1. 怎样拌意大利面
肉酱虾仁意大利面】
用料：意大利面适量，意大利肉酱一包，鲜虾适量，洋葱一块，西红柿两个，黄油一块。
步骤：
1，我用的直的意大利面，其它形状的意面也可以是一样的做法。
2，先烧开一锅水。
3，水开后加入意大利面，这时最好加入一小勺盐，煮出来的面入味又爽口。
4，配料准备了现成的肉酱，一个洋葱和两个西红柿，喜欢吃西红柿的可以多加一两个，洋葱也都可以根据口味增减。
5，大利面煮至九成熟就可以了。
6，煮好的意面用清水冲一下。
7，黄油一块入锅融化。
8，加入切成丁的洋葱，西红柿炒出香味。
9，西红柿炒制过程中会出汁，洋葱也会变软。
10，这时倒入意大利面肉酱，翻炒均匀，肉酱里各种配料都有了，味道也很正，所以无需再另外添加别的配料。
11，然后加适量的水煮开一下。
12，新鲜虾去壳切块。
13，把虾仁倒入酱汁。
14，然后倒入煮熟的意大利面。
15，翻拌均匀，大概再炒上一两分钟，让意面充分吸收酱汁。
16，可以依口味加少许盐，待酱汁收干就可以出锅。
2. 怎么做意大利拌面
特别好吃，ZC意大利肉酱风味拌面好吃。意大利面套装含两包肉酱一包面，煮意面用掉一包肉酱，剩余一包想品品中式手擀面的口感，于是买来手擀面直接煮好，拌上肉酱吃，小朋友说味道超好，口感略有不同，意面顺滑，手擀面更有嚼头，她喜欢意面。
3. 意大利面能直接拌吗
意大利面不用过凉水，如果是SPAGHETTI（长面条）根据粗细还有口感的不同，在水开之后煮8-15分钟，之后沥干水，（不用过水，一般也不会拌油），之后在根据自己的喜好加入番茄酱，ragù酱再翻炒一下就可以了~
4. 意大利面可以用来做拌面吗
意大利面酱，他非常的辣，直接拌面呢，就怕你受不了如果，一是意大利面人，意大利的人，他们直接吃意大利面都是没问题的，因为他们天天吃已经习惯了这种味道，假如我们中国人吃意大利面呢，那种意大利面酱还是要浇在上面吃，不能直接办，直接办的话就会太辣了，受不了。
5. 意大利拌面的做法大全窍门
1、担担面。做法：锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
2、番茄肉酱意面。做法：锅里煮开水，放一小勺盐，把意大利面竖着放进去，呈发散状，等下面在水里的部分煮软后，用筷子打圈搅拌，面条会都到水里去，煮8分装左右。煮面条的时候，把肉末放少许盐，料酒和淀粉拌匀，洋葱和蒜切碎，番茄去皮切成丁。意面煮好捞出沥水，放点橄榄油拌匀打散，放一边备用。锅烧热，放一小块黄油融化。放肉末煸炒变色后盛出备用。用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末，炒出香味至洋葱身软。放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。倒入刚才炒好的肉末，加四到五勺番茄酱一起煸炒。再加入少量淡奶油，翻炒均匀，加少量盐。把意面放进锅里和酱料拌匀，撒一点点胡椒粉出锅装盘，撒上乳酪粉上桌。
3、茄子面。做法：茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
4、虾仁丸子汤面。做法：将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。将荞麦面煮熟在碗中备用。将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。将汤和菜料放入面碗中即可。
5、榨菜肉丝面。做法：瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。另用半锅水烧开，放入面条煮熟。将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
6、鸡丝凉面。做法：面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中。白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上。芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
7、西红柿鸡蛋面。做法：两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎。锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会。然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷!
8、麻酱面。做法：取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟。将面放入有调料的碗中拌和即可。
9、咖喱滋味拌面。做法：所有的蔬菜切成丁，备用。锅温倒油，炒熟花生，将胡萝卜、西红柿、黄瓜、金针菇倒进去翻炒。加入辣酱（喜欢纯咖喱味可以省略）和咖喱，继续炒，加入少量盐。放到煮好的面上，咖喱粉的量随自己喜好，微凉推荐少放不然其他的味道都被盖过了，夏天吃腻腻的。
10、油泼面。做法：葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方。水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底。刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用。煮面，面煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上。烧油，至7成左右即可，当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油。在面上码盐、葱姜末、辣椒末。泼完油，立刻倒醋，一碗大概2汤匙左右，最后放少许的酱油调味即可。最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了。
6. 意大利面需要拌吗
可以的。制作意大利面的杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐蒸煮、口感好。蒸面也是个重点，面条要蒸的要有弹性，但又不能半生不熟。
在加热酱料的时候要注意浓度的调节，不能稀也不能稠，要酌情处理通过添加热水或煮面汁来调节浓稠度。
要让面条放进去和酱汁混拌时，酱汁能完全粘裹在面条上而不要让酱汁流的满盘都是。
7. 怎样拌意大利面最好吃
正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。 意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1%，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃哟！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一关键是——汆烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。 正宗意大利面做法很多，下面主要归纳了几种供参考： （一）一般的意大利面 原料：西红柿3个（其中1个炸成酱）、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、糖、鸡精、意大利面、香菇、火腿、青椒 做法：1.在锅中用文火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。 2.出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱。 3.锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。 4.起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。 （二）香浓意大利面 材料：意大利面一把、培根（可用肉末代替）、洋葱、 大蒜、西红柿、番茄酱、法香盐白糖 黑胡椒奶酪粉。 作法：1．先煮面条。锅中的水烧开后加入一勺盐、一勺橄榄油 下入一小把量的意大利面不要着急用筷子搅拌让面条自然的散落 待面条根部软化后用筷子轻轻翻转几下即可,加盖子煮8分种 2．待面条大约7-8成熟的时候 捞出用凉水冲一下让其冷却也可以放进冰水中 划散之后沥干水分淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用 我们可以利用煮面的时间来做酱汁 3．锅中加入一勺量的橄榄油 将洋葱和大蒜切碎下油锅爆香 用中火慢慢炒至洋葱开始变色然后放入切好的培根或者是肉末 4．炒至培根出油后加入切成小块的西红柿 加入适量的盐白糖调味炒至西红柿变软加入3-4勺量的番茄酱 加入半小碗水小火慢慢煮开，直到汤色变红西红柿软烂后 再次根据自己的口味加入白糖、适量黑胡椒、盐调味即可 （三）淡菜青豆水管面 材料：水管面（penne）100g淡菜3个、青豆适量番茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、盐少许、胡椒少许。 作法：1． 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。 2． 热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的面拌炒，最后放盐、胡椒调味即可装盘。 3． 在装盘的面上洒上番茄丁即可。 秘诀：炒淡菜时加点白酒会比较没腥味；淡菜和九孔（小鲍鱼）的不同在于前者是两个壳，后者只有一个壳。 （四）番茄乳酪宽板面 材料：宽板面80g、小番茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许，、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。 作法：1． 莫札雷拉起司切小丁备用。 2．取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。 3． 取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入小番茄后转小火熬煮4～5分钟。 4． 续加入作法2的面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入作法1的起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料即可。 秘诀：在做法3熬煮番茄时，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水。 （五）野菇烩意大利面 材料：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鸿喜菇1小撮、番茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。 作法：1． 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。 2． 番茄用热水汆烫一下，去皮，切丁备用。 3． 取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再加入作法2的番茄丁及白酒翻炒一下。 4． 续放入作法1的面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。 秘诀：意大利野菇（morel）价格很贵，而且须于进口商处才买的到，所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代，多放几种都可以。 （六）乡村肉酱千层面 材料A：千层面皮5片、新鲜番茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。 材料B：牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。 材料C：鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。 作法：1． 番茄用热水汆烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分钟，做成番茄酱汁备用。 2． 将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。 3． 取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的番茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用。 4． 另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱（BeChAmel sAuCe）备用。 5． 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。 6． 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的番茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金黄色即可。 秘诀：作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。 （七）番茄腊味通心面 材料：A.酱汁：新鲜番茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。 B.通心面100克、鸡胸肉150克、鲜奶油少许、辣椒粉少许、胡椒盐少许、起司粉少许、迷迭香少许、披萨起司少许、松子适量。 C.九层塔少许、蒜泥少许、橄榄油少许。 作法：1． 新鲜番茄洗净，用热水稍微汆烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打成泥状备用。 2． 洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后，将作法1的番茄泥倒入，煮约10分钟即为酱汁。 3． 鸡胸肉洗净，用胡椒盐、迷迭香稍微腌一下，入油锅煎至肉成金黄色即可取出，淋上少许作法2的酱汁，加少许披萨起司后，放入烤箱烤至起司溶化即可取出备用。 4． 将材料C全部放入果汁机中打成青酱备用。 5． 取一深锅，将水先煮开后，放入通心面煮至七分熟即捞出，加少许橄榄油以每隔2～5分钟拌一次的方式拌匀，直至面凉后，再以热水稍微汆烫一下。 6． 加入作法2的酱汁于作法5的面中，再依序加入鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀即可装盘，放上作法3的鸡胸肉，最后淋少许作法4的青酱及少许松子即可。 （八）开阳虾米菠菜面 材料：A.酱汁：新鲜番茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。 B.虾米50克、菠菜3～4叶、意大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄榄油3汤匙、蒜泥1茶匙、豆瓣酱1汤匙、起司粉少许，胡椒盐少许。 作法：1． 新鲜番茄洗净，用热水稍微汆烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打至成泥状备用。 2． 洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后，将作法1的番茄泥倒入，煮10分钟即成酱汁备用。 3． 菠菜洗净，沥干水分；虾米洗净，以冷水泡5分钟至软后取出沥干水分，再与水、白酒一起放入锅中煮至虾米完全变白后，再取出沥干备用。 4． 用热水将面稍微烫一下，即取出沥干水分备用。 5． 取一煎盘，放橄榄油、蒜泥、豆瓣酱与作法3的虾米以中火一起炒约1分钟，至虾米完全收干汁，加入白酒（适量）、作法2的酱汁、作法3的菠菜及作法4的面，再炒2分钟后加起司粉、胡椒盐拌匀即可。 （九）奶油培根面 材料：A.意大利面100～120克、培根40克、洋菇40克、洋葱10克、青豆仁少许、黑胡椒少许、奶油20克、盐少许、鸡高汤少许。 B.帕马乳酪粉30克、蛋1个、鲜奶油30克。 作法：1． 培根切成小丁状，入油锅炒至焦黄；洋菇洗净，切片；洋葱洗净，切末；青豆仁洗净备用。 2． 将材料B的蛋打散，与材料B中所有材料搅拌均匀备用。 3． 取一深锅，先将水煮开后，放少许盐及面，煮至面软硬适中（煮开后约再煮6～7分钟）即可取出备用。 4． 起锅，依序将奶油、作法1的洋葱、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放作法3的面及鸡高汤少许，最后加作法2后立即关火，待收汁即可食用。 （十）番茄野菜面 材料：A.新鲜番茄700克、洋葱1/2个、橄榄油3大匙、干燥俄力冈香料少许。 B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鲜香菇20克、四季豆20克、筊白笋20克、洋葱20克、橄榄油少许、盐少许、薄荷叶少许。 作法：1． 新鲜番茄洗净，用热水稍微汆烫一下后去皮、去籽并切小块；洋葱洗净，切碎备用。 2． 起油锅，用橄榄油将作法1的洋葱炒香，加作法1的番茄块及干燥俄力冈香料煮开后，再以慢火闷煮1小时至汤汁收干呈浓稠状番茄酱汁备用。 3． 将材料B的所有蔬菜洗净，四季豆切小段，洋葱切碎，其余皆切片后都汆烫好备用。 4． 取一深锅，将水煮开，放入通心管彩色面，煮10～12分钟即可取出备用。 5． 起油锅，先将洋葱爆香，再加入作法3的所有蔬菜，倒入作法2的番茄酱汁（适量），再放入作法4的面，以慢火收汁，最后加少许盐调味即可装盘，加薄荷叶装饰。 （十一）奶味香蒜意粉 材料：1．香蒜沙司10g 2．牛奶一杯 3．色拉油两汤匙 4．意粉250g，煮熟待用 5．大蒜两颗切末 6．广味香肠一节，煮熟后切成丁 7．虾仁 8．香葱 做法：1．把香蒜沙司和牛奶充分混合。 2．大蒜切成末，锅里上油，烧热后放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用。 3．加入香肠丁，翻炒几下，炒出香味。 4．加入牛奶香蒜沙司混合液，煮沸后断火。 5．倒在意粉上，搅拌均匀。 6．锅里放少量的油，加入虾仁、剩下的蒜末还有辣椒粉、盐调味，炒熟后起锅，放入盘里。洒上香葱，成了！ （十二）意大利红酱面 材料：150G的意大利直面、一个大西红柿、一个小洋葱、五瓣蒜 做法：1．洋葱和蒜切末，西红柿剁成泥状 2．烧油，放蒜末，爆香 3．放入洋葱末，炒至洋葱末由浅紫色变成白色 4．再放入西红柿泥，翻炒片刻 5．关小火，盖上锅盖，煮大概40分钟，红酱就做成了 6．开水下意大利面，煮十五分钟，即煮至意面软掉，中间没有硬点，挑起来放在盘上，浇上红酱。 （十三）虾仁香草意面 豆豉原料：意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁 调味料：姜片、橄榄油、白酒、盐 制作： 1．虾仁挑去泥肠，洗净沥干水分。 2．洋葱切成片。 3．意面煮熟备用。 4．炒锅中加入适量橄榄油，姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，烩好即可。 （十四）七彩意面 原料：意大利贝壳面、广式腊肠、胡萝卜、黄瓜、豆腐干、香菇、豌豆、玉米、香油、盐、鸡精。 搭配用的各种肉类、蔬菜和豆制品可以根据个人喜好随意选择，每样不必太多，但种类最好尽量丰富，这样炒出来的猫耳朵不仅色彩漂亮，而且营养多元。 步骤：1.香肠、黄瓜、胡萝卜、豆腐干、香菇切成均匀的小丁 ,豌豆和玉米如果是冷冻的，提前取出化冻 2.意大利贝壳面冷水入锅，加入少量盐，煮15至20分钟至面变软 3.贝壳面煮好后，过一遍凉水，用漏网沥干水分，再加入少许香油拌匀，防止粘连 4.各种蔬菜丁依次下入锅中翻炒，加入盐和鸡精调味 5.最后下入贝壳面，翻炒均匀，出锅前撒入少许香草碎，没有也可以省略。 （十五）金枪鱼意面 材料 主料：金枪鱼（罐头）、豆豉、意面 辅料：芝士粉、橄榄油、蘑菇、洋葱、盐 步骤 1．煮一锅水，水滚后放橄榄油和盐，然后把意面放入，煮约7分钟。 2．锅热倒油，先下豆豉煸香，接着放洋葱、蘑菇（洋葱和蘑菇切丝），然后下金枪鱼和意面一起拌炒。 3．最后撒上芝士粉即可。