1. 家庭自作油条
如何自作家庭中式牛排，回答这个问题之前说说个人对牛排的看法，我本人也很喜欢吃牛排。吃过超市买的带包装的牛排，西餐厅的牛排。还有自己买牛肉自己做的牛排。我总结了一下。如果自己懒得动手就去一些知名度好的连锁店吃。一般都还过得去。如果想自己动手做。那就要早上6、7点左右去菜市场买牛肉，早上去牛肉新鲜，品种多。好的部位一般都有，去晚了好牛肉都卖完了。跟我一样不懂什么部位适合做牛排就问老板。一般如果是老客户老板都不会骗你。不要去超市买那种带包装的牛排。那种牛排一般都是腌制过的，还有拼接肉，不知道用什么材料腌制的。吃起来没牛肉味。而且牛肉嫩的像豆腐，太假了。各种添加剂太多。吃多了对身体健康肯定不好。
我前几天又买了一次，早上6点多去的。肉特别鲜。买的的那个部位老板说叫大排里脊。最贵的，55元一斤。我叫老板切了10片，每片大概2厘米厚。然后让老板用松肉锤敲一下。10片160元，三斤少一点。肉好而且比超市的便宜很多。拿回家把肉腌制一下。下面说说怎么腌制。
每片肉摊平，撒上黑胡椒碎，两面都撒。再把所有肉放进一个不锈钢盆。然后放盐，鸡粉，耗油，红葡萄酒，干迷迭香，生粉。然后用手抓匀。给肉肉按摩一下。调料的用量不用很多。咸淡适中就可以。黑胡椒碎可以多一点。抓匀后放一点油再抓匀。然后用保鲜袋装起来。一个袋子装一片。放进冰箱速冻起来。想吃就提前拿出来放保鲜里面解冻。解冻出来肉质跟新鲜的没区别，因为我们放进去的是鲜肉。外面买的冻肉不那么新鲜是因为冻的时间太长或者冻之前肉就已经不新鲜了。还有就是没有冷链运输造成的。
最后讲一下煎牛排，这个牛排虽然切的差不多2厘米厚，但是被松肉锤均匀的敲过之后变成1厘米左右。所以不用煎很久。煎牛排用黄油或普通食用油都可以。我比较喜欢用黄油。有股奶香味。用平底锅，热锅放油。油不用多。因为是煎不是炸。大火每面煎30秒左右。然后再翻过来每面再煎10秒左右。一直保持大火。因为牛排不是很厚，所以这个时间煎出来大概7成熟。切开没什么血水。因为一直保持大火煎，所以煎出来的牛排外焦里嫩。特别香。我操作了好多次了。现在控制的非常好。感觉比那些知名连锁店的还好吃。就这样。
是不是还有个疑问，从头到尾都没提到酱汁的事。因为不用淋酱汁。
2. 家庭 油条
家庭做油条的配方很多，凭我做油条的经验总结如下。
配方：面粉300克，鸡蛋1枚，酵母3克，食盐3克，食糖5克，熟植物油15克，低于35度的温开水130克。
制作方法：将酵母用温水调匀，倒入面粉中，再加糖，鸡蛋搅拌均匀，再加盐和温水继续搅拌，最后再熟植物油，揉成较软的面团，搓成长条，表面抹上食用油，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜室一个晚上。第二天早上从冰箱里拿出来，醒发半小时，不用揉面，直接就可做油条了。
3. 家庭自做小油条
1、首先在盆中放500克的面粉，4克小苏打，4克双效泡打粉，1勺盐，打入一个笨鸡蛋，用筷子先把鸡蛋搅散，和所有的材料混合在一起，再加280毫升的温水边倒边搅拌，搅拌成面絮状之后倒入20毫升的油
2、然后揉成面团，在面团的上面再涂抹一些油，然后盖上盖子，密封醒发一夜
3、醒发好的面团千万不要揉搓，直接按压成长条，再切成均匀的长条
4、把两个长条对折在一起，用筷子在中间压一下，再拿着两头扭几圈
5、不需要二次醒发，下到5成热的油锅中，开中小火慢慢炸，炸至的过程中要给油条翻一下面，使其受热均匀
6、炸至两面金黄，就可以捞出控油出锅了
4. 自制家庭油条
家庭油条的做法:
1、面粉300g（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）
2、奶粉20g＋白糖20g＋酵母粉5g
3、用温水190ml搅拌均匀
4、用酵母水将面团搅拌成团
5、倒入食用油20ml将面团揉成面团
6、盖上保险膜，发酵（现在夏天室温大概是30度左右，正合适发酵。如果是冬季应该延长发酵时间并放在温暖处，比如温水锅中）
7、一个小时之后面团发到两倍大
8、面团内部细小均匀的气孔
9、5ml盐＋1ml小苏打混合，用15ml温水化开
10、用小苏打水将面团再次揉匀
11、盖上保险膜继续发酵
12、一个小时后，又发到两倍大了
13、再看看可爱的小气孔，放入冰箱冷藏以备早上用
14、从冰箱中取出面盆，案板上抹油，手上也要哟～将面团在案板上按压成长方形
15、刀上也抹油，将大面片切成小条
16、两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来
17、这些是处理好的油条坯子
18、油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身
19、炸好的油条放在厨房用纸上吸油
5. 家庭自作油条方法
1.刀鱼掐头去尾，除去内脏筋膜，洗净。切段，沥干水分，撒盐入味。
2.面粉放入盘中，刀鱼段沾满面粉，多余面粉抖掉，薄薄一层即可。
3.热锅放油，油热后煎刀鱼段。
4.煎好一面，再翻过来煎另一面。无须反复翻面，一次性煎好一面再翻。
6. 油条的家庭制作
用料 普通面粉 200克 盐 2克 小苏打 1克 泡打粉 4克 水 120克左右 空心油条的家庭制作的做法 容器中倒入面粉，将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后，倒入称量好的水中，用手指充分搅拌融合。将融合好的液体，倒入面粉中，一边倒一边用手划圈抓拌，然后揉成面团。水量约为面粉的量的百分之六十左右，面团不是很粘，很容易揉成团，用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合，形成表面比较粗糙的面团。容器表面盖保鲜膜，静置二十分钟，再掂面（从上下左右四个方向向中间按压）。由于家庭制作的面粉量比较少，所以这个掂面的过程并不明显，是从面团底部捞起，分别从四个方向向中间按压，如果实在不明白，你就象揉馒头一样转圈随便揉吧。几需要揉一两分就可以。表面开始变光，不那么粗糙了。盖上保鲜膜再静置二十分钟，再掂面一次，这时的面团表面已经很细腻光滑了。取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉，略整理成长方形（或长椭圆形状，不严格啦）。用保鲜袋装好，光面向上，收口向下，密封，室温一小时，或冷藏可过夜。将醒好的面团保持原形取出，不需要再揉面了，这个是重点，一定按原形取出，案板上撒层粉，将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状。再擀成厚约5毫米的长片状面片。用刀先切去两侧，再切成宽约2厘米的小剂子。每两个小剂子上下叠放，用刀背在中间向下按压。油大火烧热，改中大火，可先下一小块边角料的面团，能很快浮起，油温就合适了。将面胚两头捏紧，拉长下入油锅，用筷子不能翻动，炸至浮起并慢慢变色，表面金黄即可捞出，沥油装盘。
7. 家庭自己做油条
1.面粉加酵母粉、温水，和成光滑面团2.将其充分发酵3.打入鸡蛋，加盐4.将其反复揉匀5.然后饧发10分钟6.把面团抻长7.均匀切段8.每两个落在一起9.用筷子压一下10.然后将其轻轻抻长11.放入热油锅中炸制12.炸制到油条膨胀。均匀上色即成13.出锅装盘，即可上桌品味
8. 家庭油条的作法
1、鸡腿剁成块，建议不要太大，避免焖煮时不入味。鸡肉多清洗几遍去除血水，冷水下锅，加两勺料酒去腥。中火把水烧开后，用勺子撇去表面浮沫，转小火煮3分钟，控干水分捞出备用。给鸡肉焯水，不但能去除腥味和异味，还可以缩短炒制的时间，使鸡肉口感更鲜嫩。
2、准备配菜，把两个青红椒切成滚刀块，洗净的大蒜剥皮切成片，一块生姜也切成姜片。土豆削皮切成小块，放入清水里浸泡，防止氧化变黑。香菇提前泡发好，切长条装入碗中备用。
3、调个料汁，碗里倒入：两勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱，充分搅拌均匀。
4、热锅冷油，倒入适量冰糖炒出糖色，这一步决定黄焖鸡颜色是否红润诱人。炒到冰糖全部融化，变成枣红色即可。把切碎的鸡块下锅，快速翻炒，让每一块鸡肉被糖色包裹，接着把调好的料汁倒进去，翻炒一会加入蒜片和葱片，炒出香味。
5、把所有的食材倒入砂锅里焖煮，能够长时间保留黄焖鸡的香味。加入一罐啤酒，没过鸡肉表面就可以。啤酒可以去掉腥味增加香味，品尝一下汤汁的味道，根据咸淡加入少许盐。
6、啤酒沸腾后把香菇也加进来，盖盖子小火焖10分钟。下入土豆，然后倒入适量热水，喜欢喝汤可多加一点，盖上盖子再焖十分钟。青红椒容易熟，最后把它们放进去，煮2-3分钟稍微煮至断生，美味的黄焖鸡就出锅了
9. 怎样做家庭油条
每面粉200克放水70克、鸡蛋1个、玉米油15克、盐2克、酵母3克、小苏打1克、花生油。做法如下：
一、面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀。
二、40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀（冬季酵母量多些，夏天可以减少1克的用量）。
三、30克水化开小苏打也倒入面粉中拌匀。
四、揉成光滑的面团。
五、盖保鲜膜发酵至布满孔洞（冬天室内十几度，发酵一晚，早起就发成这样）。
六、案面上铺张烘焙用的油纸，取出面团，戴上一次性手套将面团表面涂上一层油，刀和一根筷子也抹上油，用手将面团轻轻按压成长10厘米，宽5厘米，厚度在2厘米的长方体。
七、用刀切成长条，两个叠放在一起，用筷子压一下。
八、锅中倒入油烧至五成热时放入油条，小火慢炸。
九、底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面。
十、炸至金黄色捞出沥干油分装盘。