一、油条面粉？
中筋面粉或者高筋面粉。
1.
选中筋面粉原因：油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。鉴于此，如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳。
2.
选高筋面粉原因：高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。其实也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种。在制作油条的过程中，尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面，炸出来的油条个大、酥脆又软和，形状又好看。
1.低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。
2.中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
3.高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
二、酵母油条正宗做法？
步骤1
面粉450g中加入盐5g、糖5克、酵母5克拌匀，再打入1个鸡蛋，倒入温水约260ml，先用筷子拌拌，再上手揉成软面团，滴点油大约1汤勺，将油揉入面团中，盖上保鲜膜，低温发酵8小时，或更长至2-3倍大，也可长温发酵2-4小时
步骤2
这是发好的面，已经长了一盆
步骤3
将面团倒在案上，撒少量的干粉，轻轻地拢在一起，再静置1-2小时，使其回温
步骤4
然后在面团上撒些面粉，将面团擀长，切成若干小条
步骤5
取一条小面条翻面放到另一条上，然后用筷子在中间用力压一下。如果想炸出来看上去较漂亮，将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团
步骤6
现在可以炸了，取一个锅倒半锅油，烧热。测试最佳油温的方法，你可以这样做： 丢一块面团入油锅，立即浮起，就是炸油条的最佳温度。 做好的油条坯一根根地下入油锅，用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀，迅速膨胀、浮起，炸到金黄时捞出控油。
三、酵母油条的做法？
酵母粉版油条的做法步骤
步骤 1
500克面粉，5克酵母温水化开，10克白糖促进发酵，盐可以适量，平时炒菜盐量差不多，面团搅成大面絮，加10克食用油
步骤 2
揣面不要揉面，揉面容易起劲影响膨发效果，拳头压它，混合均匀后面团不够光滑放那醒二十分钟继续揣面
步骤 3
像这样光滑了就可以了，盖上发酵两倍大
步骤 4
醒发好的面排出空气，整理成面片一指厚两指宽，长短随意，两根放一起，筷子对中间压一下
步骤 5
油温七层热下锅炸，筷子放进去起很多泡泡就差不多，下锅后翻面，经常翻面让它受热均匀
步骤 6
完美
步骤 7
看看泡打粉失败的油条，简直是翻船，还是酵母粉的简单
四、烘柿加面粉怎么做油条？
烘柿主治通耳鼻气，治肠胃不足，解酒毒，压胃问热，止口干。油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品，油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。食材主料：烘柿2个 面粉500克辅料：油适量 酵母3克 碱1.5克 盐4克步骤：
1.柿子洗净去皮和核捣成泥2.将柿子泥加入到面粉中跟酵母一起和成面团3.加油继续揉光滑后盖上保鲜膜发酵放置待面团发至二三倍大，再将碱和盐加一小匙水化开放到小碗中，揉入发酵好的面团中，醒发15分钟4.案上抹油，取面团擀成长方形薄片5.切段，取一小段刷油，放上另一段，刷油，用筷子按一下10.捏住两头扭成麻花，入油锅炸到两面金黄小贴士：
1、柿子泥加入到面粉中，揉成面团，加油继续揉至并发至二倍大2、取一块擀成长方形，切段，将二段叠一起刷油，用筷子按一下3、扭成麻花，入油锅炸至两面金黄
五、没有酵母和小苏打怎么做油条？
也可以做油条，外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤。
工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面。
将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。
然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
六、小麦粉可以做油条吗？只有酵母怎么做油条？
可以
食材：小麦粉500克、鸡蛋1个、酵母5克、无铝油条膨松剂3-5克、盐 2-3克。
步骤：
面粉过筛，加盐、无铝膨松剂混合，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，酵母用温水调开，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。用手揉搓面团，盖上保鲜膜发酵30分钟
2、面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片；
3、刮板稍抹点油，将面片切开，并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下；
4、稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯；
5、制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀；
6油锅中大火加热至180度
7、将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子；
8、油条在油锅内迅速被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可出锅
七、南瓜面粉酵母粉怎么做？
嗯，就是把南瓜事先蒸好了，捣碎放到面里头，然后加入酵母粉，不用另外再加水，因为南瓜本身就含水，活成光滑的面团，放到盖上保鲜膜，放到温暖的地方，等待发酵
八、手工面粉加酵母发面怎么做？
答：手工面加酵母发面的做法是：500克面粉加入5克酵母粉，再加适量白糖搅拌均匀，温水少量多次加入面粉中搅拌成絮状后揉成偏软的光滑面团放置2个小时后面团成两倍大即可。
九、油条王面粉厂油条配方？
无矾大油条：中筋面粉5斤，凉水3.3斤，无铝泡打粉20克，油条蓬松剂30克，小苏打10克，盐25克，鸡蛋一个。
制作方法：
（1）无铝泡打粉，蓬松剂，小苏打，放入面粉中，搅拌均匀。
（2）把盐，鸡蛋，倒入3.3斤水中搅拌均匀，倒入面粉中，和至没有干面即可，盖好盖子醒30分钟即可和第二次面
（3）30分钟和一次,共和次
（4）最后把醒好的面团分成小块装袋，放冰箱冷藏8小时即可使用，炸时提前1小时拿出来。
(5)油温200度炸至两面金黄即可捞出。
十、油条加酵母和不加酵母的区别？
1、油条可以不放酵母，但没那么好吃
2、做油条的时候，为了使油条好吃松软，会加入酵母粉，使面团发酵做出来的油条好吃，没有酵母粉的时候也可以用小苏打来代替，小苏打和面粉混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵半个小时，发酵后的面团做出来的油条就非常的松软，好吃了。