1. 炸油条不脆
炸出来的油条讲究蓬松、吃起来外脆里软，这样的炸油条口感才最好，那想要制作出这样的油条该怎样制作？需要注意的有以下两点：
1、【面团发酵】：面团发酵是制作油条必不可少的工序，主要是使炸出来的油条达到蓬松的效果，而制作油条需要加入的膨松剂就有：泡打粉、酵母粉、小苏打，加入的份量不能过多，也不能过少，面团醒够足够的时间，这样炸出来的油条才会蓬松。这些配料的份量控制不好就会适得其反，甚至使炸出来的油条带有苦味。
2、【油温一定要控制好】：“炸”这道工序是直接影响炸出来的油条是否酥脆的关键，这道工序中最为关键的就是油温的控制，油温过高容易把油条炸焦造成外焦里生的现象，而油温过低又会使面团吸收油脂，这样油条就很难炸至蓬松口感不酥脆，而炸油条正确的油温是控制在6~7成油温（160~190度）下锅炸，这样炸出来的油条才又脆又蓬松。
用料：面粉500克、鸡蛋1颗、盐8克、小苏打4克、无铝泡打粉4克、植物油15G 克、水275克
1，用温水化开小苏打、泡打粉，鸡蛋打进面粉里揉成光滑柔软的面团，面抹少许油然后盖上保鲜膜。
2，面团放冰箱冷藏静置一晚。
3，面团从盘里拿出案板撒少许粉，用摔和揉拍成椭圆形薄饼厚度大约3毫米，面团切成1.5公分。
4，两个叠放在一起，用筷子沾水再在中间压一压。
5，捏住面条的两头，拉长,锅内放足量油，当油温达在约130度左右时放入，捏住两头拉长放入并用筷子不断翻动。
6，油条下锅后要不停的翻动，完全浮起上色后即可出锅。
7，又脆又蓬松的油条做好了。
2. 为什么我炸的油条不脆
因为调制的面糊比例不对，所以不脆，下面介绍正确的做法：
准备材料：天妇罗粉100g、芝士粉50克、冰块水120g、 盐2g、韭菜4根、虾6个、火腿肠5片、西葫芦8片、食用油适量、淀粉适量
制作步骤：
1、首先把天妇罗糊按1：1：2比例调好，加点盐。芝士粉可在这一步放，也可再最后放
2、没有加冰水，所以放冰箱冷藏一下。这里可以加冰水调
3、接着处理菜品，虾去头去壳，中间切开，但不要切到底
4、生姜料酒盐腌制一下
5、其他食材也切好
6、先把干淀粉刷上去
7、放进面糊
8、油温达到180度，再放进去炸
9、依次炸好，用厨房纸吸去多余油份
10、成品图
3. 炸油条不脆很软怎么回事
1、会导致粉条很脆且容易断一般都是因为不够筋道，会导致这种情况出现的原因有很多，首先它可能和原料有关。比如用玉米淀粉做的粉条就会比用红薯淀粉做的粉条更脆更易断。
2、不同加工设备也会导致最终做出来的粉条的筋道不一样。而且，在制作粉条的过程中，它和面的时间、力道以及是否经过冷冻、冷冻的时间都会影响粉条的筋道。
3、有的粉条脆断可能是因为没有使用添加剂，有的时候适量的使用食品添加剂是可以让做出来的粉条更好的，我们可以根据不同粉条的生产细节来判断它到底是因为哪一个环节而导致它脆断。
4. 炸油条为什么不脆
脆肉鲩要是不脆或半脆，那就不是正宗的脆肉鲩了。有些养殖户给鲩鱼吃60天蚕豆就起塘卖鱼，这样的鲩鱼吃起来跟猪肉一样，这种鱼的鱼塘价9元。
也有半脆的鱼，鱼塘价10元。（标准：水温达到25度以上时开始喂蚕豆，连续吃120天，在这120天里蚕豆要喂足，蚕豆量不足就会成半脆鱼。水温低于25度，喂蚕豆就没有一点效果，吃了蚕豆也不会变脆。
5. 油条炸起来不脆是什么原因
黑木耳，是食用菌的一种，一直是深受人们欢迎的家常菜。大家都知道，平常一般食用的都是晒干后的木耳，食用之前需要用冷水进行泡发。
因为黑木耳干制后，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使黑木耳的细胞破裂，无法吸收水分，影响口感。所以大家以后泡发木耳要记住是用冷水咯，不要为了节省时间而用热水泡。而且泡发木耳的时间不能过长，一般1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态。在泡发过程中应当勤换水，避免出现浑浊、发粘和异味。如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，就意味着有微生物繁殖了，一定要毫不可惜地丢掉。
6. 油条炸出来不脆
油条不空心的原因：
1、油条不空心是因为没有发酵到位，外面脆软是因为水和面粉的比例不对。
2、关键要看你配的料!在加热时瞬间加大出气量这样炸的才空心酥脆!
空心酥脆的油条做法：
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;
2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;
4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,
5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;
6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可.
扩展资料：
油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品来表达愤怒。
7. 油条炸好后为什么不脆
炸油条的油温，要保持在200度左右，温度太高易炸糊，但太低炸出来的油条绝对不能达到泡松的要求，不管你的料调得多准，也不管你的面合得多好，都有发不起来的
8. 炸油条不脆是什么原因
鸡蛋卷酥脆注意事项：在筛搅拌低粉时用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要搅拌过度，否则面起筋了，蛋卷就不酥了。
9. 炸油条不脆怎么回事
1、做的油条不够空心可能是面团发酵时间不够，如果炸油条的面团没有充分的发酵，就达不到应有的蓬松度，炸出来的油条也就会不够空心。
2、可能是面团用擀面杖擀了，如果用擀面杖压了发酵好的面团，就会把里面的空气排出来，这样油条就膨胀不起来，也就会不够空心。
3、可能是炸油条时的油温太低造成的，如果油温达不到一定的温度，油条就不会迅速膨胀起来。也就会出现不够空心的现象。