一、做油条用什么面粉？
做油条用什么面粉
炸油条用中筋面粉或者高筋面粉都可以。
以下是炸油条的具体做法：
材料：中筋粉300g、油20g、酵母粉2g、泡dao打粉3g、小苏打3g、盐5g、鸡蛋1个、牛奶50ml、清水80ml。
1、将所有材料倒入碗中，加水时不要一下子全倒入（要根据情况酌量添加），先将面粉拌成棉絮状再和成面团。
2、和好的面团，手上沾取20克油，抹匀揉捏光滑。然后就放冰箱里低温发酵，放一晚，第二天早上用。
3、第二天早上，拿出面团，不要再揉了。擀成长方形的面片。
4、切成2厘米宽的条。
5、两条叠一起，中间用筷子压一下。用力压到底。
6、锅里放入油烧热，放一点面试一下油温，下去的面周围冒小泡泡，好了可以开炸了。7、压过的面团，两手掐住两端，拉抻一下放入油锅。
8、3秒翻面反复翻炸，炸到整个外表金黄，面团完全膨胀起来的就差不多了。
9、炸好的油条就出锅了。
扩展健康油条
食品专家认为，当前我国最健康的油条是无铝（矾）油条。
无矾油条该油条新技术利用麦曲（小麦粉）发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究，利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用，为制作无铝健康油条产品质量提供了理论信息和实践依据。健康油条的新技术配方包括一定比例的小麦粉、鸡蛋、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。
用新型复合油条粉代替了传统的盐、碱、矾膨松剂试制油条，同时在面团中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉，因此不会分解出对人体有害的铝和其他成分。
二、怎样用酵母做油条？
主料：面粉450克 糖2克 酵母5克 盐3克 鸡蛋1个 油15g15克 水240毫升
辅料：植物油适量
1.面粉450g中加入盐5g、糖5克、酵母5克拌匀，再打入1个鸡蛋，倒入温水约260ml，先用筷子拌拌，再上手揉成软面团，滴点油大约1汤勺，将油揉入面团中，盖上保鲜膜，低温发酵8小时，或更长至2-3倍大，也可长温发酵2-4小时。
2.将面团倒在案上，撒少量的干粉，轻轻地拢在一起，再静置1-2小时，使其回温。
3.然后在面团上撒些面粉，将面团擀长，切成若干小条。
4.取一条小面条翻面放到另一条上，然后用筷子在中间用力压一下。如果想炸出来看上去较漂亮，将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团。
5.现在可以炸了，取一个锅倒半锅油，烧热。测试最佳油温的方法，你可以这样做：
丢一块面团入油锅，立即浮起，就是炸油条的最佳温度。
做好的油条坯一根根地下入油锅，用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀，迅速膨胀、浮起，炸到金黄时捞出控油。
三、干酵母做油条的做法？
秘制油条，早餐配豆浆绝配。
干酵母版油条的做法:
步骤 1
500克面粉，5克酵母温水化开，10克白糖促进发酵，盐可以适量，平时炒菜盐量差不多，面团搅成大面絮，加10克食用油
步骤 2
揣面不要揉面，揉面容易起劲影响膨发效果，拳头压它，混合均匀后面团不够光滑放那醒二十分钟继续揣面
步骤 3
像这样光滑了就可以了，盖上发酵两倍大
步骤 4
醒发好的面排出空气，整理成面片一指厚两指宽，长短随意，两根放一起，筷子对中间压一下
步骤 5
油温七层热下锅炸，筷子放进去起很多泡泡就差不多，下锅后翻面，经常翻面让它受热均匀
步骤 6
完美！看看泡打粉失败的油条，简直是翻船，还是酵母粉的简单
四、油条面粉？
中筋面粉或者高筋面粉。
1.
选中筋面粉原因：油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。鉴于此，如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳。
2.
选高筋面粉原因：高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。其实也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种。在制作油条的过程中，尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面，炸出来的油条个大、酥脆又软和，形状又好看。
1.低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。
2.中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
3.高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
五、不用酵母 用小苏打做油条？
用料
面粉一斤，泡打粉七克，油条膨松剂十克，小苏打三克，盐五克，鸡蛋一个，油25克，水270克
制作过程:
1把水，盐，鸡蛋，泡打粉，小苏打搅匀然后加入色拉油搅匀
2加入面粉从四个方向往中间揣面的手法揣面。每次中间隔20至30分钟，一共三次，每次往中间折叠三次左右到面团折不动为止。
3第三次揣面完成后醒20至30分钟分。（打包放入冰箱醒六个小时以上，炸时提前一个小时拿出来）
4取出松弛好的面团，不需要再揉了，直接用手按压成长方形的薄片，再用刀切成小条状。
5取两条面条摞在一起然后将筷子放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，两头捏紧，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。
5锅中提前倒入菜油，中火加热，油5成热时，双手拿起油条胚的两端，拉长放入锅中。
7当浮起来后要及时观察并用筷子不停翻面，炸至两面金黄色即可捞出控油。
六、做油条用什么酵母粉？
可以放安琪酵母粉。
主要材料有面粉、温水、安琪酵母、盐、糖、小苏打、油等。
1、首先将面粉倒入盘子里，再把盐、糖、小苏打加进面粉里混合搅拌均匀。
2、然后先把酵母用温水化开，倒入面粉中搅拌均匀。
3、再另外倒入少许温水，再次搅拌均匀，然后慢慢将油倒入搅拌。
4、把搅拌均匀的材料揉成面团，放温暖处发酵至2-2.5倍大。
5、发酵好的面团拿出放在案板上抹油，将面团整理成0.5CM厚的片，再切成二指宽的条，饧15分钟。
6、最后开锅将油加热，将两条重叠后捏住两端拉长，入油锅边炸边翻动，炸至金黄即可。
七、白矾能和酵母做油条吗？
白矾是不能和酵母粉做油条的，现在都不用白矾做油条了
八、油条专用酵母可以做馒头吗？
用油条专用酵母做馒头在没有其它添加剂时也是可以的，我个人经验来说，蒸馒头好吃我一般不用酵母，用面肥自己和面自然醒发，时间长，面味浓郁芳香，用小苏打启发，蒸出来的馒头包子口感松软，有嚼劲，自然的就比添加的养生，当然了，现在生活节奏快，用酵母发面的很多，特定环境下油条酵母发面蒸馒头也可以。
九、小麦粉可以做油条吗？只有酵母怎么做油条？
可以
食材：小麦粉500克、鸡蛋1个、酵母5克、无铝油条膨松剂3-5克、盐 2-3克。
步骤：
面粉过筛，加盐、无铝膨松剂混合，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，酵母用温水调开，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。用手揉搓面团，盖上保鲜膜发酵30分钟
2、面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片；
3、刮板稍抹点油，将面片切开，并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下；
4、稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯；
5、制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀；
6油锅中大火加热至180度
7、将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子；
8、油条在油锅内迅速被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可出锅
十、泡打粉做油条，用泡打粉和安琪酵母可以做油条吗？
用泡打粉和安琪酵母可以做油条油条做法1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。2面粉放盆中。 3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。4揉好后发酵一个小时。5面团发至两倍大。6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。9刀上也抹油，将大面片切成小条。10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。12炸好的油条，好吃软柔