一、传统炸油条的配方比例？
材料：高筋面粉200克，酵母五克，水170克，糖一勺，盐一勺，碱两克，植物油
步骤：面加酵母加水加白糖和成面团用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干，等到面团发到两倍大时就可以操作了，之后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。在小碗里放两克碱面和一勺盐，用一勺温水化开首占着碱水一点点揉入面团里继续发酵至两倍大，这是面团是非常师软面板上抹油双手抹油将面团用手摊成长方形切成三厘米宽的长条。将切条的面烧啦，扭一下，放入7至8分热的油中，炸至金黄即可。
二、炸油条的配方及比例？
炸油条的做法
用料：面粉、酵母粉、盐、泡打粉、油（各适量）
1、把酵母粉、泡打粉和盐按照1:1:1的比例，混入面粉和成面团，醒发一夜。
2、醒发好后，加入少许油揉均匀，这个步骤可以重复两次。
3、面板上铺上油，将醒好的面团擀成薄片切小段。
4、然后把两个一组成为一根油条，不要过分拉长。
5、油烧热，油温七成热的时候，将油条放进去炸，炸至金黄捞出，即可食用。
三、面欣酥炸油条的比例？
你好，面欣酥卖家没有告诉你？外酥脆内松软无碱大油条配比：面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品级碳铵、白糖20-60克、黄油（起酥油或奶油）、盐70-100克、30度水5.7斤。
工艺：面粉、面欣酥干拌匀。将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开，加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动，炸至酥脆。四、牛奶炸油条的做法和配方法？
需要提前准备的材料有：面粉250克、牛奶180克、无铝油条膨松剂10克。
1、油条膨松剂和面粉混合好。
2、牛奶用奶锅加温约40度。
3、牛奶倒入面粉内搅拌成絮状，和成面团（有点沾手，只要和成团就可以，不用多揉）饧半小时。
4、半小时后把面团直接放到案板上掰成约10厘米宽，1厘米厚的长条。
5、分割成2厘米宽的小条。
6、两个一组，用筷子压一下。
7、炒锅热油，放入压好的面剂子炸。
8、用筷子不停翻动，油条金黄蓬起即熟。
9、出锅装盘即可。
五、炸油条用，盐碱矾的配方比例？
盐碱矾油条面原料： 普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。
制作：
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾盐碱矾油条面碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
原理：制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。
六、炸油条用盐碱矾的配方比例？
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克 夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克 冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克
炸油条是一种食品，主要材料有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等，口味偏平淡，主要工艺是油炸，属于点心，中国人通常用炸油条来做早餐。
是两根不是一根的实际原因，记者咨询一位资深炸油条的师傅，师傅说，两根面中间有空气，下到油锅里一炸，中间的空气迅速膨胀，这样炸出来的油条才能膨胀起来，如果只是一根面，是无法膨胀起来的。
科学的解析是，油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。当然还有网友推测，主要是"一根油条太寂寞了，要让它们都成双成对"。
七、炸油条加水好还是牛奶好？
你好，非常感谢能回答这个问题，加牛奶好，炸出来的油条比较香
八、炸油条的盐碱矾的比例是多少？
比例是1:1，
炸油条用盐碱矾的配方比例是1:1的比例。明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少的好一点。
炸油条原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克 炸油条配方 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾。
九、炸油条中的牛奶用什么可以代替？
自己吃可以加点牛奶或奶粉、奶油，批量加工就不用加，加点食用盐、无矾油条膨松剂泡多源等就可以，油条膨松个大，凉了不发硬。
十、炸油条矾碱盐的比例是多少？
炸油条钒碱盐的最佳比例是：面粉500g；白矾15克，食用碱10克，盐5克，