用筷子中间一压,要紧紧压下去。
十、老式油条碱绝密配方?
老式传统油条--配方:面1斤,矾10-16克,碱10-15克,盐5-10克,水300-370克。