一、油条面粉？
中筋面粉或者高筋面粉。
1.
选中筋面粉原因：油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。鉴于此，如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳。
2.
选高筋面粉原因：高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。其实也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种。在制作油条的过程中，尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面，炸出来的油条个大、酥脆又软和，形状又好看。
1.低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。
2.中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
3.高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
二、油条面粉怎么用？
油条面粉一般用中筋就可以的，不要用低筋粉。
三、油条怎么发面粉？
油条是中国的传统特色美食，不同于别的面食，不管在哪个城市，油条都是深受大家欢迎的一道早餐。外皮酥脆、价格低廉，搭配豆浆或者热粥最合适了！很多人自己炸油条，出现的问题是不松软，硬邦邦的，里面还是实心的，那么，油条怎么做才好吃呢？
食材准备：中筋面粉 200g、泡打粉 4.5g、食用小苏打 1g、盐 3.5g、牛奶 12g 、水 115克左右（请依据小提示如有需要自行调整）、油 适量
做法步骤：
1、把小苏打、泡打粉和盐加入面粉中，搅匀接着加入牛奶和水，可以分两次加入，搅拌均匀
2、和好的面团不断按压、堆叠，盖上保鲜膜，让面团松弛20分钟左右
3、醒好的面团再次重复按压+堆叠的步骤，面团会变光滑，然后整形成有点长方形，方便后面的制作。接着两面都抹上油，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜。
4、冷藏好的面团第二天拿出来回温一下，之后慢慢深拉延展开至长条形
5、均匀的切成小长条，接着两片面团重叠用筷子压一下，大概6成左右的油温下锅，伸拉油条的两端，拉长大概两倍长度
6、油条浮起后不断翻动，至油条浮起，颜色金黄就可以捞出了
总结：
1、炸的时候油温也非常重要，生胚下锅时，油温一定要达到足够高，这样生胚下油后才会迅速膨胀起来，至少要达到六成热。
2、生胚的大小是由锅的直径决定的，假如锅有点小，就把生胚一分为二，炸出来的小油条也非常不错。
3、炸的过程中一定要注意油的火候，油温过高的话炸出来的油条会 比较老，而且带有一点苦涩。
四、油条王面粉厂油条配方？
无矾大油条：中筋面粉5斤，凉水3.3斤，无铝泡打粉20克，油条蓬松剂30克，小苏打10克，盐25克，鸡蛋一个。
制作方法：
（1）无铝泡打粉，蓬松剂，小苏打，放入面粉中，搅拌均匀。
（2）把盐，鸡蛋，倒入3.3斤水中搅拌均匀，倒入面粉中，和至没有干面即可，盖好盖子醒30分钟即可和第二次面
（3）30分钟和一次,共和次
（4）最后把醒好的面团分成小块装袋，放冰箱冷藏8小时即可使用，炸时提前1小时拿出来。
(5)油温200度炸至两面金黄即可捞出。
五、油条用什么面粉？
中筋面粉或高筋面粉。油条别名馃子、油炸果、大果子等，是古老的汉族面食，炸好后口感松脆，带有韧劲，是传统的早点之一，是由面粉、食用盐、酵母粉、食用油等制作而成。喜欢吃咸味的油条，可以在和面的过程中添加牛奶或白糖。炸好的油条可以直接吃，也可以炒着吃等。
六、油条面粉和普通面粉的区别？
筋度不同。
油条面粉属于高筋面料，制作油条会更加有活性，且表面光滑，因为筋度很强，制作起来弹性和口感会更佳。
普通面粉就是低筋面料，不能制作油条，因为没有筋力，做出来的油条不会起膨，且外观也不好看，所以，制作油条需采用高筋面料制作，表皮酥脆，口感更佳
七、炸油条用什么面粉，脆皮油条的？
炸油条用中筋面粉或者高筋面粉都可以。以下是炸油条的具体做法：
材料：中筋粉300g、油20g、酵母粉2g、泡打粉3g、小苏打3g、盐5g、鸡蛋1个、牛奶50ml、清水80ml。
1、将所有材料倒入碗中，加水时不要一下子全倒入（要根据情况酌量添加），先将面粉拌成棉絮状再和成面团。
2、和好的面团，手上沾取20克油，抹匀揉捏光滑。然后就放冰箱里低温发酵，放一晚，第二天早上用。
3、第二天早上，拿出面团，不要再揉了。擀成长方形的面片。
4、切成2厘米宽的条。
5、两条叠一起，中间用筷子压一下。用力压到底。
6、锅里放入油烧热，放一点面试一下油温，下去的面周围冒小泡泡，好了可以开炸了。
7、压过的面团，两手掐住两端，拉抻一下放入油锅。
8、3秒翻面反复翻炸，炸到整个外表金黄，面团完全膨胀起来的就差不多了。
9、炸好的油条就出锅了。
八、炸油条用什么面粉？
炸油条用中筋面粉或者高筋面粉都可以。以下是炸油条的具体做法：
材料：中筋粉300g、油20g、酵母粉2g、泡打粉3g、小苏打3g、盐5g、鸡蛋1个、牛奶50ml、清水80ml。
1、将所有材料倒入碗中，加水时不要一下子全倒入（要根据情况酌量添加），先将面粉拌成棉絮状再和成面团。
2、和好的面团，手上沾取20克油，抹匀揉捏光滑。然后就放冰箱里低温发酵，放一晚，第二天早上用。
3、第二天早上，拿出面团，不要再揉了。擀成长方形的面片。
4、切成2厘米宽的条。
5、两条叠一起，中间用筷子压一下。用力压到底。
6、锅里放入油烧热，放一点面试一下油温，下去的面周围冒小泡泡，好了可以开炸了。
7、压过的面团，两手掐住两端，拉抻一下放入油锅。
8、3秒翻面反复翻炸，炸到整个外表金黄，面团完全膨胀起来的就差不多了。
9、炸好的油条就出锅了。
九、做油条用什么面粉？
做油条用什么面粉
炸油条用中筋面粉或者高筋面粉都可以。
以下是炸油条的具体做法：
材料：中筋粉300g、油20g、酵母粉2g、泡dao打粉3g、小苏打3g、盐5g、鸡蛋1个、牛奶50ml、清水80ml。
1、将所有材料倒入碗中，加水时不要一下子全倒入（要根据情况酌量添加），先将面粉拌成棉絮状再和成面团。
2、和好的面团，手上沾取20克油，抹匀揉捏光滑。然后就放冰箱里低温发酵，放一晚，第二天早上用。
3、第二天早上，拿出面团，不要再揉了。擀成长方形的面片。
4、切成2厘米宽的条。
5、两条叠一起，中间用筷子压一下。用力压到底。
6、锅里放入油烧热，放一点面试一下油温，下去的面周围冒小泡泡，好了可以开炸了。7、压过的面团，两手掐住两端，拉抻一下放入油锅。
8、3秒翻面反复翻炸，炸到整个外表金黄，面团完全膨胀起来的就差不多了。
9、炸好的油条就出锅了。
扩展健康油条
食品专家认为，当前我国最健康的油条是无铝（矾）油条。
无矾油条该油条新技术利用麦曲（小麦粉）发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究，利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用，为制作无铝健康油条产品质量提供了理论信息和实践依据。健康油条的新技术配方包括一定比例的小麦粉、鸡蛋、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。
用新型复合油条粉代替了传统的盐、碱、矾膨松剂试制油条，同时在面团中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉，因此不会分解出对人体有害的铝和其他成分。
十、油条粉是什么面粉？
油条面粉是一种制作油条的新技术配方，主要成分有小麦粉、膨松剂、食用钙等物质，用油条面粉炸出来的油条外酥里嫩，膨松酥软，无异味，营养价值有所提高。
针对油条制品的特性，同时结合对制作过程的分析，可以总结出，油条专用粉要求面粉面筋含量高(湿面筋33%以上)、面筋质量适中、面粉灰分以0.65%~0.72%为宜。